Калинджи Nigella sativa L.
Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином». На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом острыми, как перец. Часто эту специю применяют также как черный перец, однако, ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, а также для выпечки сдобных хлебцов, кренделей, печенья. С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели.
Целебные свойства: в народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей.
В своей книге «Домашние лекарства», известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10 граммами меда. Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас). При наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригучий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
Применение
Используются в качестве приправы в кулинарии
— для производства кондитерских изделий и напитков,
— как пряность при засолке огурцов, квашении капусты;
— их добавляют в салаты;
— овощные, мясные и рыбные блюда;
— блюда из бобовых и риса;
— в тесто для ароматизации сдобных булочек, хлебцев, кренделей и пр.
Перед употреблением для полного раскрытия аромата семена следует слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Семена калинджи содержат более ста химических компонентов.
Основные из них:
— жирное масло (до 44%);
— эфирное масло (до 1,5%);
— гликозид мелантин;
— горечь нигеллин — антиоксидант, содержит витамины А и группы В;
— глотасион — определяет антимикробное действие;
— витамины: А, Е, С;
— микроэлементы: фосфор, железо, цинк, медь, кальций.
Калинджи семена (калонджи, черный тмин), 100гр., TRS
