Вегетарианские рецепты Аюрведы и не только…

Рецепты с рисом

Масло гхи (ги) — очищенное топлённое масло

Масло гхи (ги) — это очищенное коровье ("сливочное") топленое масло. Оно — и лекарство (применяется в Аюрведе, в том числе для массажа), и пищевое универсальное масло.

Приготовление гхи (ги) заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Для перетапливания (очищения), которое длится несколько часов, следует брать кастрюлю с толстым дном и топить масло на очень слабом огне. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления/хранения пищи, тем более для масла гхи. Можно взять стеклянные или эмалированные кастрюли.

Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное. К качеству сырья — сливочного масло — предъявляются очень высокие требования, и потому что от этого зависит и качество, и количество полученного гхи (из плохого сливочного масла получается очень мало гхи).

Коровье (счивочное) масло нужно сложить в кастрюлю, кастрюлю — опставить на самый слабый огонь. Сверху будет образуется шапка белой пены ("лёгкие примеси из масла"), которую нужно снимать шумовкой как можно чаще. И, наоборот, на дне кастрюли будет скапливается осадок ("тяжёные примеси", творог и тому подобное).

В процессе перетапливания и очищения масло становится прозрачным. Постепенно вода выкипет, а осадок на дне станет плотным. Тут нужно ещё внимательнее следить, чтобы масло не подгорело.

Время перетапливания зависит от количества сырья. Чем больше было сливочного, тем дольше оно будет очищаиться. Можно взять для приготовления гхи и 500 грамм сливочного масла, и 5 кг…

Полученное масло — это масло гхи (ги), оно обладает золотистым или янтарно-жёлтым цветом, приятным запахом и вкусом и немного похоже на мёд. Позже оно загустеет (особенно при прохладной температуре) и может стать бело-жёлтым, но это тоже нормально.

После того как гхи слегка остынет, его нужно процедить. Хранить гхи можно при комнатной температуре сколь угодно долго, даже столетиями.

Масло гхи совершенно чистое; если, например, положить его в сковороду или кастрюлю и включить огонь, то оно постепенно выкипит, без дыма и совершенно без остатка.

Масло гхи — это не только пищевое, но и лекарственное масло.Гхи используется во многих рецептах аюрведы для приготовления блюд, способствующих здоровью человека.

Гхи, в отличии от лекарственных растительных масел, увеличивает Оджас — тонкую сущность всех тканей. Усиливаются все виды Агни, пищеварительные процессы, действие ферментов, при этом не усиливается Питта. Гхи действует на джатхара-агни (пищеварительный огонь) и бхута-агни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). В отличии от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу.

Также гхи питает маджа-дхату (костный мозг и нервную ткань) и головной мозг. Повышение Оджаса хорошо воздействует на все тонкие ткани тела, в том числе на репродуктивную ткань (шукра-дхату). Оно усиливает медхагни — огонь восприятия и интеллекта, поскольку через Оджас питает Теджас — огонь (остороту) ума. Исходя из всех перечисленных свойств, гхи — замечательное омолаживающее и тонизирующее средство (расаяна) для ума, нервной системы и мозга. Наиболее благоприятно оно для Ваты и Питты.

Для лечения расстройств, вызванных Питтой, гхи приготавливают с горькими травами. Это лучшее средство для лечения лихорадки.

Гхи успешно применяют при Вата-нарушениях, например таких как расстройства нервной системы, психические расстройства.

Чаще всего гхи принимают внутрь, иногда — для смазывания носовых проходов (насьи).

Травы, обычно используемые с гхи: горькие травы, аир, ашваганда, амалаки, брингарадж, брами, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, сбор трипхала, шатавари.

---

Классические тексты Аюрведы о гхи 
Аштанга-Самграха, глава 6.

