СПЕЦИИ

СПЕЦИИ

    СПЕЦИИ

 

Здесь мы опишем некоторые специи, которые, кроме добавления вкуса и аромата к нашим блюдам, могут использоваться как аюрведические лекарственные средства, которыми они также являются, если знать, как их правильно использовать.

 

                                                     Амчур (порошок манго)

Ботаническое название: Mangifera indica Linn.

СПЕЦИИ Амчур (порошок манго)Амчур представляет собой сухой порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Манго – самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его недаром считают царем фруктов: он не только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму и очищает его от токсинов. Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем, останавливает преждевременное старение. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара, и он очень богат витамином С.

Использование:

Амчур используется в качестве "подкисляющей" специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни), супах, винегретах и некоторых салатах. Амчур чаще всего добавляют во вторые овощные блюда, где овощи вначале слегка поджаривают в масле. Амчур пользуется большой популярностью у поваров Северной Индии, так как придает блюдам приятный кисловато-острый вкус. Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго – добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.

 

                                                                    Асафетида (Асафетида)

Асафетида

Ferula asafetida

HINDI: Hing (SANSKRIT: Badhika).

Асафетида – это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии, Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев. Получение асафетиды – весьма трудоемкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца. Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и вновь делают срез как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течение примерно 3-х месяцев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы. Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы предотвратить ее слипание. Асафетида обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука или чеснока. Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жареным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются. Особенно асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобовых, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.

Энергетические характеристики: острая/горькая/горячая.

Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную.

Активные вещества: эфирные масла, феруловая кислота, клейковина, sec-butyl-propenyl дисульфат, фарнесиферол.

Терапевтическое действие: стимулятор пищеварения, ароматический тоник, ветрогонное, отхаркивающее. Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, улучшает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.

 

Бирьяни микс

СПЕЦИИ Бирьяни миксБирьяни микс – набор специй для плова.

Бирьяни распространенное в Южной Азии второе блюдо из риса, овощей и смеси специй. Так же в состав риса бирьяни может входить топленое масло, лук и чеснок. «Бирьяни» происходит от персидского bery и переводится как жареный. В зависимости от состава существуют различные вариации бирьяни , например в состав калькуттского бирьяни входит картофель. В отличие от плова, в бирьяни рис и овощи готовятся отдельно, а затем смешиваются.

 Эта смесь специй отлично сочетается со многими блюдами индийской кухни, например, дахи, чатни, раита, корма, карри, квашеными баклажанами и многими другими.

Состав: кардамон, перец чили молотый, перец черный молотый, корица молотая, лавровый лист, кардамон черный, куркума молотая, кумин молотый, имбирь корень молотый, соль, сушеная слива, пажитника семена (шамбала) молотые, укропа семена, калонджи семена, фенхель молотый, чеснок, гвоздика молотая, черный тмин

                                                                  Гарам масала

Гарам масалаНа Хинди «гарам» означает «теплый», а «масала» – «смесь специй». Специи, использованные в Гарам масале действительно «согревают», поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению. Гарам масала – это идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.

 Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец – составляющие гарам масалу, гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов. Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.

Гарам масала – одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат. 

Гарам масала

 

Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичари, основу которого составляет традиционное сочетание риса, расщепленного мунг-дала с добавлением овощей и гарам масалы. Согласно Панчакарме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.

 

                                                                      

 

 

Гвоздика целая

СПЕЦИИ Гвоздика целая TRSПряность гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны тропического гвоздичного дерева. Эта пряность широко используется во всем мире, в Европе и Азии.
Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат в разных местах бутона не одинаковы. Наиболее тонкий аромат в шляпке, а жгучая часть в черешке. Молотая гвоздика довольно быстро теряет свои свойства и мало приемлема для употребления.
Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо, как горячим, так и холодным блюдам. Причем, если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому при закладывании гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат нужно получить, тем позже необходимо добавлять в него гвоздику.

Дал Махани Масала

СПЕЦИИ Дал Махани Масала

 

Дал Махани Масала- это смесь специй для приготовления чечевицы.

В ее состав входят:

Кориандр, Красный перец чили, Сушеное манго, Луковые хлопья,Черный перец, Сушеный имбирь, Соль,Чеснок, Гвоздика, Мускатный орех, Асафетида, Анис, и другие

 

 

 

 

 

  Имбирь Zingiber L. Hindi, Sanskrit: Nagara

СПЕЦИИ Имбирь Zingiber L. Hindi, Sanskrit: NagaraИМБИРЬ – это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Имбирь – едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство». Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

Химический составПряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2 – 3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Кроме этого, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

Вкус: острый/сладкий

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +

Активные компоненты: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол.

Питает ткани: все.

