Интересные вегетарианские рецепты со всего света
Вегетарианские рецепты. Вегетарианские рецепты состоят из продуктов растительного происхождения. Такие блюда необычайно полезны (если Вы конечно не будете злоупотреблять жареным и другими видами обработки, уничтожающей суть ингредиентов), несут в себе заряд бодрости и энергии! Вегетарианские рецепты представленные ниже удовлетворят любого даже самого изысканного гурмана!
Для приготовления вам потребуется:
Картофель – 4-5 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец
Растительное масло
Сметана для подачи к столу
Картофель почистить, промыть и натереть на крупной тёрке. Перемешать с яйцом, мукой, посолить, поперчить, и обжаривать на растительном масле до золотистой корочки. Подавать горячими со сметаной.
Рецепт драников с начинкой из грибов и сыра
Для приготовления вам потребуется:
Картофель – 4-5 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец
Растительное масло
Для начинки:
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны – 150 г
Сливочный сыр – 50 г
Для приготовления вам потребуется:
Картофель – 4-5 шт.
Мука – 2 ст.л.
Сода пищевая – ½ чайн. ложки
Соль и перец по вкусу
Лук репчатый – опционально
Растительное масло
Паста а-ля Норма
Паста а-ля Норма — прекрасный вариант для вегетарианского ужина.
Этот рецепт пасты не потребует у вас много времени и сил. Вы можете выбрать для приготовления макароны любой формы на ваш вкус, но не забывайте о главном правиле – на 100 грамм сухой пасты должно приходиться не менее 1 л воды!
Для приготовления вам потребуется:
Средний баклажан
Томаты в собственном соку – 400 г
Паста – 200 г
Твёрдый сыр (например, пармезан) – 50 г
Сухой орегано , листья базилика
Оливковое масло – 4 столовых ложки
Бальзамический уксус (или лимонный сок) – можно вообще не добавлять – 2 ст.л.
Соль
Молотый перец
Чеснок
Ризотто – блюдо итальянской кухни из риса и разных наполнителей. При приготовлении вегетарианского ризотто в качестве наполнителей используются овощи и грибы.
Кроме наполнителей, составляющие хорошего итальянского ризотто – это рис и бульон (иногда используется вода).
- Рис. Для приготовления ризотто используется круглый крахмалистый рис, как правило, одного из трёх сортов – арборио, карнароли или виалоне нано. Рис для ризотто не промывают. Перед варкой рис немного обжаривают в оливковом или сливочном масле и только потом добавляют воду или бульон.
- Бульон. Ризотто готовят на бульоне, который может быть как вегетарианским (грибным, овощным), так и невегетарианским. Иногда используют воду.
Как правило, при приготовлении такого ризотто используется куриный бульон. Для того, чтобы ризотто соответствовало вегетарианским традициям, можно заменить его горячей водой с добавлением соли, перца и итальянских приправ либо бульоном из овощей.
Итак, для приготовления ризотто с грибами вам понадобится:
Рис круглый – 200 г
Свежие шампиньоны – 300 г
Бульон грибной (должен быть горячим) – 500 мл
Горячая вода – 1 стакан
Масло сливочное – 30 г
Лук репчатый, мелко порубленный – 1 шт.
Сыр пармезан (натёртый на мелкой тёрке) – 50 г
Приготовить фаршированные перцы несложно, вместе с тем, вариантов начинок, в том числе, вегетарианских, существует много. В качестве начинок могут использоваться практически любые овощи и крупы (гречка, рис, булгур, кус-кус), творог, грибы и сыр. Фаршированные перцы можно тушить в кастрюле с небольшим количеством воды или овощного бульона, запекать и даже готовить на пару.
Перец, фаршированный творогом и зеленью
Для приготовления вам потребуется:
Перцы сладкие – 4 шт.
Творог – 200 г
Чеснок – 2-4 зубчика
Зелёный лук
Зелень
Оливковое масло
Соль, перец
Перец, фаршированный рисом и овощами
Для приготовления вам потребуется:
Перец сладкий – 4 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Рис – 200 г
Растительное масло
Соль
Перец, фаршированный грибами с сыром
Для приготовления вам потребуется:
Перец сладкий (крупный) – 3 шт.
