Пушпанна

• 225 г прессованного панира
  3/4чашки (100 г) кешью или очищенного миндаля
  1 1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха
  6 ст. л. топленого или сливочного масла
  1 ч. л. семян фенхеля
  1 ч. л. семян кумина
  2 лавровых листа
  6 надрезанных стручков кардамона
  2 ч. л. молотого кориандра
  1 ч. л. куркумы
  1 ч. л. натертого мускатного ореха
  1 ч. л. молотой корицы
  1/2 ч. л. кайенского перца (молотого красного перца)
  1/2 ч. л. молотого черного перца
  1/4 ч. л. асафетиды
  1/4 ч. л. молотой гвоздики
  2 чашки (350 г) высококачественного белого риса с длинными зернами
  3/4 чашки (100 г) изюма
  3 1/2 чашки (825 мл) сыворотки
  1/2 чашки (100 г) сахара
  1 ст. л. соли

   

  Пушпанна приготовление:

  Нарежьте панир кубиками или скатайте из него шарики диаметром 2,5 см. Обжарьте их в масле и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Поджарьте в масле орехи кешью или миндаль и положите их в дуршлаг вместе с паниром. Поджарьте натертый кокосовый орех в двух ст. л. топленого масла (ги) и отложите в сторону.

  Нагрейте оставшееся ги в большой кастрюле, и, когда оно начнет дымиться, бросьте туда семена фенхеля, тмина, лавровые листья и надрезанные стручки кардамона. Через 30 сек добавьте все молотые пряности, и, помешивая, жарьте их несколько секунд. Затем положите рис. Поджаривайте рис, пока зерна не станут прозрачными и не подрумянятся. Добавьте панир, изюм, сахар и соль. Добавьте сыворотку (это может быть сыворотка, оставшаяся от изготовления панира, если ее недостаточно, можно добавить воду). Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите рис до готовности (около 20 мин). Добавьте жареные орехи и кокосовый орех. Перед подачей осторожно перемешайте.

  Время приготовления — 40 мин

​Пушпанна