КТО ТАКИЕ ВЕГЕТАРИАНЦЫ
Более 15 миллионов жителей Северной Америки называют себя "вегетарианцами". Примерно треть из их числа полностью исключает из своего рациона питания мясо, птицу и рыбу. Остальные иногда позволяют себе птицу или рыбу, но отказываются от красного мяса. Может показаться довольно странным наличие такого множества людей, употребляющих мясо и при этом считающих себя вегетарианцами. Наверное, это можно объяснить тем, что для многих вегетарианство — это разумный выбор и серьезный шаг.
Несмотря на то, что вегетарианцев ни в коем случае нельзя назвать однородной группой, существуют определенные качества, которые отличают эту категорию людей от остального населения. Самым характерным и очевидным из таких качеств является сильная заинтересованность в своем здоровье. Вегетарианцы обычно предпочитают продукты, прошедшие минимальную промышленную обработку, часто отказываясь от употребления соли, сахара и кофеина. Некоторые из них выбирают только натуральные продукты без искусственных красителей, консервантов и пищевых добавок.
Однако даже в среде вегетарианцев, придающих большое значение вопросам здоровья и экологии, существует гигантское различие между отдельными группами, характеризующимися не только приверженностью тому или иному рациону питания, но также причинами выбора этого образа жизни. Для одних людей вегетарианство является способом обретения и поддержания хорошего здоровья, а для других — это вопрос этики, религии, экологии или прав животных. Многие вегетарианцы ставят перед собой достаточно сложные вопросы, касающиеся степени их причастности к вегетарианской культуре, например: "Может ли настоящий вегетарианец есть зефир?" или "Останусь ли я вегетарианцем, отведав рождественской индейки?" Однако все это не имеет решающего значения. Гораздо более важно, есть ли у человека внутреннее согласие с выбранным образом существования, и насколько вегетарианство соответствует его жизненному пути. Каждый из нас проходит свой собственный путь, ведущий к вегетарианству, но подходящий для этого момент наступает в свое время. Нельзя сказать, что какой-либо из таких путей чем-то лучше любого другого.
Разновидности вегетарианской диеты
"Вегетарианцем" можно назвать человека, который полностью отказывается от употребления в пищу плоти животных, будь то говядина, курица или рыба. Тех людей, в рационе питания которых присутствует и растительная, и животная пища, иногда называют "всеядными".
Вегетарианцев обычно подразделяют на группы, в зависимости оттого, какие продукты они принимают, а от каких — отказываются. Каждая из таких групп дробится в свою очередь на множество категорий, которые отличаются друг от друга религиозными убеждениями, традициями и личным опытом того или иного вегетарианца. Если человек отказывается от животной пищи ради собственного здоровья, он может проявлять гибкость в подходе к вегетарианской диете; однако, если выбор сделан на основе этических или религиозных принципов, такому человеку свойственен более строгий взгляд на выбранный путь.
Лакто-ово вегетарианцы
Лакто-ово вегетарианцы отказываются от любой животной плоти, но включают в свой рацион питания яйца (ово) и молочные продукты (лакто). В Северной Америке такого рода вегетарианцев насчитывается около 90-95 процентов.
Чистые вегетарианцы или веганы
Чистые (или абсолютные) вегетарианцы, которых также называют веганами, избегают любых продуктов животного происхождения, включая яйца, молочные продукты, желатин и даже мед, поскольку его производят пчелы. Хотя термины "веган" и "чистый вегетарианец" могут заменять друг друга, между ними существует разница. Убеждения веганов несколько шире, чем просто диетические ограничения, так как они избегают, по возможности, всего, что имеет животное происхождение. Они не носят одежду из кожи, шерсти и шелка, не пользуются жировым мылом и не делают фотографий, для производства которых требуется желатин, основу которого составляют кости и соединительные ткани животных. Известно, что желатин используется и для приготовления некоторых кондитерских изделий, от которых веганы также отказываются.
Другие причины, определяющие выбор растительной диеты
Существует немало людей, которые постепенно переходят к вегетарианской диете, сокращая употребление животной пищи. Некоторые из них не едят красного мяса, но иногда позволяют себе цыпленка и/или рыбу. Другие — периодически питаются мясом, но большую часть времени стараются придерживаться вегетарианского рациона питания. Людей, предпочитающих около-вегетарианскую диету, иногда называют "полу-вегетарианцами".