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сыр – 50 г
Растительное масло
Соль, перец
Классические русские пельмени представляют собой блюдо в виде отварных изделий из теста с разными начинками (обычно из мяса нескольких видов, но можно приготовить и пельмени с вегетарианской начинкой). Отваривание при этом – лишь один из способов их приготовления. Также пельмени запекают в горшочке, обжаривают в масле и даже тушат. Чаще всего подают пельмени с каким-либо соусом или сливочным маслом, либо с бульоном, в котором они варились.
Тесто для пельменей, как правило, готовится из яйца, муки и воды. Соль добавляется в крайне незначительном количестве либо не используется вовсе.
К вегетарианским начинкам для пельменей относятся, например, грибы, сыр, яйца, капуста, картофель, шпинат и т.д.
Песто – классический итальянский соус, который готовится на основе оливкового масла, базилика и сыра (как правило, используется пармезан). Классический песто – зелёного цвета, однако встречается и красный песто, в который добавляются вяленые томаты.
Соус песто повсеместно используется в блюдах итальянской кухни. Чаще всего его готовят к пасте, добавляют в пиццу, лазанью или супы, а также едят самостоятельно — с хлебом и крекерами.
Название соуса произошло от итальянского слова pestato, pestare – растирать, давить, что обусловлено способом его приготовления. Традиционно ингредиенты соуса песто растираются специальным пестиком, однако в современности многие пользуются блендером, что позволяет сократить временные затраты. Несмотря на калорийность, соус песто, если он, конечно, готовится дома, а не покупается в магазине – продукт полезный. В процессе приготовления соус не подвергается термической обработке и содержит только натуральные, экологически чистые продукты. Особенно ценен такой непременный компонент соуса песто, как оливковое масло, богатое антиоксидантами, витамином E и олеиновой кислотой, снижающей уровень «плохого» холестерина в крови.
Для приготовления вам потребуется:
Спагетти – 100 г
Твёрдый сыр (пармезан) – 125+25 г
Свежий базилик – 2 пучка
Кедровые орешки – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
Лазанья
Лазанья – популярное блюдо итальянской кухни, состоящее из пластов специального теста, сыра, начинки и соуса (как правило, используется соус бешамель), уложенных слоями. У лазаньи много поклонников: несмотря на то, что рецепт лазаньи прост в исполнении, это блюдо выглядит по-праздничному и очень изысканно. Кроме того, огромное разнообразие начинок производит впечатление, будто всякий раз вы пробуете новое блюдо.
Вегетарианская лазанья обычно готовится с начинкой из самых разных овощей, грибов, томатного соуса или соуса бешамель. Это сочное, яркое блюдо никого не оставит равнодушным и станет прекрасным украшением вашего обеденного стола.
Пласты для лазаньи можно приготовить самостоятельно или купить готовые в магазине. Традиционно они готовятся из пшеничной муки грубого помола, так же, как и макаронные изделия. Внимательно изучайте упаковку: некоторые пласты следует предварительно отваривать, другие – нет.
Лазанья рецепт:
Пласты для лазаньи – 6 шт.
Лук-порей – 150 г
Баклажаны – 250 г
Кабачки – 250 г
Помидоры – 350 г
Перец сладкий – 1 шт.
Молоко – 0,5 л
Сливочное масло – 50 г
Твёрдый сыр (например, пармезан) – 200 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Соль, перец
Суфле
Суфле – блюдо французской кухни, которое может быть как десертом, так и основным блюдом. По оригинальному рецепту суфле готовится из яичных желтков с добавлением самых разных ингредиентов, куда затем добавляются взбитые в крутую пену белки. Это придаёт блюду лёгкости и воздушности. Предлагаем вам приготовить суфле из брокколи. Калорийность этого вида капусты составляет всего 34 кКал на 100 г продукта, поэтому этот рецепт для ужина подойдёт идеально.
Для приготовления двух порций вам потребуется:
Брокколи — 200 г
Шпинат — 50 г
Сливки 20-22% — 100 мл
Яйца – 3 шт.
Сыр твёрдых сортов — 50 г
Сливочное масло – 5-10 г
Соль, перец – по вкусу.