• 68. Гхи это наилучшее средство для тех, кто хочет усилить интеллект, память, изобретательность. Оно сильно разжигает Джатхар-Агни. Гхи даёт долгую жизнь, сексуальную силу и хорошее зрение. 
• 69. Для детей и взрослых, для тех, кто хочет потомства, хороший внешний вид, мягкость тела и хороший голос; для страдающих от повреждений груди, слабости, герпеса, безумия, туберкулёза, неблаготворных влияний, — это лучшее средство среди маслянистых веществ. 
• 70. Оно замедляет старение. 
• 71. Оно имеет тысячу прекрасных качеств и совершает тысячу благотворных действий, когда используется правильно. Комментарий: Несомненно, что гхи следует употреблять ежедневно. Лучше готовить всё на гхи, то есть если в процессе приготовления пищи нужно масло, то это лучше, чтобы было гхи. Такая еда не только очень полезна, она также и очень вкусна. Гхи, обладая всеми вышеописанными преимуществами, также имеет тяжёлое качество. Это следует учитывать при его употреблении. Обычному человеку рекомендуется в день съедать не более 1 столовой ложки гхи. В Аюрведе гхи широко применяют для лечения. Существует целая группа лекарственных препаратов на основе гхи — гхриты, которые отличаются высокой эффективностью и быстротой действия. Считается, что чистота, святость гхи, благодаря контакту с ним, предохраняет человека от различных повреждающих влияний. 
• 72. Старое гхи лечит интоксикацию, эпилепсию, слабость, заболевания головы, ушей, глаз и вагинального тракта. Оно очищает и заживляет язвы. 
• 73. Оно сохраняет все качества и делает действия описанного свежего гхи намного сильнее и также подобно нектару. Даже гхи-манда (надосадочный флюид гхи) такой же, он сухой, глубоко проникает и тонкий по консистенции. Комментарий: Старое гхи обладает настолько выраженным эффектом, что само по себе оно считается наилучшим лекарством. Гхи, которому 108 лет, излечивает заболевания психики, даже если пациент просто прикоснулся к нему, понюхал его или даже посмотрел на него.

 

---

Чапати (хлеб из пшеничной муки) — рецепт

Чапати — хлеб типа тонкого лаваша — готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.

• 2,5 чашки (250 г) цельной пшеничной муки (лучше грубого помола)
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 или 3 столовой ложки растопленного сливочного масла

 

---

 

Блюда из риса

Рис сорта "басмати"  можно просто сварить (даже без соли и специй), и он будет очень вкусным. Обычный рис можно приготовить по-разному.

Например: помытый рис обжарить на (лучше чугунной) сковороде на сливочном масле несколько минут, можно со специями, а можно и без — все равно будет вкусно. Специи можно следующие: имбирь, куркума (немного), черная горчица, корица (немного), шафран, анис и любые сладкие специи. Рис будет очень вкусным, даже если его приготовить только с одной специей — шафраном (она дорогая). Многие рецепты аюрведы используют рис басмати для приготовления простых и действенных блюд для очищения организма и восстановления здоровья.
    Когда поджарится, рис залить (лучше горячей) кипяченной водой, так чтобы уровень воды был на 1 см выше риса, затем накрыть крышкой, сделать очень слабый огонь (чтобы только слегка кипело) и уйти подальше на 20 мин. 
    Затем нужно уйти и не мешать рису готовится, потому что пока он готовится крышку снимать не надо! Но если вы не удержались и открыли, то не надо рис перемешивать и вообще трогать, иначе вы все испортите! 
    Почему? Из риса образуется определенна структура со специальными промежутками, через которые выходит пар; если перемешать, то рис будет пригорать и т.п. 
    Крышку со сковороды снимать не надо потому, что внутри создается определенное давление и температура; Если открыть, то все станет немного хуже. 
    Есть рис лучше сразу, пока он горячий, если разогреть — это будет уже не то. 
    Приготовление занимает немного времени — 25-30 минут, из которых 20 — просто ожидание.

Вышеуказанный рецепт имеет огромное количество вариаций, отличающихся составом и, следовательно, вкусом. 
    Например, можно сделать тоже самое в горшочке в духовке. Можно добавить морковь и получится как бы плов, а если будут правильно подобраны специи, то даже вкуснее чем плов. Можно добавить семена кунжута (сезама) и/или яблоки, изюм, тогда получится сладкий рис и т.д.
    Главное — не жалеть сливочное масло (или лучше масло гхи).

При этих рецептах соус для риса не понадобится, но если все-таки хочется, то можно сделать чатни — соус со спецями.