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную.

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхаркивающее, противорвотное.

Рекомендуется при: простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, ларингите, артритах, геморрое, головной боли, болезнях сердца

Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы

Для лечения употреблять в виде: настоя, отвара, порошка (250-500 мг). Имбирь укрепляет память, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество агни – биологического «огня», управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Как отмечает Мюнхенский журнал «Бунте»: «Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен людям, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства». Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.

Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Имбирь – ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ ТОКСИНОВ. Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялость во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем организме слишком много токсинов, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет ИМБИРНЫЙ ЧАЙ.

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ полезен абсолютно всем. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды. Кроме всего прочего, имбирный чай – ПРЕКРАСНОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ОТ ПРОСТУДЫ! Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле, рекомендуется принять ИМБИРНУЮ ВАННУ. Некоторое время кипятите 10 грамм (1/5 пакета) завернутых в марлю имбирных хлопьев в одном литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком. Такая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле. Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и устраняет спазмы во время менструации (вызванные переохлаждением).

Паста из молотого имбиря – хорошее домашнее средство при болях в мышцах и голове. Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь употребляют как приправу и после еды – для улучшения переваривания пищи. Для этого берут небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь – около 3 грамм. Имбирь также широко применяется КАК СПЕЦИЯ в кулинарии. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате. Имбирь делает пищу легко усваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Его используют для приготовления сладостей, компота из груш, мармелада и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если при кипячении молока добавить один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением. Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Полезно также жевать имбирь после еды – это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.

 

                                                                  Калинджи Nigella sativa L.

СПЕЦИИ Калинджи Nigella sativa L.Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином». На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом острыми, как перец. Часто эту специю применяют также как черный перец, однако, ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, а также для выпечки сдобных хлебцов, кренделей, печенья. С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели.

Целебные свойства: в народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей.

В своей книге «Домашние лекарства», известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10 граммами меда. Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас). При наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригучий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.

 

Кардамон  Ellettaria cardamomum Хинди: Elaichi Санскрит: Ela

СПЕЦИИ Кардамон, 50гр., TRSКардамон – одна из древнейших и самых ценных специй в мире, его даже называют "Царем Специй". Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным коммерческим продуктом. На индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя после черного перца.

Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон, которые на сегодняшний день являются крупнейшими производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании. Среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.

Вкус: острый/сладкий

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +.

Питает ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную.

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное.

Рекомендуется при: простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении, несварении желудка.

Противопоказания: язва, высокая Питта.

Для лечения употреблять в виде: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке. В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне.

Лечебное действие кардамона удивительно.

1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.

2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

3. Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!

4. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

5. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.

6. Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха изо рта.

7. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, смягчает горло.

8. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.

9. Ежедневно, съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме.

11. Чай из кардамона лечит энурез (недержание мочи).

12. Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем. Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне. Согласно Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одного стручка или четверти чайной ложки молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно 2х -3х черных семян, причем в этом случае, как и в супы, семена кардамона добавляют за 5 минут до готовности, а молотый кардамон в самом конце, буквально за несколько секунд до окончания тепловой обработки.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

 

 Карри

СПЕЦИИ Карри TRSЭкзотическая индийская приправа КАРРИ имеет множество вариаций, иногда включая в себя от трех до тридцати специй.

Состав этой смеси специй собран по традиционной системе Аюрведы и поддерживает все функции человеческого организма в гармонии и равновесии. Карри Мадрас улучшает аппетит и способствует полному и быстрому усвоению пищи организмом. Карри Мадрас это одна из самых популярных пряностей у британцев. Эта смесь специй прекрасно дополнит вкус и аромат любого блюда. Карри Мадрас неострая это очень универсальная приправа, ее можно добавлять практически во все первые и вторые блюда: супы, гарниры, блюда из риса, макарон, овощей и бобовых, закуски, бутерброды, соевый фарш, горячие соусы, салаты, печеные изделия – пироги, пиццы и многие другие блюда. Так же в небольших количествах можно добавлять смесь Карри Мадрас неострый в кондитерские изделия.

Состав: перец чили молотый, перец черный молотый, куркума молотая, кумин молотый, кориандр молотый, горчицы семена, пажитника семена (шамбала) молотые, чеснок, соль, фенхель молотый

 

Кориандр (Coriandrum sativum L.) Хинди: Dhanya

СПЕЦИИ Кориандр TRSКориандр выращивают в странах Средиземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале, Мексике и Соединенных Штатах. Семена кориандра отличаются специфическим нежным ароматом и приятным свежим вкусом, чем-то напоминающим вкусы лимонной цедры и шалфея. Недаром он является ценным медоносом. Добавляют кориандр в овощи, супы, салаты, тесто, кисломолочные продукты. Хорошо иметь цельные семена и размалывать их непосредственно перед употреблением (для сохранения аромата). С точки зрения питательных веществ, кориандр является богатым источником кальция, магния, фосфора и витамина С. Кроме этого, семя кориандра содержит жирные масла (около 20%), танины, целлюлозу, пентосан и пигменты. Своим ароматным запахом семена кориандра обязаны присутствию в них ароматических эфирных масел (1,7%).