Манты
Манты – распространённое среднеазиатское блюдо, представляющее собой приготовленные на пару конвертики из теста, фаршированные различными начинками. По классическому рецепту при приготовлении этого блюда используется мясной фарш, но не менее вкусными будут и вегетарианские манты, приготовленные с начинками из круп и овощей. Предлагаемые нами рецепты подойдут и для постного стола, и для меню вегетарианца.
Рецепт теста для мантов универсален вне зависимости от того, какую начинку вы выберете. Его можно приготовить и без яиц. Для теста вам потребуется: Мука – 350 г Растительное масло – 2 ст.л. Соль Вода – 0,5 стакана Из указанных ингредиентов замесите тесто и поместите его в миску, смазанную растительным маслом, на 30-40 минут. Затем нужно его тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной 10 см, после чего выкладывать начинку и формировать конвертики, защипывая края квадратиков по диагонали. Манты готовьте в мантоварке (или пароварке) в течение 25-30 минут. Варианты начинок для постных мантов
Капуста белокочанная – 1/3 кочана Картофель – 4-5 шт. Морковь – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Соль, растительное масло Все овощи измельчить (картофель нарезать кубиками, морковь – натереть на тёрке), перемешать, заправить маслом, посолить. При желании можно приправить. Начинка готова!
Картофель – 5-6 шт. Репчатый лук – 1 шт. Шампиньоны – 300 г Растительное масло (по желанию), соль, перец
Все продукты мелко нарезать и перемешать. Вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы, например, белые грибы или другие грибы «благородных» сортов.
Чечевица – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2-3 дольки Соль, перец Чечевицу предварительно отварите, добавьте спассерованный лук и чеснок, посолите и поперчите. При желании к такой начинке можно добавить шампиньоны – получится оригинально и вкусно. Подавайте манты горячими, с томатным соусом или сметаной. Сверху можно украсить зеленью. Совет! Можете попробовать обжарить манты в масле на сковороде и только после этого готовить на пару.
Голубцы
Голубцы – известное ближневосточное блюдо, представляющее собой капустные листья с самыми разными начинками, пришедшее в Россию с распространением традиций французской кухни в XVII веке.
Несмотря на то, что классические голубцы готовятся с начинками из мясного фарша, рецепты постных голубцов также отличаются оригинальностью и разнообразием, поскольку традиции православного поста, который занимает значительную часть года, в России очень сильны.
Русская постная кухня – настоящий кладезь простых вегетарианских рецептов из недорогих и доступных продуктов.
Капуста – 1 кочан
Рис – 1 стакан
Шампиньоны – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень
Соль, перец
Растительное масло
Для соуса:
Томатная паста – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Растительное масло
Вода – 2 стакана
Капуста – 400 г
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 4 ст.л.
Растительное масло
Зелень, соль, перец
Красный перец
Картофель — 4-5 шт.
Капуста — 1 небольшой кочан
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Сметана – 4-5 ст.л.
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Рататуй
Рататуй (фр. Ratatouille – образовано от двух слов, обозначающих «еда» в просторечном варианте и «мешать») – традиционноеовощное блюдо французской кухни. Родиной рататуя считается территория современной Ниццы. Исторически рататуй был блюдом небогатых крестьян и готовился летом из доступных овощей.
В классическом рецепте обязательно используются свежие перцы, баклажаны, помидоры и кабачки (цуккини), а особую аутентичность блюду придают прованские травы – фенхель, мята, розмарин, тмин, базилик.
Три составляющие рататуя – это соус, овощи и заправка. Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо нам понадобится:
Основу грибных шашлычков составляют, как несложно догадаться, грибы, а именно – шампиньоны. Шампиньоны можно предварительно замариновать в маринаде, приготовленном на свой вкус. Составляющими маринада могут быть такие ингредиенты, как луковые колечки, чеснок, лимонный сок, растительное масло (крайне небольшое количество), сметана, кефир и даже неполезный, но вкусный майонез. В качестве специй прекрасно подойдут классические соль и перец, но можно и поэкспериментировать, добавив карри, кориандр и классические прованские травы – это только прибавит вашему шашлыку ароматности.
