Черный тмин (nigella sativa)
Черный тмин, калинджи, нигелла, чернушка посевная, русский кориандр, nigella sativa (лат), black cumin, fennel-flower, wild fennel, onion seed, black onion seed (англ), Krishna jeeraka, kala jeera, kalonji (инд)Черный тмин — природный тоник, антисептик, лечит кожные высыпания, глистогонное и мочегонное средство. Черный тмин помогает при заболеваниях дыхательных путей, желудка, сердечно-сосудистой системы
Черный тмин — однолетнее травянистое растение из семейства лютиковых. Растет в полях в посевах, на степных склонах. Родина – Ближний Восток. Хороший медонос. Черный тмин иногда высаживается как декоративное растение. Культивируется от Ближнего Востока до Индии. Черный тмин имеет крошечные семена черного цвета, с приятным острым, чуть горьковатым, перечным вкусом и легким земляничным ароматом.
Древние народы Ближнего Востока использовали Черный тмин как приправу к блюдам и к хлебу, и так лекарственное растение для лечения кожных болезней и расстройств желудка. Черный тмин был популярен в Иране, Ливане, Турции. Оттуда он пришел в Северную Индию, а затем в страны Средиземноморья. Упомянута в Библии.
Названия растения связаны с его необычными морщинистыми семенами угольно-черного цвета, а также с внешним видом растения. Внешне они очень похожи на семена лука. Кроме того, растение внешне сходно с фенхелем. Название же «черный кумин» не соответствует действительности, поскольку ни вкусом, ни ароматом семена калинджи не имеют ничего общего с кумином.
Черный тмин используется в народной медицине разных стран, в частности, в России, и в Аюрведе. В лечебных целях используются семена, масло из семян, листья.
Семена калинджи содержат стероиды, кампестерин, ситостерин, стигмастерин, холестерин, альфа-спинастерин, алкалоид нигелин, эфирное масло, сапонины, кумарины, тимохинон, фермент липазу, жирное масло, в состав которого входят олеиновая, миристиновая, линолевая, линоленовая, эйкозадиеновая, петрозелиновая кислоты. Семена содержат 0,4-1,5% эфирного масла и 40% жирного масла.
Лечебные свойства калинджи используются в следующих случаях:
— для укрепления иммунитета
— при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
— как глистогонное средство
— как мочегонное средство, лечит почечнокаменную болезнь
— при желтухе, холецистите
— для увеличения лактации
— для нормализации менструального цикла
— для нормализации работы кишечника, уменьшения метеоризма, при гастритах
— при бронхиальной астме, заболеваниях дыхательных путей
— для лечения кожных заболеваний
Черный тмин используется в косметологии благодаря
— антисептическим свойствам
Черный тмин для поддержания чистоты кожи, устранения сыпей, шелушения, зуда используется как снаружи, так и вовнутрь в качестве отвара.
Эфирное масло калинджи имеет запах малины ииспользуется в мыловарении и парфюмерии.
Черный тмин используется как специя в кухне Индии и арабских стран. Черный тмин применяют, как черный перец, однако он не раздражает слизистую оболочку желудка. Черный тмин имеет острый горький вкус и запах.
Семена калинджи придают пикантность и остроту мясным и рыбным блюдам, улучшают вкус вегетарианских блюд. Их добавляют в хлеб и в выпечку, а также ароматизируют морозеное, тесто для кондитерских изделий, муссы. Черный тмин часто обжаривают в горчичном масле, улучшая вкус блюд. Черный тмин применяется при засолке овощей, для ароматизации чая. В Индии он входит в состав известной смеси «панч пхорон», используемой в Восточной Индии.
