Вегетарианские закуски

Вегетарианские закуски

Вегетарианские закуски

Индийские вегетарианские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Они также подойдут, если вы хотите перекусить между приемами пищи. Многие из них хорошо сочетаются с чатни. Некоторые закуски, например, пакоры или севьян, можно приготовить за считанные минуты. Приготовление других, таких, как самосы и качори, требует больше времени. Однако в любом случае вы не пожалеете о потраченном времени. Самосы, например, так вкусны, что Шрила Прабхупада однажды сказал, что скоро они станут столь же популярны на Западе, как в Индии.

Эта глава познакомит вас с некоторыми кулинарными приемами, такими, как формование качори и самое, изготовление вад, вермишели из гороховой муки. Эти приемы невозможно упростить, и не существует никаких современных приспособлений, которые сделали бы это за вас, однако с опытом к вам придет и умение. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол.

Большинство закусок невозможно приготовить без ги, которое используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях ги можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в ги, отличаются гораздо более изысканным вкусом.

Другим компонентом, который часто используют для приготовления закусок, является нутовая мука, называемая на хинди бесан. 

 

 

Закуска Сюрприз

4 болгарских перца (округлой формы), 170 гр длиннозернового риса, 200 гр шампиньонов, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка лука, зелень укропа и петрушки, 40 гр сливочного масла, 30 мл растительного масла, 50 гр сметаны, соль и перец. Шампиньоны промыть и обсушив мелко нарезать. Перец вымыть, срезать верх и удалить плодоножку и семена. Рис промыть и отварить в немного подсоленой воде. Морковь вымыть, очистить и затем отварить в немного подсоленой воде. Отвареную морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и удалив плодоножки нарезать небольшими кусочками. Головку лука о чистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки и укропа вымыть и обсушить.

 

Грибы и лук жарить на заранее разогретом растительном масле 3-4 минуты, а затем подсолить и добавить рис, помидоры и морковь, и жарить еще 5 минут на слабом огне.Получившийся фарш немного остудить, поперчить и, тщательно перемешав, наполнить им болгарский перец. После наполнения накрыть перец его же срезанными ранее верхушками и смазать растопленным сливочным маслом.

Далее готовить начиненный перец в пароварке еще 10-15 минут. Или потушить в воде с томатной пастой. После остудить и, выложив на блюдо со сметаной, оформить зеленью укропа и петрушки. 

 

 

Соте из баклажанов

Вегетарианские закускиРецепт быстрого соте из баклажанов   

Соте из баклажанов – необычайно вкусная вещь, но с ним очень много возни, если следовать традиционному рецепту: нарезать, обжарить по отдельности… Мою маму научили делать быстрое соте из баклажанов, которое получается ничуть не менее вкусным, зато времени уходит значительно меньше. К тому же овощи получаются тушеными, а не жареными, что гораздо полезнее.

 

Помидоры фаршированные овощами

Вегетарианские закуски Большие помидоры  

Постная закуска Помидоры фаршированные овощами – прекрасное доказательство того, что постный стол может быть не менее вкусным, чем обычный, а иногда и более полезным.

Постная закуска Помидоры фаршированные овощами готовится из следующих ингредиентов:


 

Алу ки тикки

Вегетарианские закуски Алу ки тикки  

Картофельные котлеты

5 средних картофелин
1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка
1 чашка (100 г) нарезанной моркови
1 чашка (100 г) цветной капусты, нарезанной
1 ч. л. гарам-масалы
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. нутовой муки (или муки из обычного гороха), поджаренной без масла
2 ст. л. сливочного или топленого масла


 

 

Алу патра

Вегетарианские закуски Алу патра  

Жареные картофельные рулеты

4 средних картофелины
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 ч. л. семян кунжута
2 ч. л. сахара
2 ч. л. натертого имбиря
2 стручка свежего острого перца, нарезанных
1 ст. л. листьев кориандра, нарубленных
2 ч. л. гарам-масалы
1 1/2 ч. л. соли
2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
2 ч. л. топленого масла
1/2 чашки (100 мл) воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 


 

Гаджар вада

Вегетарианские закуски Гаджар вада  

Морковные крокеты с пряностями

4-5 средних морковок, вымытых и очищенных
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. гарам-масалы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


Дахи вада

Вегетарианские закуски Дахи вада  

Крокеты из дала в йогурте

1 чашка (200 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли)
1 ч. л. семян кумина
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
1 ст. л. натертого свежего имбиря
Уг ч. л. асафетиды
1Уг ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
2 чашки (460 мл) йогурта
1 ст. л. натертого кокосового ореха
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
2 щепотки молотого красного (кайенского) перца


 

Докла

Вегетарианские закуски Докла  

Паровой дал с йогуртом

2 чашки (350 г) чанна-дала (или обычного желтого гороха)
2/3 чашки (150 мл) йогурта
1 чашка (250 мл) воды
3-4 стручка свежего острого перца
2 ст. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1 1/2 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. топленого масла
1 1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян кунжута
1 щепотка асафетиды
5 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
4 ст. л. листьев кориандра