Овощи-гриль можно готовить как на шампурах, как обычный шашлык, так и на специальной решётке (собственно, так можно поступить и с шашлыками из грибов). Для приготовления овощных шашлычков подойдут любые любимые вами овощи – цуккини, баклажаны, помидоры, перцы, лук. Их нужно нарезать небольшими кусочками и предварительно замариновать (хотя можно и вовсе отказаться от маринования). Отличным дополнением к овощам-гриль будет грибы, тофу или адыгейский сыр.
Для запекания картофеля в углях вам потребуется фольга (хотя некоторые запекают картофель, просто бросая его к раскалённым углям, а потом очищают от обуглившейся кожицы). Картофель лучше всего брать молодой, с тонкой кожицей. Перед приготовлением его чистить не нужно – только промыть водой. Заверните картофель в фольгу и положите в угли. В среднем, приготовление такого картофеля занимает около 30 минут. Можно поэкспериментировать, добавив под фольгу к картофелю ложечку сметаны, сыр, чеснок, лук и специи.
Подавать картофель в фольге можно самостоятельно или с любым соусом на ваш вкус..
Мексиканская кухня
Мексиканская кухня со своими традициями, сложившимися на основе синтеза двух культур – ацтекской и испанской – известна во всём мире. Многие рецепты мексиканских блюд уходят корнями в древность, поэтому на международной конференции ООН, прошедшей в ноябре 2010го года, мексиканская кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. «Сердцем» мексиканской кухни по праву называют фасоль, перец чили и тортильяс (кукурузные лепешки) – практически каждое мексиканское блюдо включает в себя хотя бы один из этих ингредиентов.
Тортилья
Тортилья (мн. ч. – тортильяс) – лепёшка, без которой не обходится ни одного мексиканского обеда. Готовятся тортильяс из кукурузного пюре (masa) или его высушенного аналога, реже используется импортируемая пшеница. Тортилья может выступать в качестве самостоятельного блюда, подаваться в виде начос (мексиканские чипсы) с соусом, служить в качестве основы для самых разных блюд (бурритос, энчиладас, такос и т.д.). Рецепты и, соответственно, названия мексиканских блюд разнятся в зависимости от региона происхождения.
Вегетарианская кесадилья
Кесадилья представляет собой сложенные лепёшки тортильяс с начинкой, в которую обязательно входит сыр. Кесадилья обжаривается во фритюре или на сковороде.
Для приготовления вам потребуется:
Тортилья – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Перец халапеньо – 1 шт.
Сыр тёртый – 100 г
Растительное масло
Зелень (кинза), соль
Начос с фасолью и томатами
Начос – популярная мексиканская закуска, хрустящие кукурузные чипсы, которые подаются с разными соусами, например, с соусом сальса, сырным соусом или гуакомоле. Также может быть самостоятельным блюдом.
Для приготовления вам потребуется:
Кукурузные чипсы – 100 г
Фасоль отваренная – 400 г
Сыр чеддер – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец зелёный – ½ шт.
Консервированные томаты – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло
Вода – 100 мл
Порошок чили, паприка
Такос с фасолью пинто
Тако (мн. число – такос) – ещё одно национальное мексиканское блюдо, похожее на сэндвич из тортильи с разнообразными начинками.
Для приготовления вам потребуется:
Тортильяс
Фасоль пинто отваренная) – 400 г (готового продукта)
Перец чили – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Соус томатный – 100 г
Пучок зелёного салата
Сыр тёртый – 100 г
Специи (кумин, перец чили, орегано)
Соус сальса
Сложно представить себе мексиканскую кухню без соуса сальса. Этот соус подаётся в качестве дипа к тортильям и начос, а также он готовится для добавления в другие блюда. Классический соус сальса готовится из томатов, перца чили, лука и чеснока с добавлением чёрного перца. Однако рецептов соуса сальса существует великое множество – иногда добавляются непривычные для европейца ингредиенты вроде фейхоа или перца халапеньо и лайма (сальса верде) а иногда ингредиенты для соуса не варятся, а смешиваются сырыми (пико де гальо). Предлагаем вам попробовать наиболее типичный из них.
Для приготовления острого соуса сальса вам потребуется:
Томаты – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перчики чили – 4-5 шт.
Лимонный сок – 2 чайн.л.
Соль – 2 чайн.л.
Томаты и перчики очистите от семян, мелко нарубите с луком. Добавьте лимонный сок и соль, тщательно перемешайте. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить немного воды. Поставьте получившуюся смесь на огонь, доведите до кипения. Затем варите на слабом огне около 5 минут.