Выбор вегетарианского образа жизни часто напрямую связан с соответствующими философскими или религиозными воззрениями, или идеями общественной группы. Одной из наиболее заметных философских групп такого типа является макробиотика, проповедующая необходимость простой жизни в гармонии с природой. Последователи макробиотической диеты подчеркивают важность использования цельных местных продуктов, таких как злаки, свежие овощи, морская растительность и бобовые. Рафинированные соль и сахар они заменяют морской солью и растительными подсластителями (например, рисовым сиропом). Макробиоты игнорируют продукты, прошедшие промышленную обработку химическими пищевыми добавками и концентрированными жирами. Животные продукты (мясо, птица и молочные продукты) в макробиотике не рекомендуются, за исключением небольшого количества белой рыбы.
Существует много сходств между макробиотической диетой и современными тенденциями питания, принятыми органами здравоохранения в разных странах, которые направлены на снижение уровня хронических заболеваний. Ма- робиотическая диета состоит из минимального количества жиров и холестерина, она богата клетчаткой и насыщена цельными злаками, овощами и бобовыми. На здоровье взрослых людей такой рацион питания оказывает очень полезное воздействие. Если у вас маленький ребенок, вам следует найти разумный баланс между принципами макробиотики и современными научными разработками в области питания младенцев и детей, чтобы удовлетворить все потребности детского организма. Для этого рацион питания должен содержать достаточное количество калорий, а также белков, жиров и надежных источников витамина В12, витамина D, цинка, железа и других витаминов и минеральных веществ, которых может недоставать в макробиотической диете.
Диетологические концепции, пришедшие с востока, такие как система макробиотики, предлагают интересное объяснение гармоничного рациона питания, которое в значительной степени отличается от модели, принятой в западных странах. Можно воспользоваться преимуществами как одной, так и другой диетологической концепции, положив в основу западные научные теории для создания сбалансированной диеты, добавив к ним восточные познания о здоровье и питании. Подобный подход позволит создать отличную систему питания для человека любого возраста.
Почему люди становятся вегетарианцами?
Причины, которые побуждают людей принять вегетарианскую диету, можно условно разделить на желания, идущие от сердца, и на рациональные желания. В настоящее время преобладает мнение о пользе вегетарианской диеты. Некоторые считают, что убийство животных с целью употребления их в пищу неправильно, особенно если эти животные на протяжении всей своей жизни испытывают страдания, которые причиняет им человек. Именно эти аргументы почти 70% вегетарианцев Северной Америки по-прежнему называют главной причиной выбора вегетарианского рациона питания. Кроме того, к растительной диете людей подталкивает также осознание связи между пищей, которую они выбирают, состоянием окружающей среды, голодом в различных регионах планеты и экономическими факторами.
Решение стать вегетарианцем вряд ли приходит легко, поскольку такой выбор часто вступает в противоречие с культурой, убеждениями и традициями, в которых многие из нас выросли. Тем не менее, невзирая на эти препятствия, с каждым годом все больше и больше людей делают именно этот выбор, а другие начинают обращать внимание на растущее число вегетарианцев вокруг. Здесь стоит подробно остановиться на нескольких основных причинах принятия вегетарианской диеты:
Здоровье
Здоровье — причина номер один в выборе вегетарианства.
Вот аргументы, которые приводят наиболее часто:
• Вегетарианский рацион снижает риск хронических, дегенеративных заболеваний, таких как болезнь коронарной артерии, онкологические заболевания, диабет, ожирение, остеопороз, болезни желчного пузыря и гипертония.
• Растительная диета более удачно сбалансирована, чтобы соответствовать современным медицинским рекомендациям по содержанию жиров, углеводов и белков, чем "всеядный" рацион питания. Врачи советуют сокращать прием жиров (особенно насыщенных жиров), и употреблять больше злаков, фруктов и овощей, а также увеличить потребление клетчатки. Для вегетарианца не составит труда следовать этим советам.
• При вегетарианской диете значительно сокращается риск бактериальных инфекций, например Е.коли, камфилобактерии и сальмонеллы.
• В растительном рационе питания обычно содержится гораздо меньше пестицидов, Люди в большей степени, чем животные подвержены накоплению в организме подобных веществ. Растворившиеся в жирах животных пестициды, переходят в наш жир вместе с мясом, которое мы употребляем.
• Такие болезни, как губчатая энцефалопатия (BSE), вирус коровьей лейкемии (BLV) и вирус животного иммунодефицита (BIV), которые передаются с мясом животных, могут оказать крайне негативное влияние на здоровье человека.
- Правильно подобранная вегетарианская диета содержит полный набор всех необходимых для жизни питательных веществ, в том числе и белки (включение в рацион нута и маша, а также различных бобовых).