Пример ещё одного блюда из риса изветсного в Аюрведе: только что сваренный рис заливается теплым свежим (лучше парным) молоком, плюс немного меда и топленого масла. Получается великолепна каша, и на вкус, и с точки зрения пользы.

 

---

 

Самоса — пирожок (чебурек) с овощами

 

• 4 чашки (400 г) пшеничной муки,
• ¹/₂ ч. л. соли,
• ¹/₂ чашки (100 г) растопленного гхи (или сливочного масла),
• ²/₃ чашки (150 мл) холодной воды,
• 2 картофеля,
• ¹/₂ кочана цветной капусты,
• 1¹/₂ чашки (200 г) зелёного горошка,
•  

---

Кхир 

Кхир — это сладкий рис. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты, количество которых берётся из расчета на 4-6 человек: четверть чашки (50 г) продолговатого белого риса, полчашки воды, по одной чашке молока и сливок, 100 г сахара и 10 семян кардамона.

Замочите рис на 4-5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, помешивая 15 мин. Смесь загустеет и рис растворится в молоке, приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо размешайте его. Поместите кхир в холодильник и остудите, удалив предварительно кардамон.

 

---

 

Мистхи-Дахи (йогурт)

Для его приготовления Мистхи Дахи вам понадобится: 3 литра молока, 1/2 чашки (около 100 г) сахара или 1/4 чашки (75 г) мёда, 1/4 чашки (50 г) сметаны, 1/2 ч.л. молотого шафрана или 1 ч.л. раскрошенных жилок шафрана.

Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения — оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустения молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.

​

---

 

Сабджи (блюдо из тушёных овощей)

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты: 2 картофелины, ¹/₂ кг капусты, 150 г моркови, 50 г топлёного масла, ¹/₆ ч. л. семян тмина, ¹/₆ч. л. кориандра, ¹/₈ ч. л. молотого перца, ¹/₄ ч. л. корицы, соль, сок половины лимона.

Почистите и порежьте овощи. Нагрейте масло и обжарьте специи в течение 10 секунд; добавьте морковь, обжарьте в течение 5 минут; добавьте картофель и капусту. Добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности.

Попробуйте использовать любое сочетание овощей.

Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона, и Ваше сабджи готово.

 

---

 

Севьян — рецепт

Это одна из любимых закусок в Индии. Разного состава и формы, она продается практически всюду. Севьян можно есть отдельно, с овощными блюдами или салатами. Севьян хорошо сочетается с изюмом и поджаренными орехами. Единственная проблема — начав есть, трудно остановиться.

Для приготовления севьяна вам понадобится: 2 чашки (200 г) просеянной муки (или муки из обычного гороха), 1/2 ч.л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч.л. куркумы, 1.5 ч.л. соли, 1/2 чашки (125 мл) холодной воды, топлёное или растительное масло для обжаривания во фритюре.

​

---

Дахи

 

Йогурт

10 чашек (2,3 л) цельного молока
1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта

Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду).

 

 

Йогурт — одно из лучших естественных лекарств

Йогурт занимает очень важное место в ведической системе питания, так как его можно использовать при приготовлении большого количества самых разных блюд. Кроме того, он обладает целебными свойствами, подробно описанными в Аюрведе и используемых во многих рецептах.

За пределами Индии йогурт особенно популярен среди народов Кавказа и в странах Балканского полуострова, которые славятся своими долгожителями. Связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием обнаружил около ста лет назад русский ученый Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробными и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Исследовав и опросив многих долгожителей России и стран Азии, проживших 100 и более лет, Мечников обнаружил, что они в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. Он пришел к выводу, что своим долголетием они обязаны молочнокислым бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике. С появлением его теории возник интерес к йогурту как к целебному напитку. По мере того как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, он становится все более и более популярным в странах Запада. Вот несколько примеров этих свойств:

• Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.
• Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.
• Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и В12
• Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пищу — лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее.
• Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

Ореховая помадка

Простая, но очень вкусную ореховая помадка — это элементарное в приготовлении блюдо. Смешайте в кастрюле полторы чашки лесных, или любых дpугих орехов, столько же молока и сахара, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла и поставьте на средний огонь. Помешивая, варите 15 минут, а затем огонь убавьте.

Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать ото дна, выложите её на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см, а когда она затвердеет, нарежьте её на куски.

---

Пудла — рецепт оладьев из чечевицы (нута), маша или гороха

Перемолоть в кофемолке горох или чечевицу. Добавить обычную муку. Пропорции примерно такие: 1 стакан гороховой или чечевичной муки на 1 столовую ложку обычной. Если обычной муки положить слишком много, то оладьи получатся слишком жесткие. Из специй можно добавить перец, асафетиду (аналог лука) и соль. Воды необходимо налить столько, чтобы смесь получилась как для оладиков или чуть гуще. Еще можно добавить томатную пасту и мелко нарезанную петрушку (лично мне так больше нравиться). А чтобы оладьи получились очень сытными можно добавить сметану. Жарить в разогретом растительном масле.

Если у Вас большой набор специй хорошо было бы добавить в тесто куркуму, молотый кориандр, имбирь, несколько семян кумина. Готовые оладьи можно чуть-чуть полить соком лимона.

 

---

Панир — Сыр (домашний) из молока

 

• 2.3 литра молока,
• свертывающее вещество: 5 ст.л. лимонного сока или 2 ч.л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.

 

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

 

Халава — рецепт 

Для приготовления этого замечательного блюда вам потребуются следующие составляющие его ингредиенты: 650 мл воды или молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 225 г манной крупы, половина чайной ложки натёртого мускатного ореха, желанию, 35 г лесных или грецких орехов, а также 10 жилок шафрана.

Доведите воду или молоко до кипения, положите в неё сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.

 

 

---

 

Чатни — рецепт

 

Яблочный чатни (соус)

Вариант 1

• 2 кг яблок
• 1/2 чашки воды
• 1/4 чашки масла
• 2 ч.л. молотого красного перца
• 1 ч.л. мускатного ореха

​ 

---

Вегетарианские рецепты со всего мира (не индийские, не Аюрведа) 

Пицца

Рецепт пиццы 

Тесто: сметана (1 стакан), сода, погашенная лимонным соком (уксус в ведической кулинарии не используется), соль. Из специй можно добавить куркуму, имбирь, калинджи (калинджи хорошо использовать при приготовлении хлеба и мучных изделий). Затем добавить муку. Тесто толжно быть очень тугое. Его необходимо раскатать и положить на сковородку, предваритель смазанную растительным маслом. Края теста должны загинаться как бы образуя тарелку из теста.

Начинка: в разогретое растительное масло (или масло гхи — очищенное сливочное масло) добавить специи (горчица, несколько семян кумина, фенхель, куркума, имбирь, молотый кориандр, асафетида), затем обжарить в нем картофель и морковь, нарезанные мелкими кубиками. Позже добавить немного капусты, нарезанной соломкой и зеленого горошка. И главное не забыть все это посолить и поперчить.

 

---

 

Банановый рис по-венесуэльски — рецепт

200 г риса, 2 банана, 3 ст.л. топленого или растительного масла, черный перец, соль.

Сварить рис в большой количестве подсоленой воды, слить воду. Бананы нарезать ломтиками, обжарить в масле, посыпать перцем и смешать с рисом. В конце блюдо посыпать порезанной зеленью.

Блюдо готовится очень быстро и имеет необычный вкус

 

---

 

Рецепты с рисом : 

Рис — один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей ест рис, как минимум, один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами.

Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, домашним сыром и овощами, получается сытное пулао. Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, представляет собой охлаждающее блюдо для жаркого летнего дня. Приготовленный вместе с далом, овощами и специями, он превращается в изысканное универсальное блюдо, которое может заменить целый обед. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис становится основой сливочного пудинга. Вы можете смолоть рис в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости и легкие закуски.

Какое бы блюдо вы ни решили готовить, первый шаг — это выбрать подходящий сорт риса. Преданные никогда не используют рис-полуфабрикат, который по вкусовым свойствам и питательной ценности оставляет желать лучшего. Кроме того, желательно предлагать Кришне только те блюда, которые вы приготовили собственными руками.
Для разных блюд нужны разные сорта риса. Чаще всего преданные используют рис с длинными зернами — он всегда получается рассыпчатым. Рис с зернами среднего размера подходит для блюд, в которых рис сочетается с далом (кичри, самбар и т.д.). Рис с короткими зернами хорошо подходит для молочных пудингов, а мука из него — для блинов доса. Если вы предпочитаете бурый рис, помните, что его следует варить около часа (45 мин в скороварке) и что для его приготовления требуется больше воды, чем для белого.

