Мука нутовая (Rajdhani Besan)

​Мука нутовая (Rajdhani Besan) — хороший источник калия, кальция, цинка и белка. В нутовой муке много растворимых пищевых волокон (диетической клетчатки), так называемых сложных углеводов, необходимых нашему организму для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Наличие в питании грубого растительного волокна улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Мука нутовая богата витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, магнием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином). Поэтому любая выпечка с добавлением нутовой муки обладает повышенной биологической ценностью.

Состав

• белка — 30%
• углеводов — 60%
• жиров — 7%

В 100 г нута содержится витаминов:
А-0,19 мг,
В-0,29 мг,
В2 -0,51 мг,
В6 — 0,55 мг,
С — 3,87 мг,
рр — 2,25 мг.
Кроме витаминов организму крайне необходимы и минеральные соли. Соли калия, например, регулируют содержание воды в тканях; кальций входит в состав костей; фосфор, являясь составной частью всех клеток организма, улучшает работу всей нервной системы; железо способствует переносу кислорода в клетки организма, недостаток его вызывает малокровие.
В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг/% составляет: кальция — 192, магния — 126, серы — 198, фосфора — 446, алюминия — 708, бора — 750, железа — 967, селена – 28, цинка — 2100 и др.
По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур.
Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина.
 

Нут является уникальным источником питательных веществ, полезен для здоровья и весьма вкусен, за что его любят и широко используют в кулинарии многих стран. Нут богат белками, кальцием, железом, марганцем, фолиевой кислотой и клетчаткой. Также содержит медь, молибден, селен, никель, кобальт, цинк и др. По содержанию этих веществ он не уступает мясным и молочным продуктам и даже превосходит их, что сделало его очень популярным продуктом среди вегетарианцев и веганов во всем мире. Пару десятков лет назад он был мало известен в Европе, США и России, но мода на этническую кухню и распространение вегетарианства сделали его обычным продуктом на кухнях всего мира. 

Еще выдающийся восточный врач Авиценна (Абу Али Ибн Сина) отмечал необыкновенные лечебные свойства нута и продуктов из него. Вот вкратце его выссказывания об этом удивительном горохе:
Нет продукта полезнее для легких, чем нут (нутовая мука). При легочных заболеваниях очень полезна жидкая похлебка из нутовой муки.
Нут принятый внутрь, как и нутовая мука в виде мази, улучшают состояние кожи и цвет лица.
Нут и нутовая мука предохраняют от злокачественных опухолей, а также очень полезны при болезнях костей и суставов.
Отвар нута полезен для печени.
Нут усиливает похоть, поэтому самцов домашних животных (особенно верблюдов) откармливают нутом. Настой нута, выпитый натощак, вызывает сильную эрекцию.
Современные врачи, кроме того, рекомендуют включать в рацион питания продукты и блюда из нута детям в период усиленного роста и пожилым людям в качестве профилактического средства от остеопороза и катаракты.
 

— ШАРИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ –

(Бесан ладу)

Ингредиенты: 
400 гр. сливочного масла или топленого масла, 
400 гр. нутовой муки (или муки из обычного гороха) 
2 ст.л. кокосовой стружки, 
2 ст.л. грецкого или лесного ореха 
½ ч.л. молотых семян кардамона или 1 ч.л. молотой корицы 
250 гр. сахарной пудры или фруктозы 

Приготовление: 
Измельчаем орехи. Можно нарезать их ножом или положить в целлофановый пакетик, завязать его и раскатать скалкой.   
Делаем из кокоса кокосовую стружку или берем  уже готовую.

В толстостенной сковородке растапливаем масло на слабом огне. Добавляем нутовую муку. 
Тщательно перемешиваем и обжариваем муку 15 минут, пока она не начнёт издавать ореховый аромат. Добавляем кокосовую стружку, орехи, измельченный кардамон, 
перемешиваем и жарим ещё 3-5 минут. 
Убираем сковородку с огня, добавляем сахарную пудру и очень-очень тщательно перемешиваем, разбивая комки сахарной пудры до полного её растворения. Перекладываем нашу будущую сладость в другую посуду и даём немного остыть. 
Затем смачиваем руки водой и начинаем лепить шарики величиной с грецкий орех. Сверху шарик можно украсить орешком.

— ЛЕПЕШКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ –

(Бесан роти)

Ингредиенты: 

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

2 чашки (200 г) нутовой муки

1 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. семян кумина

1   стручок свежего острого перца, нарезанный

3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината

1 ст. л. сливочного масла

2/3 чашки (150 мл) теплой воды

Приготовление:

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте. 

Не менее чем через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. Сложите и снова раскатайте. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин. Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги или сливочного масла. Смажьте рас топленным сливочным маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки. 

— ОЛАДЬИ С ОВОЩАМИ –

(Пудла)

Ингредиенты:

2 чашки (200 г) нутовой муки (гороховой)

1/2 чашки (50 г) пшеничной муки

1 ч.л. кумина

1 стручок острого зеленого перца

1/4 ч.л. асафетиды

3/4 ч.л. куркумы

1,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

1 ч.л. кориандра

2 ст.л. мелкорубленной петрушки

1 и 1/4 чашки (300 мл) холодной воды

1 ч.л. натертого имбиря

2 средних мелконарезанных помидора (только стенки, семена и жидкость удалить)

1 болгарский перец мелконарезанный

3 ст.л. лимонного сока

можно добавить также тертую морковь, картофель, проростки маша и другое в зависимости от сезона и ваших личных   предпочтений

гхи (растит. масло) для жарения

Приготовление:

Все продукты из списка до воды смешать. Добавить воду и всё остальное по списку. Жарить как оладьи.

— ПОМАДКА ИЗ НУТОВОЙ МУКИ —

(Дварака-бурфи)

Ингредиенты:

1 3/4 чашки (400 г) сливочного масла

4 чашки (400 г) просеяной нутовой муки

1 чашка (250 мл) молока

1 чашка (250 мл) воды

1 1/4 чашки (250 г) сахара

1/4 чашки (35 г) орехов кешью, нарубленных

2 ст. л. натертого кокосового ореха

Приготовление:

Растопите масло в толстодонной кастрюле среднего размера. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте ее на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15 мин, когда мука станет светло-коричневой, снимите кастрюлю с огня. В другой кастрюле сделайте сироп. Налейте в нее молоко и воду, положите сахар, и варите до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте в него орехи и кокос и влейте сироп в муку. Варите, осторожно помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, дайте бурфи немного остыть, выложите его на тарелку и придайте форму квадрата толщиной примерно 2 см. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на куски. На каждый кусок положите половину ореха кешью или немного толченных фисташек.