Этические вопросы и права животных
Для многих людей вегетарианство является способом протеста против того, чтобы отнимать жизнь у другого живого существа. Каждый год в Соединенных Штатах на убой отправляют более семи миллиардов животных (не считая рыбу). Люди, которые предпочитают выражать свое отношение к подобному насилию путем соблюдения вегетарианской диеты, приводят в защиту своей позиции следующие аргументы:
• Животные — существа, наделенные чувствами, со сложными моделями поведения и сильной привязанностью к своему потомству.
• Сегодняшняя система животноводства практикует обращение с животными как с неодушевленными объектами. По мере роста численности населения и потребности стран в продуктах питания, учащаются и случаи перенаселенности животноводческих хозяйств, ужесточения условий содержания животных, грубости и жестокости по отношению к ним. Животных часто лишают возможности развиваться в соответствии с природными инстинктами, что может привести их в состояние неадекватного восприятия окружающей действительности и, как следствие, к помешательству.
• Перевозка животных к месту забоя осуществляется в ужасающих условиях. Часто оставаясь без корма и воды, миллионы животных умирают по дороге на бойню.
• Сама процедура забоя является примитивной, бесчеловечной и жестокой. Методы, которые применяются для забоя, иногда недостаточно надежны, и многие животные оказываются на разделочном конвейере живыми, в муках ожидая смерти и превращения в пищу.
Религиозные и духовные убеждения
Необходимо отметить религиозные и духовные убеждения как одну из причин, по которым люди становятся вегетарианцами. В большинстве случаев церковь, которая рекомендует подобный рацион питания, руководствуется вопросом здоровья или убеждением, что убийство других живых существ является нарушением самой природы человека.
• Вегетарианскую диету проповедуют некоторые христианские группы, включая монахов-траппистов католической церкви и церкви адвентистов седьмого дня.
• Многие религии Востока, включая буддизм, индуизм и джайнизм, придерживаются философских воззрений, подразумевающих почтение к любой форме жизни и необходимость сохранения гармонии с природой. Убийство животных среди их последователей полностью запрещено или, по меньшей мере, ограничено.
Выдержки из некоторых священных писаний, многие из которых насчитывают более 5 тысяч лет. Вероятно, что повсеместное жестокое убийство живых существ ради наслаждения вкуса их плотью, а также пресловутой идеей «выживания и надуманной необходимости употребления мяса в пищу» самими пассивными и активными убийцами стало причиной повсеместного распространения жестокости, насилия, бесчувственности и бездуховности среди людей. Убийство есть убийство, в независимости от того убиваешь ли ты сам или потворствуешь распространению конвейера убийства. Пришло время задуматься о том, что бы ТЫ сам испытал, когда бы тебя везли на бойню, что бы творилось в твоей душе, когда бы ты увидел приближающегося к тебе с топором человека и знал, что это конец и спасения нет…
- Тому, кто вкушает плоти человека, лошади или другого животного и, убивая коров, лишает людей молока, о царь, если такого демона нельзя образумить другими мерами, ты должен, не дрогнув, отрубить ему голову («Риг Веда», 10.87.16).
- Не используй данного тебе Богом тела для убийства Божьих созданий — ни людей, ни зверей, ни каких-либо других существ («Яджур Веда», 12.32).
- Человек должен быть любим всеми, даже зверями («Атхарва Веда», 17.1.4).
- Лишь те благородные души, что усердны в медитации и других науках йоги, что оберегают всех животных и заботятся обо всех существах, лишь они ответственно относятся к духовному совершенствованию («Атхарва Веда», 19.48.5).
- Избегая убийства живых существ, мы готовим себя к спасению («Манусмрити», 6.60).
- Покупающий мясо творит химсу (насилие) своим богатством; тот, кто ест мясо, творит зло, наслаждаясь его вкусом; мясник творит химсу, связывая животное и убивая его. Итак, есть три вида убийства. Тот, кто приносит мясо или посылает за ним, тот, кто расчленяет тело животного, и тот, кто покупает, продает или готовит мясо и ест его,— все они должны считаться пожирателями мяса («Махабхарата», Ану. 115:40).
- Тот, кто желает укрепить собственную плоть, поедая плоть других существ, влачит жалкое существование, в каком бы облике он ни воплотился («Махабхарата», Ану. 115:47).
- Те, кто не знают истинной дхармы и считают себя праведными, хотя на деле они порочны и надменны, убивают животных, не раскаиваясь и не боясь наказания. Позже, в следующих воплощениях, эти грешники будут съедены теми же существами, которых они убивали в этом мире (Бхаг., 11.5.14).
Выбор за Вами…