Вкус: острый/пряный

Энергетические характеристики: нейтральный ВКП =

Активные компоненты: essencial oil, состоящее из кориандрола (60-70%), гераниол, борнеол, терпены.

Питает ткани: плазма, кровь, мышцы.

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, мочеполовую.

Терапевтическое действие: ветрогонное, ароматический тоник, мочегонное, потогонное, очищающее кровь.

Рекомендуется при: жжении во время мочеиспускания, цистите, инфекционных заболеваниях мочевыводящих органов, сыпи, ожогах, сухости в горле, тошноте, несварении желудка, аллергиях, сенной лихорадке.

Противопоказания: практически нет, за исключением случаев повышенной Ваты.

Для лечения употреблять в виде: настоя (холодного или горячего), порошка (от 100 до 500 мг). Целительные свойства кориандра известны всем фармацевтам. Кориандр является прекрасным ветрогонным, мочегонным, тонизирующим и желудочным средством. Часто семена кориандра используют в сочетании с другими лекарственными средствами для того, чтобы нейтрализовать их резкий, неприятный запах и смягчить их действие (к примеру, устранить боль или резь в животе, как побочный эффект лекарства). Кориандр – хорошее домашнее средство от болезней пищеварительных и мочеполовых органов. Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней. Семена кориандра жуют, чтобы избавиться от неприятного запаха во рту. Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде (или заваривают молотый кориандр кипятком) и пьют этот чай на пустой желудок. В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи. Кориандр как специя оказывает на тело охлаждающее действие. Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках (1 часть кориандра в 4-х частях кипятка – процедить).

Корица целая (трубочки)

СПЕЦИИ Корица целая TRSПриятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус специи обусловлены ароматическим маслом, которое в ней содержится. В продажу эта пряность обычно поступает в молотом виде и в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры.
Корица хорошо обеззараживает продукты, поэтому ее рекомендуют добавлять в скоропортящиеся блюда и в свежевыжатые соки.
Корица в трубочках сохраняет вкус и запах вдвое дольше, чем в порошке. Вкус трубочек тонок и сладок.

Применение в кулинарии:

Трубочки корицы используют в тех блюдах, где нужно избежать мутного осадка: коктейли, глинтвейны, чаи, компоты, сиропы, ликёры, настойки, вина, а так же при консервировании.
С добавлением трубочек корицы готовят известный «Венский кофе».
Целиком корицу добавляют в рис, запеканки, варенье из яблок и груш, пунши, горячий шоколад, супы-пюре. Специя прекрасно сочетается с тыквой.
Удобство применения корицы в палочках заключается ещё в том, что их можно вынуть их блюда, если оно уже набрало нужный вкус и аромат. Можно заваривать палочку корицы, а затем добавлять сок лимона получается очень тонизирующий напиток.

 

Корица молотая

СПЕЦИИ Корица молотая TRSПриятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус специи обусловлены ароматическим маслом, которое в ней содержится. В продажу эта пряность обычно поступает в молотом виде, реже в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры. Корица хорошо обеззараживает продукты, поэтому ее рекомендуют добавлять в скоропортящиеся блюда и в свежевыжатые соки.

Применение в кулинарии:

Корица применяется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки для выпечки различных сдобных булочек, хлебцев, пряников, печенья, кексов, пирогов и пр. изделий. Её добавляют в пудинги, муссы, желе, творожные пасты, сладкие пловы. Отлично сочетается корица в сладких фруктовых блюдах с вишней, яблоками, айвой, грушами, а так же овощных с рисом и кукурузой. Её часто добавляют в различные виды фруктовых салатов, супов. В блюда корица чаще всего добавляется вместе с сахаром.
Используется при приготовлении десертов, шоколада, острых леденцов, ликёров, так же для ароматизации алкогольных напитков и горячих чаёв. Применяется при консервировании, особенно в маринадах.

Кумин (индийский тминCuminium cyminum L. Hindi: Jira

СПЕЦИИ Кумин TRSДревние высоко превозносили кулинарные свойства семян кумина. Их используют как в цельном, так и в молотом виде. Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы, бутерброды и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах, в блюдах из красной свеклы, жареного картофеля, а также в соусах и супах. Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов, простоквашу, йогурт, домашние соленые сыры и т.д. В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, или за 10-15 минут до готовности.

