1
ПУЛЬСОВАЯ ДИАГНОСТИКА БЕСПЛАТНО! АЮРВЕДИЧЕСКИЙ И ТАЙСКИЙ МАССАЖ В КАЗАНИ. ДИАГНОСТИКА СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗМА. ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ДИЕТА. ПУЛЬСОВАЯ ДИАГНОСТИКА БЕСПЛАТНО! ЗАПИСЬ ПО ТЕЛ. +7-9272-46-76-32

+7-927-246-76-32 без выходных

Аюрведа Смотреть на Ютуб

Черный кардамон (целый), 100 г

Черный кардамон (целый), 100 гТакже как и у Зеленого кардамона, кулинарную ценность здесь представляют семена внутри стручка растения и ароматное смолистое содержимое стручка этого кардамона. Обычно Черный кардамон — это большие (до 3 см), коричневые стручки, которые продаются  целыми. Благодаря легко заметному оттенку Камфоры, Черный кардамон приобретает новый и уникальный вкус и  запах в сравнении с привычным Зеленым кардамоном. Из-за того, что семена Черного кардамона традиционно  сушат на открытом огне, эта специя также приобретает сильный дымный аромат.  

В Индии черный кардамон имеет свою специальную область применения несмотря на то что оба вида кардамона — Черный и зеленый кардамон могут быть взаимозаменяемы. Черная разновидность кардамона чаще используется в пряных, простоватых и деревенских блюдах индийской кухни, в то время как зеленый кардамон очень предпочтителен в изысканных блюдах Императорской Могулской кухни (Mughal) с ее тонкой смесью сладких ароматов.

Черный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной свининой, капустой, другими овощами и булгуром. Черный кардамон имеет насыщенный вкус, бесподобно и ненавязчиво оттеняющий и дополняющий ароматы и оттенки вкуса черного перца гвоздики и корицы. Усиливает и делает более резким вкус черной и белой зиры. В отличии от зеленого кардамона Черный кардамон  редко используется при приготовлении сладостей, но является частым и популярным компонентом чая масала (прекрасно дополнит чай масала приготовленный на черном чаер пуэр).

Черный кардамон может использоваться в довольно либеральных количествах, до нескольких стручков на человека. Дымный аромат чистой специи не является заметным в законченном блюде; черный кардамон не может доминировать над блюдом, но увеличивает и усиливает вкус других компонентов. Вкус этой специи — сладковато-камфорный с холодинкой. Зеленый кардамон по сравнению с ним острее. Стручки должны быть немного раздавлены перед использованием, но не так, чтобы семена выпали; вы можете удалить их перед подачей (хотя это не обязательно). Черный кардамон добавленный в овощное блюдо  в размолотом виде в конце приготовления  может придать ему слегка сладковатый пряный  привкус.

Черный кардамон, как другие специи, используемые в Северной Индии, нуждается в некотором времени, чтобы раскрыть свой аромат полностью. Это свойственно и для других основных индийских специй, таких как корица, гвоздика и зеленый кардамон, все из которых популярны в Северной Индии. Таким образом, Черный кардамон идеален для приготовления  Северно-индийских блюд типа корма (kormas), которые требуют тушения  в течении  нескольких часов или даже предварительного маринования . Кроме использования в индийской непальской кухне, Черный кардамон имеет значение в  региональной кухне в Центральном и Южном Китае. Там семена Черного кардамона  — дополнительный компонент к порошку приправы "Пять специй". В Сычуаньской китайской кухне черный кардамон обычно используется в соусах и подливках -кипятиться и  тушится вместе с другими высушенными специями. Медленно приготавливаемые  пищевые продукты, особенно говядина, являются довольно типичными для кулинарии Сычуани  и менее часто находятся в других китайских стилях кулинарии.

Применение в Аюрведе и восточной медицине

Семена A. subulatum  содержат 3 % эфирного масла, которое содержит  70% 1,8-cineol. Сообщается, что семена содержат также  меньших и колеблющихся  количествах limonene, terpinene, terpineol, terpinyl acetate и sabinene (Биохимия растений, 9, 665, 1970) Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара. Близким по свойствам и заменяющим Черный кардамон является Кардамон Средний — Amomum Medium.

Обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или охлаждать тело. Обладает согревающими свойствами, целителен для желудка и ослабленного пищеварения. В индийской медицине Черный кардамон считается средством успокаивающим дошу Вата и разжижающим дошу Капха. Согласно тибетской и китайской медицине Черный кардамон и его аналог Кардамон Средний лечат холод слизи в желудке,  болезни селезенки. Кардамон Черный способствует устранению чувства тяжести в желудке и успокаивает икоту  и  сухую отрыжку. В медицине используется как тонизирующее, согревающее, противовоспалительное  средство, изгоняет червей. Черный кардамон является противоядием, помогает вывести яды и токсины из организма, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности. Широко применяется как средство, снижающее температуру. Используйте до 3-4 стручков в кулинарии и в медицинских целях. 1/3 или 1/4 ч.л. молотых семян.

Хранение

Черный кардамон лучше хранить в очень сухом месте вдали от солнечных лучей плотно закрытым. Легко впитывает влагу и теряет эфирные масла.

на латыни: Amomum subulatum Амомум Шиловидный  

на русском языке: Кардамон крупный, кардамон черный Амомум Шиловидный  

на языках Индии: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Черный кардамон (A. subulatum)(Кардамон) незаслуженно считается заменителем обычного Малабарского Зеленого кардамона.Черный кардамон -самый близкий родственник обычного Зеленого кардамона и относиться к тому же семейству Zingiberaceae (Имбирных) что  зеленый кардамон.Это высокое растение с стеблями покрытыми шиловидными острвми листьями. Плод — коричневый стручок 2-3 см с черными  семенами и смолистым содержимым внутри. Несколько разновидностей кардамона рода Amomum Cardamomum распостранено на всем протяжении гористой области от Восточных Гималаев до Южного Китая и Вьетнама.Кардамон Черный( A. subulatum) происходит  из Восточным Гималаев; его  главные области производства  и использования- Непал и Сиккхим.Кроме Непала Китая и Сиккима Черный кардамон популярен во всем Северном Индостане- Раджастане и Пакистане и Кашмире.

Не является лекарственным средством и не заменяет традиционного медицинского лечения. Перед применением проконсультируйтесь с аюрведическим врачом для индивидуального назначения. Все материалы сайта имеют информационный характер. Рекомендуется консультация специалиста.

Дизайн упаковки может отличаться от представленного на сайте.

ЗАПИСАТЬСЯ

ПРЕПАРАТЫ МАССАЖИ ЙОГА КОНТАКТЫ СПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ЧИТАТЬ ОТЗЫВЫ ВИДЕО СТОИМОСТЬ И ДОСТАВКА АКЦИИ И СКИДКИ

     Copyright © 2000-2024 Пранава Шамбари. Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только с указанием ссылки на источник www.evaveda.com    Политика конфиденциальности     Частые вопросы

Яндекс.Метрика