Выпечка
Вкусная манящая выпечка — сладкие и несладкие блюда, чапати, хачапури, печенье, торты пирожные, рулеты с начинкой, коржики… А еще — всевозможные виды булочек, пиццы, тонкие и ароматные блинчики и другая вкусная выпечка. Выпечка имеет имеет непередаваемый аромат, который притягивает к себе даже казалось бы не голодного человека… Запах выпечки, который многим запомнился с детства! Сейчас мы имеем возможность приготовить лучшие блюда индийской, итальянской, мексиканской и других кухонь мира.
Рецепт яблочных пирожков на творожном тесте
Для приготовления вам потребуется:
Тесто:
200 г нежирного творога (5%) или классического (9%)
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
150 г муки (можно использовать смесь пшеничной муки и любой другой из цельного зерна – по желанию)
Начинка:
Для приготовления вам потребуется:
Тесто фило (можно заменить слоёным) – 400 г
Шпинат свежий – 400 г
Сыр фета – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Оливковое масло
Чеснок – 2 зубчика
Кунжут – 20 г
Маффины – небольшие сладкие булочки, похожие на кекс, иногда с начинкой из ягод, крема, шоколада, с добавлением специй и тёртых овощей. Термин происходит от французского слова moufflet, в переводе означающего «мягкий хлеб». Выпекаются маффины в порционной посуде, по объёму не превышающей 100 мл.
Рецепт маффинов с морковью и клюквой
Мука – 100 г
Геркулес — 100 г (перемолоть)
Морковь (тертая) — 2 шт.
Сок апельсина – 50-70 г
Цедра апельсина — 2 чайн.л.
Растительное масло – 50 мл+для смазывания
Сахар — 1 стакан
Льняное семя — 1 ст.л.
Разрыхлитель – 2 чайн.л.
Теплая вода – 50 г
Соль
Хачапури (название происходит от двух слов – «хлеб» и «творог») – грузинское национальное блюдо. По своей сути хачапури – этолепёшка с сыром, тесто для которой готовится из самых доступных продуктов, а посему обладает вполне классическим вкусом. Поскольку в составе лепёшки не содержится никаких мясных или рыбных продуктов, и при приготовлении используются кисломолочные сорта сыров (сыр без сычуга), хачапури идеально подходит для вегетарианской диеты оволактовегетарианцев.
Существует масса рецептов хачапури, однако самыми распространёнными традиционно называют аджарские, имертинские и мегрельские.
Аджарские хачапури запекаются в форме лодочки и сверху заливаются яйцом. Мегрельские и имертинские хачапури очень похожи. Их разница состоит в том, что имертинские представляют собой закрытый пирог, а мегрельские хачапури сверху посыпают сыром.
Мы расскажем вам, как приготовить хачапури по классическим грузинским рецептам. Вместе с тем, в домашних условиях не возбраняется экспериментировать – например, можно попробовать отказаться от использования классического теста и приготовитьхачапури из слоёного теста.
Для двух лепёшек вам понадобится:
Мука – 0,5 кг
Имертинский сыр (на российском рынке он не очень распространён, поэтому можно его заменить на адыгейский сыр с небольшим количеством сливочного масла и соли) – 700 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 2 ч.л.
Маргарин – 2 ст.л.
Дрожжи – 1 пакетик
Растительное масло – 4 ст.л.+ для смазывания
Соль
Для четырех небольших лепёшек вам понадобится:
Мука – 400 г
Пакетик дрожжей
Вода – 250 мл
Сахар и соль – по 1 ч.л.
Сыр (аджарский, адыгейский подсоленный) – 400 г
Яйца для украшения
Сливочное масло – около 50 г
Для одной большой лепёшки вам понадобится:
Мука – 0,5 кг
Масло сливочное – 100 г
Пакетик дрожжей
Молоко – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сыр (например, сулугуни или адыгейский) – 250 г
Соль
Растительное масло
В Индии, где вегетарианство распространено, как ни в одной точке Земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо на столе во время практически любой трапезы. Индийский хлеб по своей рецептуре достаточно разнообразен и представляет собой лепёшки из разного теста, которые пекутся в специальной посуде и по желанию могут фаршироваться – например, овощами, сыром или чесноком.
Практически весь индийский хлеб в своём составе содержит специальную муку из смолотой в порошок пшеницы – «ата», поэтому приготовить индийскую лепёшку в европейских условиях по традиционному рецепту не всегда возможно, однако и лепёшки из доступных продуктов могут быть похожими на классические и очень вкусными, особенно в тандеме с овощными соусами.
После некоторой практики процесс приготовления индийских лепёшек перестаёт представлять какую-либо сложность – испечь хлебполучается легко и быстро.
Как испечь индийский хлеб?
Для начала стоит определиться с рецептом. В Индии пекут множество видов лепёшек, которые отличаются друг от друга составом теста (хотя часто ингредиенты бывают одинаковыми для разных лепёшек), начинками и методиками приготовления. Часто при приготовлении используется масло "гхи", которое, в принципе, можно заменить обычным растительным маслом. Но если вы хотите, чтобы приготовленные вами лепёшки отличались большей аутентичностью и пользой для здоровья, о приготовлении масла "гхи" можете прочитать здесь — Рецепт масла "гхи".
Чапати
Чапати (роти) – круглые, плоские, пресные лепёшки. В процессе приготовления из теста формируются шарики, которые раскатываются в лепёшки и пекутся без масла в специальной посуде – «таве», чугунной сковороде. Вместо неё вполне можно воспользоваться обыкновенной сковородой.
Для приготовления чапати вам понадобится пшеничная мука (желательно, грубого помола) – около 250 г, и вода – примерно 150-200 мл.
