Имбирь (zingiber officinale)
В переводе с санскрита "sringavera" («имбирь») переводится как«рогатый». Такое название он получил за причудливую форму корня.
Имбирь бывает белый (бенгальский) и черный (барбадосский),в зависимости от способа обработки.
Для получения черного имбиря, корень моют в воде и сушат так же, как белый. Из-за отсутствия серьезной обработки черный имбирь имеет более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый. Корень употребляют целиком, кусочками или в виде порошка. По консистенции порошок напоминает муку.Немолотый имбирь должен быть свежий, гладкий, не сморщенный, плотный и маловолокнистый. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совершенно другие вкус и аромат. Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, пред употреблением его вымачивают. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего. Чтобы корни имбиря хорошо сохранились, после сушки их хранят в темном месте при температуре около
Основные производители имбиря — Индия и Китай. Выращивают его в Японии, Западной Африке, Бразилии, Аргентине, Австралии, на Цейлоне и Барбадосе. В диком виде имбирь уже давно не встречается, его возделывают как огородное растение и в домашних условиях. Размножается отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву. Первый урожай можно собирать через
Лучшими сортами имбиря считаются индийский, ямайский и западноафриканский.
В Индии 70% имбиря выращивается в Керале. Кералийский сорт — лучший по своим характеристикам. В Индии выращивают 26 сортовимбиря и он занимает четвертое место по экспорту среди индийских специй (после черного перца, перца чили и куркумы).
Корни имбиря содержат эфирное масло, жирные масла, цингиберен, гептальдецид и цингерон, который дает имбирю его характерный вкус, а также фосфор, железо, кальций, тиамин, каротин, витамин С. Химический состав имбиря зависит от его сорта и места произрастания.
Эфирное масло имбиря получают путем перегонки с водяным паром. Цвет светло-желтый, аромат нежный, терпкий, пряный, теплый, экзотический. Масло не токсично, не вызывает аллегрии или раздражений. Глубоко и быстро проникает в ткани. По этой причине оно часто добавляется в лекарственные препараты.
Содержит цингиберол, бисаболен, куркумен, камфен, цинеол, борнеол, цитраль, линалоол, цингиберен.
Используется в горячих и холодных ингаляциях, в массажах, при растираниях, в компрессах, для ванн.
Имбирь и имбирное масло широко используются в Аюрведе и других медицинских системах. Количество болезней, от которых избавляет имбирь, огромно. В Индии его называют «vishwa beshaja», что в переводе означает «лекарство мира», и «maha-aushadi», что означает «великое лекарство».
Рекомендуется жевать кусочек имбиря после каждого приема пищи.
Сок свежего имбиря лечит ожоги и порезы.
Снимает приступы тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов.
Идеальное средство для жирной, проблемной и нечистой кожи.
Имбирь добавляется в зубные пасты и порошки. Освежает дыхание, устраняет неприятный запах, убивает патогенную микрофлору, предотвращает образование налета, улучшает кровообращение и укрепляет десны, залечивает ранки и язвы.
Имбирное масло добавляется в базовые массажные масла и используется в общих и лечебных массажах.
Применяется для ухода за волосами. Улучшает микроциркуляцию и снабжение волосяных луковиц необходимыми веществами. Укрепляет корни, способствует росту волос. Восстанавливает редеющие, истонченные и поврежденные волосы, дает им силу и жизненную энергию. Устраняет перхоть. Уменьшает сальность волос.
Имбирное масло используется в парфюмерии. Придает необычный аромат мужской парфюмерии.
Имбирь широко используется в кулинарии. Его добавляют в тесто, в сладкие блюда — печение, торты, кексы, пряники, мармелады. В Китае изготавливают засахаренный имбирь. Зрелое корневище после снятия кожицы несколько раз вымачивается в холодной воде для удаления горечи, а затем окунается в сахарный сироп. Имбирь придает тонкий привкус супам, соусам, блюдам из риса. В соусы его добавляют после того, как они приготовлены. Имбирь кладут в мясные блюда при тушении, за 20 мин до готовности, в блюда из птицы, рыбы, овощей, сыры. Мясо становится не только ароматным, но и мягким. Имбирь — одна из основных частей смеси карри, которая, в свою очередь, входит в состав многих кетчупов.
Употребляется имбирь и для производства различных напитков. Существует имбирное вино, имбирная водка, ликеры с имбирем, например, бенедикт, пунши и чай с имбирем, имбирный эль, имбирное пиво.