 

 

Катмир вада

Вегетарианские закуски  

Печенье из нутовой муки и кориандра

50 г листьев кориандра или
75 г шпината
2 чашки (200 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 чашка (275 мл) йогурта (или простокваши)
1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
2 1/2 ч. л. соли
1 3/4 чашки (425 мл) воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


 

Кхандви

Вегетарианские закуски Кхандви  

Рулеты из нутовой муки

1-2 стручка свежего остporo перца, мелко парезанных
3/4 ч. л. куркумы
3 ст. л. топленого масла
1 1/2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. натертого имбиря
1/2 ч. л. асафетиды
3 чашки (700 мл) йогурта
4 ст. л. натертого кокосового ореха
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ст. л. нарубленных листьев кориандра


 

Мaлай кофта

Вегетарианские закуски Мaлай кофта  

Жареные сырные шарики в сметане

450 г панира
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
2 1/2 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
6 средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 ст. л. топленого или растительного масла
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 лимон


 

Матар дал бара

Вегетарианские закуски Матар дал бара  

Крокеты из гороха

2 1/2 чашки (600 мл) йогурта
1 3/4 чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
2 ст. л. натертого свежего
имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря)
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. молотой корицы
1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1/4 ч. л. асафетиды
5 ч. л. соли
4 1/4 чашки (1 л) воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Пакора

Вегетарианские закуски Пакора  

Овощи, жаренные в тесте

2/3 чашки (150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
1 чашка (250 мл) воды
675 г нарезанных овощей топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


 

Панир масала

Вегетарианские закуски Панир масала  

Жареные сырные кубики с пряностями

275 г панира
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
4 гвоздики
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1 ст. л. топленого масла
1/4 ч. л. молотого черного
1/2 ч. л. семян кумина перца
2 палочки корицы дл. 5 см
1 ч. л. соли


 

Пападам

Вегетарианские закуски Пападам  

Вафли из дала

топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 8-12 пападамов


 

Сада пакора

Вегетарианские закуски Сада пакора  

Пончики из нутовой муки

225 г нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
200 мл холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


 

Самоса

Вегетарианские закуски Самоса  

Пирожки с овощами

4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
2/3 чашки (150 мл) холодной воды
2-3 средних картофелины
1/2 кочана цветной капусты
1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка
4 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


 

Севьян

Вегетарианские закуски Севьян  

Вермишель из нутовой муки

2 чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 1/2 ч. л. соли
1/2 чашки (125 мл) холодной воды
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
топленое или растительное масло для обжаривания
1 ч. л. куркумы во фритюре


Тали хи панир

Вегетарианские закуски Тали хи панир  

Обжаренный сыр с пряностями

275 г панира
1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
3 ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
1 ст. л. топленого или растительного масла
1 лимон 


 

Урад-дал бара

Вегетарианские закуски Урад-дал бара  

Крокеты из дала в йогурте

1 3/4 чашки (350 г) урад-да ла, вымоченного в течение ночи
2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. пищевой соды
4 ч. л. соли
4 1/4 чашки (1 л) теплой воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
2 1/2 чашки (600 мл) йогурта
1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых


 

Урад-дал качори

Вегетарианские закуски Урад-дал качори  

Пирожки с далом и пряностями

4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного
или топленого масла
1 1/4 ч. л. соли
1 чашка (250 мл) воды
3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого аниса
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
2 ст. л. лимонного сока
1 1/2 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре


 

Чидва

Вегетарианские закуски Чидва  

Хрустящие овощи и воздушный рис с орехами и изюмом

1 чашка (50 г) жаренного во фритюре воздушного риса
1 чашка (200 г) обычного гороха или турецкого горошка, вымоченного в
течение ночи (2 части воды на одну часть гороха)
1/3 чашки (50 г) картофеля, натертого на крупной терке
1/2 чашки (50 г) крошечных соцветий цветной капусты
3/4 чашки (50 г) баклажанов, очищенных и нарезанных маленькими кубиками
1/3 чашки (75 г) орехов кешью, миндаля или фисташек
1/3 чашки (50 г) изюма
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. асафетиды
1 1/4 ч. л. соли


 

Вегетарианские рецепты Аюрведы

Блюда из риса

Мучные изделия — хлеб и лепешки

Рецепты вегетарианских овощных блюд

Рецепты вегетарианских овощных блюд — 2 часть

Вегетарианские супы

В каталог статей →

На главную →

 

Вегетарианские закуски

Комментарии запрещены.

РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА О НАС ДРУЗЬЯМ!

 

ЛЕЧЕНИЕ И ПАНЧАКАРМА В ИНДИИ

 

ЧАВАНПРАШ

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!