Черный перец горошек

Пряность чёрный перец получают из плодов древовидной лианы растения семейства перечных. Для получения этой специи незрелые плоды этого растения целиком с плодовой оболочкой обваривают в кипятке, а затем быстро высушивают на солнце или на огне. Высушенные плоды перца имеют форму горошины и покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей. Горький и жгучий вкус, а так же сильный аромат перцу придают содержащиеся в плодах эфирные масла и алкалоид пеперин. Черный перец это одна из самых популярных специй во всем мире. Его используют цельными горошинами, в молотом виде, а так же самых различных смесях специй.
В отличие от молотого перца горошек сохраняет свои свойства более длительный срок. Поэтому можно перемалывать перец горошек в домашних условиях непосредственно перед применением. В таком случае аромат его будет более насыщенным.

Применение в кулинарии:

Применение молотого перца и перца горошка в кулинарии несколько различные. В готовые блюда целый перец обычно не кладётся.
Перец горошек в основном применяется в процессе тепловой обработки блюд. Его добавляют при консервировании овощей, при приготовлении разнообразных маринадов и рассолов, различных супов и бульонов. Очень хорошо дополняет эта специя рагу из различных овощей, блюда из фасоли, гороха чечевицы, картофеля. Перец горошек закладывают задолго до окончания приготовления блюд, для того чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат.
Используют перец горошек и при приготовлении холодных блюд, например при квашении капусты, засолке грибов и овощей. В таком случае пряность будет отдавать свой вкус и аромат блюду несколько дней.

Лечебное применение:

— Повышает аппетит, улучшает пищеварение, способствует устранению низкой кислотности желудочного сока, стимулирует работу печени, выводит токсины из организма.
— Имеет антибактериальные свойства, если положить молотый перец на рану, то он способен быстро остановить кровотечение и уничтожить микробы.
— Спиртовая настойка черного перца горошка помогает при лечении болезней суставов.
— Полезен для похудения, так как наружный слой перчинок способствует разрушению жировых клеток.
— Имеет способность замедлять рост раковых клеток.

Химический состав: эфирные масла, алкалоид пеперин, клетчатка, холин, фитонутриенты.

Витамины: Бэта-каротин, A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая), C21, E (ТЭ), К (филлохинон), PP (Ниациновый эквивалент).
Микроэлементы: Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, фтор.

Перец черный горошек, 100гр., TRS