Авокадо по-другому называют «аллигаторовой грушей» — очевидно, такое название плод получил из-за своей пупырчатой тёмно-зелёной кожицы. Авокадо представляет собой плод быстрорастущего зелёного дерева, достигающего в высоту до 20 м, произрастающего в тропических и субтропических районах (США, Африка, Израиль, Бразилия, Мексика). В Европе авокадо можно купить в любое время года.
Листья и косточка авокадо содержат вредные, даже опасные вещества, однако сам плод обладает несомненной пользой, как продукт, богатый калием, витаминами K, C и B6.
Как выбрать авокадо
Авокадо – фрукт очень вкусный, но только если правильно его выбрать. Плоды авокадо зачастую поступают в продажу в недозрелом виде — плотными и жёсткими. Незрелое авокадо обладает горьковатым неприятным вкусом, мякоть его твёрдая. Мякоть спелого авокадо обладает мягкой и маслянистой, почти кремовой текстурой, на вкус отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени, иногда – с ореховыми нотками.
1 упаковка тортилья (10 шт.) диаметром 20 см.
Яйца – 6 шт.
Луковица – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Жареные шампиньоны – 200 гр.
Тёртый сыр – 80 гр.
Авокадо – 1 шт.
Соль по вкусу
Авокадо — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Лук салатный — 1 шт.
Морковь (крупная) — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Сметана (высокой жирности) — 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Авокадо – 1 шт.
Зёрна кукурузы – 3 ст.л.
Помидорки черри – 6-8 шт.
Листья салата
Сок лимона или лайма – 1 ст.л.
Оливковое масло для заправки
Соль, перец по вкусу
Блюда из тыквы
Тыква — один из наиболее популярных осенних продуктов. Это объясняется не столько тем, что тыква – полезный, диетический продукт, сколько возможностью её долгосрочного хранения без утраты вкусовых качеств и многообразием блюд, которые можно из неё приготовить. Из тыквы варят каши, соусы и супы, тыкву запекают и используют в десертах и салатах.
Как выбрать тыкву?
1. Обратите внимание на цвет мякоти тыквы. Чем он насыщеннее и ярче, тем тыква слаще и вкуснее. Если мякоть тыквы жёлтая или белая, то такая тыква декоративная, и в пищу непригодна.
2. Тыквы в зависимости от степени зрелости разделяют на летние и зимние. Летние тыквы более нежны на вкус и идеально подходят для приготовления каш и супов, зимние – для запекания, тушения и начинки для пирогов. Также зимние тыквы лучше подходят для долгосрочного хранения – в сухом прохладном месте они вполне могут пролежать до весны.
3. Как определить свежесть тыквы? Кожица свежей тыквы очень плотная, её практически невозможно продавить пальцами.
Блюда из тыквы просты в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков.
Для приготовления вам потребуется:
Тыква – 0,5 кг
Картофель – 3 шт.
Вода – 100 мл. – для тушения, 200 мл. для взбивания+200 мл. для бульона
Молоко – 200 мл.
Масло растительное или сливочное (можно топлёное) для обжаривания специй
Специи – имбирь, кориандр, чёрный перец, мускатный орех – на ваш вкус
Соль
Зелень и/или тыквенные семечки для подачи
Для приготовления вам потребуется:
Тыква – 500 г
Мука – 500 г — 1 кг (в зависимости от влажности тыквы)
Дрожжи – 1 пакетик
Растительное масло – 30 г
Соль
Сахар – 1 ст.ложка
Семечки (подсолнечные, тыквенные) в хлеб и для украшения – по желанию
Для приготовления вам потребуется:
Тыква – 400 г
Мука кукурузная – 5 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Соль, сахар – по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Рецепт тыквенных оладушек
Кабачок – один из наиболее популярных овощей летнего сезона. Поразительно, как много блюд из кабачка можно приготовить. Это не только омлеты, рагу и общеизвестная кабачковая икра, но и супы, запеканки и оладьи, кексы и пирожки. Кабачки идеально подходят для жарки, запекания, фарширования, приготовления на гриле и на пару. Кроме того, неоспоримыми достоинствами кабачка является быстрота его приготовления и низкая энергетическая ценность (порядка 16-23 кКал на 100 г в зависимости от сорта). В этом смысле кабачок – просто находка для всех, кто следит за фигурой и не хочет проводить на кухне слишком много времени.