Три самых лучших сорта риса с длинными зернами — это северо­индийский «Патна», американский «Каролина» и дехрадунский басмати, из которых последний считается наилучшим. Те, кто собирает, обмолачивает и отвеивает басмати, не отбеливают, не шлифуют и не промасливают его, как это обычно делают с другими сортами, чтобы придать им более привлекательный товарный вид, из-за чего они теряют многие ценные свойства и проигрывают во вкусе. Рис басмати очень питателен, легок в приготовлении и имеет своеобразный ореховый привкус и аромат. Купить его можно почти во всех индийских и азиатских бакалейных магазинах или в универсамах.

Большая часть жителей Запада не знает, как правильно готовить рис. Обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят его дольше, чем нужно. В результате рис разваривается и становится не­вкусным. Но если вы будете точно выполнять рекомендации, приве­денные в рецептах этого раздела, то научитесь готовить рассыпчатый и вкусный рис.

Что необходимо помнить при приготовлении риса

• На одну порцию необходимо взять 1/3 чашки (60 г) риса.

  Перед приготовлением рис следует перебрать, удалив из него камешки и шелуху. Высыпьте рис на один конец противня и передвигайте его с одного края на другой, тщательно просматривая зерна и выбирая камешки и мусор.

  Чтобы очистить рис от пыли, отрубей и крахмала, его нужно промыть. Всыпьте рис в большую чашку с холодной водой и помешайте его рукой. Вода сразу станет мутной от крахмала. Медленно слейте ее, придерживая зерна рукой или подставив сито. Повторите эту процедуру три-четыре раза, пока вода не станет относительно прозрачной.

  Прежде чем варить рис, замочите его на 15 — 30 минут, — впитав воду, зерна будут не так прилипать друг к другу во время варки. Затем откиньте рис на сито и дайте стечь воде. Если вы собираетесь его обжаривать, вода должна стекать 10-15 минут.

  Перед отвариванием или запеканием риса его можно обжарить — это другой способ предотвратить разваривание риса. Осторожно обжарьте рис в небольшом количестве топленого, сливочного или растительного масла, постоянно помешивая, чтобы зерна не подгорели и как следует пропитались маслом. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зерен не станет прозрачной.

  Если вы готовите паровой рис, то на одну часть риса необходимо взять 1 3/4 части воды. Если вы заранее вымочили рис, то воды можно взять меньше.

  Если вы готовите на пару большое количество риса, то воды также потребуется меньше. Так, например, если на 1 кг риса берут 1 1/2 литра воды, то на 2 кг риса нужно взять около 2 3/4 литра воды.

  Если вы добавляете к рису кипящую воду, то несколько раз перемешайте его, чтобы предотвратить слипание зерен.

  В большинстве случаев пар, скопившийся в кастрюле, помогает варить рис, поэтому держите крышку плотно закрытой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, закройте кастрюлю сначала алюминиевой фольгой, а сверху накройте крышкой. Если вы готовите рис на пару, огонь должен быть минимальным. Ни в коем случае не поднимайте крышку и не размешивайте рис, пока он не приготовится.

  Размешивать рис нельзя по следующей причине. Когда рис набухает, впитывая в себя воду, в массе риса образуется сеть каналов для выхода пара, и если нарушить их структуру, то рис сварится неравномерно: на дне он либо разварится, либо подгорит, а наверху останется жестким.

  Рис готов, когда все зерна становятся мягкими. Если рис готов, откройте кастрюлю и пусть он постоит на огне еще 2-3 мин. Благода­ря этому избыточная влага испарится, и зерна не слипнутся.

  Перед подачей риса к столу выньте все цельные пряности, которые соберутся наверху. Рис из кастрюли вынимайте слоями, стараясь не раздавить зерна. Затем осторожно разрыхлите рис вилкой.

