Кичри, Кхичри, Кхичади

Кхичри — блюдо из риса, дала и овощей

Кхичри рецепт:

1 чашка (200 г) мунг — дала, лущеного гороха или целых бобов мунг
1 1/2чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия
3 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
4 средних помидора, разрезанных на четвертинки
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря)
1 ч. л. молотого кумина
Уг ч. л. асафетиды
7 чашек (1,6 л) воды
2 ч. л. соли
2 ч. л. куркумы
4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. молотого черного перца

Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь. Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4 — 5 мин, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох — меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.

Наконец выжмите сок лимона на кхичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.

Приправьте черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешайте готовое блюдо.

В особых случаях вместе с кхичри подается соус кадхи. Если вы использовали бурый рис, варите на 20 мин дольше.
Время приготовления — 45 мин

Кхичри — это не просто традиционное индийское блюдо. В Аюрведе Кхичри рекомендуется давать выздоравливающим после тяжелой болезни и они быстро поправляются. Это блюдо дает жизненные силы и уравновешивает доши. Организм получает все необходимое питательные вещества. Кхичри одно из немногих блюд, которое рекомендуется употреблять практикующим высшие формы йоги. Кхичри неоднократно упоминается в книге Пайлота Бабы «Говорят Гималаи». Там его готовили такие известные святые, как Горакнатх Баба, Хари Баба и другие.