Наан
Наан – плоский хлеб, который традиционно готовят в «тандуре», специальной глиняной печи, но можно выпекать и в духовке. Классически обязательным компонентом теста является йогурт или молоко, что придаёт лепёшке мягкость и воздушность. Наан особенно вкусны в сочетании с зеленью, луком, сыром и чесноком.
Для приготовления наан вам потребуется:
Мука – 300 г
Молоко (подогретое) – 300 мл
Пакетик быстродействующих дрожжей
Сливочное масло (или масло «гхи») – 3 ст.л.
Растительное масло для смазывания теста
Соль, сахар
По желанию в тесто можно добавить анис, измельчённую зелень или чеснок.
Пури
Пури – лепёшки, по своим свойствам и составу теста похожие на чапати, но более жирные, поскольку готовятся в кипящем масле.
Вам понадобится:
Мука – 350 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
Масло для жарки («гхи»)
Замесите тугое тесто и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на одинаковые равные шарики, раскатайте в лепёшки (при раскатывании, чтобы тесто не прилипало, лучше пользоваться маслом, а не мукой).
Паратха
Паратха – как и пури, является разновидностью чапати. Её отличие состоит в том, что в процессе приготовления она прослаивается специальным маслом – «гхи» (можно использовать и растительное масло). Паратха получается особенно вкусной, если готовить её с овощной начинкой.
Для приготовления паратхи с картофельно-луковой начинкой вам потребуется:
Мука – 300 г
Масло «гхи» или любое другое масло – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Зелень (петрушка, кинза, лук)
Отварной картофель – 2 шт.
Соль
Пицца – национальное блюдо итальянской кухни, одно из самых популярных блюд во всём мире. Оно представляет собой круглую открытую лепёшку с самыми разными начинками (топпингами) и сыром. Традиционно лепёшка перед подачей на стол разрезается на 4, 6 или 8 кусков, которые едят руками.
Тесто в соответствии с классическими итальянскими канонами должно быть тонким, основа же для американской пиццы толще в два-три раза.
В этой статье мы расскажем вам, как приготовить основу для пиццы – здесь вы можете смело положиться на свой вкус, и сделать выбор в пользу тонкого или толстого теста, или же ограничиться лепёшками для мини-пицц.
Вода – 200 мл
Пакетик дрожжей
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Мука – 300-400 г
Растительное масло – 4-5 ст.л.
Мука – 300-400 г
Вода или молоко – 1 стакан
Сахар, соль
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Пакетик дрожжей
Вода – ¾ стакана
сахар
соль
пакетик дрожжей
мука – 3 стакана
оливковое масло – 2-3 ст.л.
Указанного количества ингредиентов должно хватить на 8 пит.
Мини-пицца с соусом песто и сыром моцарелла
Лепёшка (пита) – 2 шт.
Песто – 4 столовых ложки
Помидор – 1 шт.
Сыр Моцарелла – 150-170 г
Соль и перец – по вкусу
Тесто
200 г нежирной моцареллы
1/2 болгарского перца
1 средний чили
1 цуккини
2 ст. л. Паприки
Щепотка молотого чили
1/2 ст. л. молотого чеснока
250 г консервированных протертых томатов
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сушеной душицы (орегано)
В начинку по желанию можно добавить немного брокколи и шампиньонов.
помидоры (очищенные) — 300г
сыр моцарелла — 5 ломтиков
лук репчатый — 2 шт.
орегано — 1 пучок
оливковое масло — 3 ст. л.
тёртый сыр твёрдых сортов – 100-150 г
соль
Тесто
шампиньоны – 200 г
белые грибы (либо подберёзовики или подосиновики) – 300 г
сметана – 200 мл
лук репчатый – 1 луковица
масло растительное
сыр – 200 г
соль, перец
зелень для украшения
Вегетарианская пицца с овощами
Тесто
сладкий красный перец — 2 шт.
помидоры — 4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
баклажан — 1 шт.
зелень петрушки и укропа — по вкусу
чеснок — 3 дольки
подсолнечное масло
томатный соус (паста)
перец и соль — по вкусу
-
1 стакан сахара - 4 ст.л. йогурта
- 1 стакан измельченных грецких орехов
- 1 стакан изюма 1/2 ч.л. соды
- 1 стакан муки
- 2 ст.л. сливочного масла
Мазурка рецепт:
- 250 мл теплой воды или сыворотки 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара 600 г муки сухие дрожжи
- 5 ст.л. растительного или топленого масла 700 г картофеля 400 г красной капусты 1/2 ч.л. асафетиды (не обязательно) 1 ч.л. без горки кумина (не обязательно)
- 1/2 ч.л. куркумы (не обязательно, но желательно для цвета)
- 1 ч.л. соли
- 1 баклажан
Замесить дрожжевое тесто из воды, соли, сахара, муки и дрожжей. Налить сверху 3 ст.л. масла и поставить подходить в теплое место.
Главная «изюминка» этого блюда в — его внешнем виде. Пирожки «пеленаются» в тесто особым образом,
тесто рецепт:
- 11/2 стакана теплой воды 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 41/2 стакана муки
- 1/2 пакетика сухих дрожжей
котлеты рецепт:
- 3 1/2 стакана овсянки
- 2 стакана воды 1/2 ч.л. соли
- 1 стакан топленого или растительного масла — для обжаривания во фритюре 2/3 стакана томатной пасты 1 баклажан или 2 соленых огурца
Вегетарианские рецепты Аюрведы
Мучные изделия — хлеб и лепешки
Рецепты вегетарианских овощных блюд
Рецепты вегетарианских овощных блюд — 2 часть