---

                        Бирияни

 

Рис, запеченный с овощами

• 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами
  4 чашки (950 мл) воды
  3 ч. л. соли
  1/4 ч. л. молотого шафрана
  3 ст. л. топленого или растительного масла
  2 ч. л. гарам-масалы
  2 ч. л. молотого кориандра
  1 ч. л. куркумы
  3 картофелины, нарезанных кубиками
  1 1/2 чашки (200 г) отваренного зеленого горошка
  4 помидора, бланшированных и протертых через дуршлаг
  3 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки
  3/4 чашки (175 мл) йогурта
  2 ч. л. розовой воды
  1/4 чашки (35 г) нарубленных орехов, лесных или грецких

 

                     Дахи бхат

  

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
  1 ст. л. топленого или растительного масла
  1 ч. л. ураддала (если есть)
  1 ч. л. семян горчицы
  3/4 ч. л. семян фенхеля
  2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
  1 ч. л. натертого свежего имбиря

---

  

             Кесар панир пулао

• 2 чашки (350 г) басмати или другого высокока­чественного риса с длинными зернами
  1/3 чашки (50 г) изюма
  200 г прессованного панира
  1/2 ч. л. молотого шафрана (или 1 ч. л. жилок шафрана)
  2 ч. л. сахара
  150 мл теплого молока
  2 ст. л. сливочного масла
  3 чашки (700 мл) воды
  1/3 чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных
  2 1/2 ч. л. соли

   

   

                      Мaсaла бхат

Пряный рис

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами хорошего качества
  3 1/2 чашки (825 мл) воды
  1 ч. л. соли
  2 ст. л. топлённого или растительного масла
  2 ч. л. семян кумина
  2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
  1 ч. л. молотой корицы

 

                      Матар пулао

  

200 г прессованного панира топленое или растительное масло для обжаривания панира
1 ч. л. куркумы
З 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. топленого масла
4 чашки (950 мл) холодной воды
6 растолченных стручков кардамона
6 гвоздик
100 г зеленого горошка, обваренного кипятком
1 ст. л. сливочного масла

 

              Нарьял чавал

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества
  3 1/2 чашки (825 мл) воды
  1 чашка (200 г) сахара
  1/2 ч. л. молотых семян кардамона
  2 1/4 чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха
  1/2 чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью
  1/3 чашки (50 г) изюма
  1 ст. л. сливочного масла

   

   

                  Нимбу чавал

  

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
  1 ст. л. топленого или растительного масла
  1/2 ч. л. семян кумина
  1 1/2 ч. л. семян горчицы
  5 листьев карри (если есть)
  1 палочка корицы дл. 5 см
  1 стручок зеленого острого перца, нарубленный
  3 1/2 чашки (825 мл) воды
  ——————————————————————————————————————-

 

                      Палак чавал

  

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
  1 1/2ч. л. соли
  3 1/2 чашки (825 мл) воды
  250 г свежего шпината
  1 ст. л. топленого масла
  1 ч. л. молотого кориандра
  2 лавровых листа

• ​
                   Пушпанна
  

  

• 225 г прессованного панира
  3/4чашки (100 г) кешью или очищенного миндаля
  1 1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха
  6 ст. л. топленого или сливочного масла
  1 ч. л. семян фенхеля
  1 ч. л. семян кумина
  2 лавровых листа
  6 надрезанных стручков кардамона
   

              Сабджи пулао

  

• 6 гвоздик
• 1/2 ч. л. молотых семян кардамона
• 2 палочки корицы, раскрошенных
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. семян кумина

Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4 — 5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.

Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.

Время вымачивания риса и стекания воды — 30 мин
Время приготовления — 35-45 мин

 

                       Себ пулао

  

• 1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами
  3 яблока среднего размера
  2 чашки (350 г) сахара
  1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана
  1/4 чашки (425 мл) воды (для сиропа)
  3 ст. л. топленого или сливочного масла
  1 палочка корицы дл. 5 см
  8 гвоздик
  8 стручков кардамона

Вегетарианские супы и блюда из бобовых →

 Мучные изделия — хлеб и лепешки →

Рецепты вегетарианских овощных блюд

Вегетарианские рецепты Аюрведы