Ризотто с грибами и сыром

Как правило, при приготовлении такого ризотто используется куриный бульон. Для того, чтобы ризотто соответствовало вегетарианским традициям, можно заменить его горячей водой с добавлением соли, перца и итальянских приправ либо бульоном из овощей.

Итак, для приготовления ризотто с грибами вам понадобится:

Рис круглый – 200 г
Свежие шампиньоны – 300 г
Бульон грибной (должен быть горячим) – 500 мл
Горячая вода – 1 стакан
Масло сливочное – 30 г
Лук репчатый, мелко порубленный – 1 шт.
Сыр пармезан (натёртый на мелкой тёрке) – 50 г

Ризотто с грибами и сыром рецепт:

Вкуснее всего получится, если грибной бульон готовить на основе предварительно замоченных сушёных грибов. Часть сушёных грибов можно перемешать с шампиньонами в качестве наполнителя для ризотто.
Шампиньоны мелко порезать. Обжаривать лук и все грибы в смеси сливочного и оливкового масла 2-3 минуты. Добавить рис и тщательно размешать, обжаривать несколько минут. Помните, что рис для ризотто не промывается. Добавить 0,5 стакана воды и горячий бульон к грибам и рису, готовить на минимальном  до выпаривания всей жидкости.

Продолжать добавлять жидкость небольшими порциями и готовить, пока не выпарится вся жидкость (около 30 минут). Перед подачей перемешать ризотто с тёртым сыром пармезан.