Подсолнечник, подсолнечное масло (helianthus annus)

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. В семенах подсолнечника содержится до 35% жирного масла. Получают его двумя методами — горячим и холодным прессованием, при этом его свойства и состав во многом зависят от метода его получения и имеют широкий диапазон. 

Свойства подсолнечного масла также зависят от генетического типа семян подсолнуха.

Подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус, золотисто-янтарный цвет. Застывает при температуре от минус 16 до 19 градусов, при комнатной температуре оно жидкое. Это довольно жирное и плотное растительное масло.

Состав масла в значительной степени зависит от климата и условий его выращивания, изменяясь в широких пределах. Подсолнечное масло содержит кислоты — стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую, из них процентное содержание линолевой кислоты — 48-74%.Кроме того, в его состав входят фосфоросодержащие вещества, токоферол, воски, летучие вещества, витамины А, В, D, Е, минералы, белки, углеводы, фитин. 
Подсолнечное масло отличается высоким содержанием витамина Е — природного антиоксиданта. 

Существуют три типа масла в зависимости от содержания в них кислот.Линолевое, олеиновое с высоким содержанием и олеиновое со средним содержанием. Если в пищевой промышленности могут использоваться все три типа масла, то в косметологии для производства коммерческих продуктов может применяться лишь масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, поскольку оно обеспечивает достаточные сроки хранения масла и содержащих его косметических продуктов.

Подсолнечное масло (рафинированное и нерафинированное) находит широчайшее применение в различных сферах жизнедеятельности человека — в кулинарии, медицине, косметологии, быту, сельском хозяйстве, в животноводстве, в лакокрасочной промышленности. 60% мирового выпуска масла приходится на долю Украины.

Подсолнечное масло — диетическое масло. Содержание жиров в подсолнечном масле, использующемся в кулинарии, самое низкое по сравнению с другими маслами. После него идут соевое масло, оливковое масло, топленое масло и сливочное масло. Подсолнечное масло полезно для здоровья, благодаря низкому содержанию жиров и высокому содержанию витамина Е. 

Обычно в пищу употребляются два типа масла — с высоким содержанием ленолевой кислоты и с ее средним содержанием. Подсолнечное масло сохраняет пищу свежей на более длительный срок, чем она сохранилась бы без него, благодаря своим антиоксидантным свойствам. Оно сохраняет свои свойства даже при очень высокой температуре. Многие изготовители фаст фуда перешли на использование подсолнечного масла в приготовлении своей продукции.

Срок хранения подсолнечного масла составляет обычно 3-6 месяцев.Масло очень нестабильно, хранить его надо в плотно закрытой темной таре, после вскрытия лучше хранить в холодильнике.

Подсолнечное масло используется в медицине для лечения зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, легких, тромбофлебита. Применяется в качестве основы для приготовления масляных растворов пластырей и мазей. 

Растительные масла (кроме кедрового) — оливковое, подсолнечное, соевое, кунжутное — по своим целебным свойствам взаимозаменяемы. При этом подсолнечное является наиболее доступным во всех отношениях маслом. В связи с этим оно широко используется в домашних рецептах красоты и косметических средствах как носитель полезных веществ и как самостоятельный ценный компонент.

Подсолнечное масло обладает многими полезными свойствами и содержит в изобилии витамины A, D и Е. К сожалению, многие недооценивают пользу подсолнечного масла, предпочитая ему, совершенно напрасно, оливковое, миндальное, кунжутное. В подсолнечном масле больше ценных элементов, чем во многих других маслах. Витамина Е, например, в подсолнечном масле в 12 раз больше, чем в оливковом.

— антиоксидантным свойствам

Напрямую восстанавливает структуру клеток, стимулирует рост новых, синтезирует гормоны и укрепляет иммунитет, благодаря содержащимся в нем полинасыщенным кислотам. Обновляет клетки, омолаживает структуру кожи. 

Делает кровеносные сосуды более эластичными, а кожу более устойчивой к воздействию ультрафиолета и даже радиоактивного излучения. 

Улучшает кровообращение, способствует рассасыванию рубцов и шрамов, выравнивает кожу.