Кардамон черный

Плоды черного кардамона представляют собой крупные коричневые коробочки родственного кардамону дерева, произрастающего в горных регионах от Центральной Африки до Вьетнама.
По вкусу его стручки сильно отличаются от привычного кардамона, они добавляются в несладкие блюда. Обычно коробочки черного кардамона продаются целыми.
Зерна насыщенны камфарой, эфирными маслами и ароматическими веществами и имеют сильный, смолянистый, пряный аромат.
Процесс высушивания стручков чёрного кардамона происходит на открытом огне, поэтому они приобретают аромат дыма. И если положить в готовящуюся еду несколько коробочек этой специи , то блюдо приобретает легкий аромат копчёности. Добавлять в блюда можно как целые коробочки этой пряности, так и очищенные толченые черные зёрна.

Действие: в зависимости от болезней согревает или охлаждает тело.

Применение: Кардамон черный в медицине используется как тонизирующее, потогонное, противопростудное, противотемпературное, желудочное, тонизирующее, ветрогонное, противовоспалительное и глистогонное средство.

Противопоказания и меры предосторожности: Кардамон черный противопоказан при язве и любых-проявлениях повышенной Питты. В больших количествах не рекомендуется беременным. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости.

Химический состав: Эфирные масла, камфара, углеводы, белки, крахмал, пищевые волокна.
Витамины группы В и витамин С.
Минералы:
кальций, калий ,натрий ,магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.

Сбор и хранение: плоды черного кардамона собирают недозрелые во избежание раскрывания, растрескивания и потери семян. Так как запах черного кардамона очень быстро улетучивается. Рекомендуется хранить его в цельном виде, не отделяя семена от коробочек, в герметично закрытом сосуде в защищенном от света месте, а перемалывать в порошок только перед употреблением

Кулинарное использование: Для полного раскрытия аромата этой пряности нужно время поэтому, чаще всего, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой.
Кардамон черный прекрасно подходит к тушеным овощным блюдам, рису, картофелю, соусам, подливкам, супам.
Любые супы, тушёные овощи, бобы или каша при добавлении в них трех-четырех стручков этой специи приобретают вкусный «костровой» аромат.
Очень популярен кардамон в кухне Северной Индии. Его включают практически во все традиционные пряные смеси. В Индии эту пряность, называют «кали ейлачи», «бали эйлачи» или «биджилачи», её предпочитают добавлять в простые острые традиционные блюда. В сочетании с миндалем и шафраном его добавляют в праздничные блюда из риса. Также используют для ароматизации соевой колбасы.
Чёрный кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси "рас-эль-ханут» , которой приправляют магрибский кускус.

Кардамон черный, 50гр., TRS