Пироги с фиолетовой начинкой

• 250 мл теплой воды или сыворотки 1/2 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара 600 г муки сухие дрожжи
• 5      ст.л. растительного или топленого масла 700 г картофеля 400 г красной капусты 1/2 ч.л. асафетиды (не обязательно) 1 ч.л. без горки кумина (не обяза­тельно)
• 1/2 ч.л. куркумы (не обязательно, но желательно для цвета)
• 1 ч.л. соли
• 1 баклажан

Замесить дрожжевое тесто из во­ды, соли, сахара, муки и дрожжей. Налить сверху 3 ст.л. масла и поста­вить подходить в теплое место.

Очищенный и нарезанный карто­фель отварить и размять в пюре.

Разогреть масло на сковороде, об­жарить специи, положить капусту, посолить и хорошо перемешать. Зак­рыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне.

Через 5 минут добавить мелко на­резанный баклажан, перемешать и тушить еще около 15 минут. Сме­шать с картофельным пюре и осту­дить.

Подошедшее тесто обмять и разде­лить на 20 частей. Из каждой части раскатать круглую лепешку, положить начинку и защипить.

Выложить пироги на смазанный маслом противень, смазать каж­дый маслом или йогуртом или мо­локом с сахаром (на полстакана молока 1 ч.л. сахара). Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печь до го­товности.

Время приготовления: 2 часа Выход: 20 шт