Для приготовления вам потребуется:
Кабачки – 2 шт.
Томатная паста – 4 ст.л.
Яйцо – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны – 300 г
Сыр твёрдый – 150 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Кабачки, тушёные с адыгейским сыром
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перцы болгарские разных цветов – 3 шт.
Сыр адыгейский – 250 г
Растительное масло – 4 ст.л.
Соль
Ароматные травы – итальянские, прованские или индийские – на ваш выбор
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Замороженный зелёный горошек – 100 г
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4-5 шт.
Растительное масло
Соль, перец душистый горошком
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Яйца перепелиные (опционально) – 6 шт.
Пшеничная лапша – 150 г
Растительное масло
Соль
Соевый соус – 3 ст.л.
Белое сухое вино – 3 ст. л.
Кунжутные семечки (опционально)
Кабачковые оладушки на нутовой муке
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Мука нутовая – 4 ст.л.
Мука кукурузная (опционально) – 1 ст.л.
Мука пшеничная (лучше всего цельнозерновая) – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Сметана для подачи
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1-2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Пиво – 200 мл
Мука – 4 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло для обжарки
Яйцо развести в квасе, добавить муку, соль и перец. Кабачки нарезать колечками, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле.
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Яйца – 4-5 шт.
Сыр твёрдый – 150 г
Сметана – 1 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Мука – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Картофельно-кабачковая запеканка
Для приготовления вам потребуется:
Кабачок – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Сыр – 100 г
Сливки – 50 мл
Соль, перец
Растительное масло
Блюда из чечевицы
Блюда из чечевицы в любом случае получаются сытными и помогают сэкономить много времени, поскольку чечевица готовится и проще, и быстрее, чем другие бобовые.
Вегетарианский суп из чечевицы с тыквой
Для приготовления вам потребуется:
Чечевица коричневая – 200 г
Мякоть тыквы – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло
Соль, перец, свежая зелень (например, тимьян)
Для приготовления вам потребуется:
Зрелая чечевица, которая хорошо разваривается (идеально подойдёт красная египетская, но можно использовать и коричневую) – 200 г
Хлебные крошки – 1 стакан
Лук репчатый – 1 крупная луковица
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей – на ваше усмотрение)
Растительное масло
Соль, перец, вода
Пирожки с начинкой из чечевицы и грибов
Для приготовления вам потребуется:
Тесто дрожжевое – 400 г
Чечевица коричневая – 200 г
Грибы (например, шампиньоны) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец, растительное масло
Сливочное масло для смазывания или яичный желток (необязательно)
Домашний майонез
Домашний майонез – холодный соус, служащий заправкой для большого числа салатов и закусок. Домашний майонез по своим вкусовым свойствам, рецептуре приготовления и качеству существенно отличается от его промышленного аналога, поскольку не содержит ни консервантов, ни вредных пищевых добавок. Конечно, срок хранения домашнего майонеза не превышает недели, что, по своей сути – оборотная сторона натуральности продукта.
Многие вегетарианцы отказывают себе в употреблении майонеза, поскольку классический майонез готовится на основе яиц. Однако альтернатива есть – приготовьте майонезный соус без яиц и используйте в качестве заправки в салатах, которые вы привыкли есть с майонезом. Майонез без яиц содержит меньше калорий, чем традиционный, не имеет в составе уксуса и консервантов.
Рецепт вегетарианского майонеза без яиц
Для приготовления вегетарианского майонеза вам потребуется:
Вода – 300 мл
Сметана – 2-3 ст.л.
Мука – 6 ст.л.
Горчичный порошок – 1,5 чайн.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Сахар, соль, молотый чёрный перец
По желанию можно добавить специи.
Воду вылейте в кастрюлю, всыпьте муку и хорошо размешайте, чтобы мука полностью растворилась. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой. Затем получившуюся смесь необходимо остудить.
Добавьте сметану, горчичный порошок, сахар, соль, перец, лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой, разведённой в небольшом количестве воды). Полученную смесь взбивайте блендером около пяти минут. Добавляйте тонкой струйкой растительное масло и продолжайте взбивать.
