РУССКИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

Салат «Шуба»

• 500 г картофеля
• 400 г моркови
• 500 г свеклы
• 200 мл сметаны
• 150 мл подсолнечного масла
• 2 ч.л. соли (можно черной)
• 1 ч.л. асафетиды (не обязательно) 100 г панира (не обязательно) несколько веточек зелени (не обя­зательно)

Овощи отварить в мундире, очис­тить. Картофель натереть на терке, положить на поднос ровным слоем.

Сметану взбить с маслом, солью и асафетидой, пока масса не станет од­нородной.

Залить 1/3 этой смеси картофель. Натереть на мелкой терке морковь, положить поверх картофеля, залить 1/3 соуса. Сверху положить натертую свеклу, залить оставшимся соусом.

Салат можно украсить кусочками обжаренного панира и веточками зе­лени.

Время приготовления: 1 час Выход: 4-6 порций

Мазурка

• 1 стакан сахара
• 4 ст.л. йогурта
• 1 стакан измельченных грецких оре­хов
• 1 стакан изюма 1/2 ч.л. соды
• 1 стакан муки
• 2 ст.л. сливочного масла

Растереть сахар с йогуртом, доба­вить соду, изюм, орехи, муку и тща­тельно перемешать. Выложить в сма­занную сливочным маслом и посыпанную манкой или мукой фор­му. Выпекать при температуре 200 гра­дусов до светло-коричневого цвета.

Время приготовления: 30 минут

Пироги с фиолетовой начинкой

• 250 мл теплой воды или сыворотки 1/2 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара 600 г муки сухие дрожжи
• 5      ст.л. растительного или топленого масла 700 г картофеля 400 г красной капусты 1/2 ч.л. асафетиды (не обязательно) 1 ч.л. без горки кумина (не обяза­тельно)
• 1/2 ч.л. куркумы (не обязательно, но желательно для цвета)
• 1 ч.л. соли
• 1 баклажан

Замесить дрожжевое тесто из во­ды, соли, сахара, муки и дрожжей. Налить сверху 3 ст.л. масла и поста­вить подходить в теплое место.

Очищенный и нарезанный карто­фель отварить и размять в пюре.

Разогреть масло на сковороде, об­жарить специи, положить капусту, посолить и хорошо перемешать. Зак­рыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне.

Через 5 минут добавить мелко на­резанный баклажан, перемешать и тушить еще около 15 минут. Сме­шать с картофельным пюре и осту­дить.

Подошедшее тесто обмять и разде­лить на 20 частей. Из каждой части раскатать круглую лепешку, положить начинку и защипить.

Выложить пироги на смазанный маслом противень, смазать каж­дый маслом или йогуртом или мо­локом с сахаром (на полстакана молока 1 ч.л. сахара). Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печь до го­товности.

Время приготовления: 2 часа Выход: 20 шт

«Котлета в тесте»

Главная «изюминка» этого блюда в — его внешнем виде. Пирожки «пелена­ются» в тесто особым образом, тесто:

• 11/2 стакана теплой воды 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 41/2 стакана муки
• 1/2 пакетика сухих дрожжей
• котлеты:
• 3 1/2 стакана овсянки
• 2 стакана воды 1/2 ч.л. соли
• 1 стакан топленого или раститель­ного масла — для обжаривания во фритюре 2/3 стакана томатной пасты 1 баклажан или 2 соленых огурца

В воду добавить соль, сахар и дрожжи (см. рецепт на упаковке). Вмешать муку и замесить тесто. Дер­жать в теплом месте, пока объем тес­та не увеличится вдвое.

Овсянку залить горячей водой и оста­вить на 30 минут. Добавить соль. Из по­лученной массы сформовать неболь­шие котлеты и обжарить в разогретом масле до коричневого цвета. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Подошедшее тесто обмять и разде­лить на 14 частей, скатать в шары. Рас­катать лепешки толщиной 4-5 мм. На каждой лепешке сделать по три надреза, не доходя примерно 3 см до центра. Положить в центр ле­пешки овсяную котлету и колечко бак­лажана или огурца. Сверху положить 1 ч.л. томатной пасты. «Запеленать» на­чинку, перекрещивая полоски теста.

Выложить на смазанный маслом про­тивень. Поставить в теплое место на 15- 20 минут. Смазать маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета.

Время приготовления: 2 часа 30 минут Выход: 14 штук

РУССКИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Вегетарианские рецепты