Черный кардамон (amomum subulatum)

Черный кардамон — растение из рода amomum семейства имбирные, родственного зеленому кардамону. Родина — горные районы от Гималаев до Южного Китая. Название "subulatum" произошло от латинского"subula", т.е. "шило", из-за острой формы листьев. Плоды — крупные коричневые коробочки с черными блестящими семенамиразного размера — от 2 до 5 см. Имеют приятный, чуть копченый запах, с оттенком дымка и камфары. Привкус дыма черный кардамон получает при сушении плодов на открытом огне. 

Существует много разновидностей черного кардамона, но по вкусу они почти не отличаются. 

Основные производители черного кардамона в мире — Непал, Индия и Бутан.

Черный кардамон используется в Аюрведе и медицине других восточных стран.

Черный кардамон обладает тонизирующими, жаропонижающими, ветрогонными, противовоспалительными, глистогонными, охлаждающими, согревающими, вяжущими, отбеливающими свойствами. В зависимости от состояния организма и болезни, Черный кардамон может согревать и охлаждать тело.

Лечебные свойства черного кардамона используются в следующих случаях:

— при желудочных расстройствах, нарушениях пищеварения, коликах, вздутии живота

— при вирусных, инфекционных, простудных заболеваниях, жаре, лихорадке

— как противоядие, обезвреживает яды и токсины, поступающие с пищей и в процессе жизнедеятельности организма

— при малярии

— при кашле

— при тошноте и рвоте

— при увеличенной селезенке

— при заболеваниях прямой кишки

Семена содержат 3% эфирного масла, лимонин, терпенин, терпинеол, терпинил ацетат и сабинин. 

Черный кардамон плохо хранится. В течение года он теряет до 40% эфирного масла. Хранить кардамон нужно в темном сухом месте.

Как и зеленый, черный кардамон входит в состав различных косметических продуктов — кремов, масел, мыла и т.д.

Черный кардамон используется в косметологии благодаря

— противовоспалительным и охлаждающим свойствам

Успокаивает кожу, снимает воспаление, покраснение, раздражение, зуд, расслабляет. Лечит сыпи и кожные заболевания.

— отбеливающим свойствам

Черный кардамон значительно улучшает состояние кожи. Выравнивает цвет лица, осветляя пигментные пятна и веснушки, придает коже гладкость и сияние.

— тонизирующим свойствам

Черный кардамон защищает, восстанавливает эластичность кожи, повышает ее плотность и упругость. Замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин. Сохраняет и восстанавливает структуру кожи, стимулируя синтез коллагена. 

— вяжущим свойствам

Заживляет раны, порезы, язвы.

Черный кардамон широко используется в кулинарии как самостоятельная специя, хотя зеленый и черный кардамон часто взаимозаменяемы. Черный кардамон подходит для острых простых блюд южноиндийской и деревенской кухни, а зеленый — для более тонких смесей сладких пряностей кухни правителей Северной Индии. Черный кардамон популярен в блюдах южнокитайской, индийской, , пакистанской, вьетнамской кухни.

Черный кардамон великолепно подчеркивает и усиливает другие компоненты блюда. В готовом блюде аромат не чувствуется. Его можно использовать в больших количествах — несколько штук на порцию. 

Прекрасно подходит к тушеным блюдам из мяса и птицы, овощным блюдам, рису, картофелю, соусам, подливкам, супам. Практически не используется в сладких блюдах. 

Черный кардамон употребляется целиком и в молотом виде. В неразмолотом виде черному кардамону требуется некоторое время, чтобы развить свой аромат. В Северной Индии тушеные блюда "кормас" с кардамоном готовят за несколько часов или за день до подачи. Молотые семена часто входят в китайскую смесь 5 специй и широко используются в Южном Китае, в индийскую смесь "гарам масала". В Индии черный кардамон добавляется в чай.