Добавляйте вегетарианский майонез в салаты и холодные закуски.
О существовании такого соевого продукта, как тофу, знают если не все, то многие. Тофу, соевый творог (соевый сыр), хорош в качестве источника растительного белка, но пресен и не имеет никакого вкуса по мнению большинства людей. Что касается меня, долгое время его специфический вкус и структура вызывали у меня ассоциации с тушёной стелькой, вынутой из китайских кроссовок. На самом деле, отсутствие ярко выраженного вкуса соевого сыра – это его достоинство, а не недостаток (если, конечно, вы не захотите употреблять сей продукт самостоятельно). Тофу вписывается во многие блюда, наподобие губки впитывая в себя ароматы и вкус продуктов, с которыми соседствует на тарелке.
Вместе с тем, тофу идеален для всех, кто следит за своим весом, ведёт здоровый образ жизни или худеет, придерживаетсявегетарианской диеты – жирность тофу низкая (3-4 г), содержание белка – 7-8 г на 100 г продукта, углеводы практически отсутствуют.Калорийность тофу также вселяет оптимизм во всю худеющую часть человечества – в среднем, в зависимости от производителя и вида соевого творога, 100 г тофу содержат от 55 до 75 ккал. Тофу по консистенции может быть твёрдым наподобие сыра моцарелла или мягким, по структуре напоминающим пудинг.
Главное, следите, чтобы в покупаемом тофу не было ничего лишнего (в идеале – только соевые бобы и вода), включая ГМО(некоторые относятся к генной инженерии с опаской).
Как хранить тофу?
Тофу обычно продаётся в вакуумных упаковках либо в тетра-паках. В таком виде он может храниться достаточно долго. Однако тофу из вскрытой упаковки лучше всего переложить в тару с герметично закрывающейся крышкой и залить водой, которую следует менять раз в 1-2 дня. Так тофу можно будет употреблять в течение 5-7 дней.
Также соевый сыр можно заморозить. В процессе заморозки он немного потемнеет, станет более плотным, но качеств своих не потеряет. Размороженный тофу идеально подойдёт для жарки.
Как вкусно приготовить тофу?
Тофу можно тушить, запекать, жарить, использовать в качестве начинок для постных пельменей, коптить. Как уже отмечалось, сам по себе тофу пресен и хорошо впитывает вкусы других продуктов. Поэтому ключевым моментом в приготовлении тофу является использование соусов, специй и приправ.
Бобы мунг с рисом и соевыми кусочками
Для приготовления вам потребуется:
Бобы мунг (маш, фасоль золотистая) – 200 г
Рис (лучше использовать нешлифованный – полезнее) – 200 г
Соевые кусочки (в принципе, можно обойтись без них, но с ними вкуснее) – 50 г
Растительное масло или масло гхи
Лук – 1 шт.
Морковь – 1шт.
Соль и специи – карри и гарам масала
По желанию можно добавить в блюдо зелёный горошек и любые овощи, обжаренные в масле.
Творог – 400 г
Яйцо – 1-2 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 100 г
Творог растереть в миске с яйцом, добавить сметану, сахар и муку. Всё тщательно перемешать. Из получившейся массы сформировать небольшие «котлетки», обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной, джемом, вареньем или сгущённым молоком.
Тесто дрожжевое – 0,5 кг
Творог – 0,5 кг
Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 100 г
Соль
Творог протереть, можно даже пропустить через мясорубку для мягкости. Зелень измельчить и перемешать с творогом. Из теста сформировать лепёшки, выложить на середину каждой из них, вдавливая, творог с зеленью. Выпекать в духовке для готовности. Чтобы ватрушки подрумянились, можно смазать их по краям яичным желтком.
Баклажаны, фаршированные творогом и брынзой
Баклажаны – 0,5 кг
Творог – 300 г
Брынза – 200 г
Сливочное масло
Соль
Блюда из риса
Мучные изделия — хлеб и лепешки
Рецепты вегетарианских овощных блюд
Рецепты вегетарианских овощных блюд — 2 часть
Вегетарианские супы
Выпечка
Сладости
Сладости — продолжение
В каталог статей →
На главную →