Сладости
Сладости — это соблазн, искушение, источник удовольствия. В обществе бытует мнение, что сладости приносят вред организму. Но по сравнению с другими десертами большинство индийских сладостей наоборот способствуют улучшению пищеварения. В индийской кухне легко можно подобрать для себя самый низкокалорийный и легкий десерт, в котором фрукты и овощи подаются в свежем виде, без термической обработки. Сладости являются хорошим антидепрессантом — сладости способны поднять человеку настроение. Чтобы придать себе оптимизма и не навредить фигуре — употребляйте полезные сладости. Сладости для нас с вами – это не просто пища. Сладкий вкус — это удовольствие, наслаждение и радость. Это лакомство. Особенно сладости полезны женщинам. Они очень благотворно влияют на женский организм и стабилизируют гормональную систему. То есть кушать сладкое можно и нужно.
Парфе (от фр. – parfait – прекрасный, безукоризненный)– лёгкий десерт, который готовится из взбитых с ванилью и сахаром сливок и иногда яиц. Парфе – блюдо французской кухни, однако существует также и американский вариант этого блюда. В американское парфе добавляют мороженое, шоколад, пюре из фруктов и ягод и др.
В некоторых рецептах парфе взбитые сливки и/или яйца заменяются йогуртом. Такой нетрадиционный подход к приготовлению этого холодного десерта делает его ещё более лёгким и менее калорийным.
Парфе из йогурта с клубникой и киви
Для приготовления двух порций вам потребуется:
Клубника – 10 шт.
Киви – 2 шт.
Натуральный йогурт – 300 мл
Кукурузные хлопья – 0,5 стакана
Мед по желанию
Для украшения – листочки мяты или мелиссы лимонной
Индийские сладости
Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Интересно, что очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого он не применялся в ведической кухне. Вместо него использовали гур(неочищенный тростниковый сахар) и джаггери (пальмовый сахар). И тот и другой являются замечательными заменителями рафинированного сахара, и мы советуем вам при возможности купить их, чтобы иметь представление об их вкусе. Согласно Аюрведе, одной из лучших естественных сладостей является мед, но в ней говорится, что при нагревании он становится ядовитым. Поэтому никогда не применяйте мед при выпечке кондитерских изделий и не доводите до кипения жидкости, в которые вы добавили мед (мед можно добавить в горячую воду или напиток уже после того, как вы сняли их с огня).
Бадам аур писта ка халава
Ореховая помадка
1 1/2 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1 1/2 чашки (375 мл) молока
2 ст. л. сливочного масла
Бесан ладду
Сладости из нутовой муки
1 3/4 чашки (450 г) сливочного масла
4 чашки (400 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 ст. л. грецкого или лесного ореха (фундука), крупно нарубленного
1/2 ч. л. молотых семян кардамона или 1 ч. л. молотой корицы
2 чашки (250 г) сахарной пудры
Бурфи
Молочная помадка
8 чашек (1,9 л) цельного молока
1/2 чашки (100 г) сахара
1 ст. л. сливочного масла
Бхуни хи чинни ка халава
Пудинг из манной крупы с карамелью
2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1 чашка (200 г) сливочного масла
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы
1/4 чашки (35 г) изюма
2 ч. л. апельсиновой цедры и сок одного апельсина
Гаджар халава
Морковный пудинг
900 г свежей моркови
3/4 чашки (150 г) масла
2 чашки (500 мл) молока
3/4 чашки (150 г) сахара
3 ст. л. изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного
1/2 ч. л. молотого кардамона
Гулаб-джамун
Шарики из сухого молока в сиропе
10 чашек (2,4 л) воды
10 чашек (2 кг) сахара
1 ст. л. розовой воды или несколько капель розовой эссенции
5 чашек (375 г) сухого молока
1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотых семян кардамона
1/4 чашки (50 мл) растопленного сливочного или топленого масла
1 чашка (250 мл) цельного молока
25-30 небольших кусочков кристаллического сахара (по желанию)
чистое топленое масло для жарения во фритюре
Дварака-бурфи
Помадка из нутовой муки
1 3/4 чашки (400 г) сливочного масла
1 1/4 чашки (250 г) сахара
1/4 чашки (35 г) орехов кешью, нарубленных
3 чашки (300 г) просеяной нутовой муки
2 ст. л. натертого кокосового ореха
1 чашка (250 мл) молока
1 чашка (250 мл) воды
Растопите масло в кастрюле среднего размера. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте ее на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15 мин, когда мука станет светло-коричневой, снимите кастрюлю с огня.
Джалеби
Хрустящие жареные спирали в сиропе
1 1/2 чашки (250 г) пшеничной муки тонкого помола
1 чашка (150 г) рисовой муки
1 чашка (250 мл) йогурта
1/2 ч. л. молотого шафрана
2 1/2 чашки (600 мл) воды
2 1/2 чашки (500 г) сахара
1 ст. л. розовой воды
теплая вода
топленое масло для жарения во фритюре
Кастури сандеш
Особый индийский творожный десерт
550 г панира
2 ст. л. толченых фисташковых орехов
3/4 чашки (150 г) сахара
1 1/2 ч. л. молотых семян кардамона
1 ч. л. розовой воды
1 маленькая красная роза (по желанию)
3 щепотки молотого шафрана
Кервай
Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре
10 неспелых бананов
1/2 ч. л. молотого кардамона
4 ст. л. топленого или сливочного масла
1/2 чашки (100 г) сахара
3/4 чашки (100 г) толченых орехов
3 ст. л. натертого кокосового ореха, слегка поджаренного
1/3 чашки (50 г) изюма
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
топленое масло для жарения во фритюре
Кулфи
Индийское мороженое
2 ст. л. рисовой муки
1 ст. л. розовой воды
10 чашек (2,3 л) молока
1/2 ч. л. молотого кардамона
2/3 чашки (125 г) сахара
4 ст. л. толченых фисташек
Кхир
Сладкий рис
1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
2 лавровых листа
1/2 чашки (100 г) сахара
2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
10 чашек (2,4 л) молока
1/2 ч. л. размолотых семян кардамона
Кхир севьян
Сливочный вермишелевый пудинг
6 чашек (1,4 л) цельного молока
1/2 чашки (100 г) сахара
1 ст. л. толченых фисташек
1 ст. л. сливочного масла
6 гвоздик
1 ст. л. толченого миндаля
1 ч. л. молотого кардамона
1 3/4 чашки (425 мл) жирных сливок
2 чашки (125 г) мелкой вермишели
1 ч. л. розовой воды
Вегетарианские рецепты Аюрведы
Мучные изделия — хлеб и лепешки
Рецепты вегетарианских овощных блюд
Рецепты вегетарианских овощных блюд — 2 часть
Сладости