Вкус: пряный/острый

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +

Активные компоненты: эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида.

Воздействует на органы: печень, селезенка

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, нервную

Терапевтическое действие: ветрогонное, желудочное, болеутоляющее

Рекомендуется при: слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью

Противопоказания: повышенная кислотность, высокая Питта

Для лечения употреблять в виде: настоя, целых семян, порошка.

В Аюрведе кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей, при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

С кумином можно готовить ароматный лечебный чай или просто добавлять его семена в пищу. Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием.

 Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды, прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, улучшают пищеварение. Чай из семян кумина (1 ч.л. на стакан воды ) устраняет тошноту и рвоту, в частности, у женщин на первых месяцах беременности.

А вот что говорится о свойствах кумина в древней арабской медицине «Мудрость веков»: «Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны. Кумин очень полезен для стариков и людей с холодной и влажной натурой».

 

Куркума Curkuma longa L. Hindi: Haldi Sanskrit: Haridra

СПЕЦИИ Куркума TRSКуркума – это смолотый в порошок корень тропического растения, которое растет в Индии, от подножья Гималайских гор до границ Шри Ланки, а также во Вьетнаме и некоторых других странах Южной Азии. В средние века куркума использовалась не только в кулинарии, но и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. В Индии ее издавна использовали в ритуалах поклонения земле, где куркума олицетворяла собой плодородие и живительную силу земли. Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам сочный ярко-желтый цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. Однако куркуму следует применять в малых количествах, иначе цвет блюда будет темно-желтым, а вкус – горьковатым.

Добавляется куркума в овощные рагу, пюре, печеные овощи, супы, соусы, блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки.

Что же касается лечебных свойств куркумы, то по словам специалистов, авторов книги «Йога трав»: «Куркума питает все ткани тела, в особенности она полезна для пищеварительной, дыхательной и кровяной системы».

Вкус: горький/вяжущий/острый.

Энергетические характеристики: согревающий К – ПВ +.

Активные компоненты: essencial oil, valepotriates, алкалоиды.

Питает ткани: все ткани тела.

Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную, дыхательную.

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, ветрогонное, очищает кровь, антисептическое, стимулирует образование клеток.

Рекомендуется при: несварении желудка, плохой циркуляции крови, кашле, фарингите, болезнях кожи, диабете, артритах, анемии, ранениях.

Противопоказания: желтуха и острый гепатит, беременность, высокая Питта.

Для лечения употреблять в виде: настоя, отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр.), в молоке. Куркума является прекрасным натуральным антисептиком и самым подходящим противовоспалительным средством для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. В то же время куркума улучшает пищеварение и повышает активность кишечной флоры.

Куркума издавна славится своей способностью очищать кровь, при этом она разогревает ее и стимулирует образование новых кровяных телец. Согласно Аюрведе, куркума источает изначальную божественную материнскую энергию и дарует процветание. Она благотворно влияет на все тонкие каналы тела, чакры и нормализует обмен веществ в организме, корректируя как их избыток, так и недостаток. Куркума в сочетании с молоком оказывает омолаживающий эффект на кожу и улучшает цвет лица (теплый молочный напиток с куркумой является древним косметическим средством).

Куркума также используется наружно в сочетании с медом при ушибах, растяжениях, синяках или раздражении кожи. Если вы порезались, присыпьте рану порошком куркумы – это поможет продезинфицировать рану, остановить кровь и способствует быстрому заживлению. Куркума благотворно влияет на растягивание связок: по этой причине она полезна для практикующих хатха-йогу и спортсменов.

 

Мускатный орех  Myristica fragrans L. Sanskrit: Jatiphala Hindi: Jayphala

СПЕЦИИ Мускатный орех TRS

Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он входит в состав северо-индийской смеси специй, известной под названием гарам масала, а также используется в приготовлении шоколадных и других сладких пудингов, кремов, сладостей, рождественского печенья, компота из груш и яблок, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок, варений, блюд из печеных яблок, слив и абрикосов. Мускатный орех замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока, фруктового пунша, а также при приготовлении яблочного рулета. В итальянской кухне его часто добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, картофеля, овощные и гороховые салаты. Орех рекомендуется натирать прямо в блюдо, чтобы сохранить его аромат.

Что касается лекарственных свойств мускатного ореха, то, согласно Аюрведе, он обладает успокаивающим действием, стимулирует пищеварение и усиливает половое чувство. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки крови, костного мозга и половых органов.

Вкус: острый/пряный

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +

 Активные компоненты: эфирное масло, состоящее из д-камфина,а-пинина, миристицина.

Питает ткани: плазма, мышцы, костный мозг, нервные клетки, семя.

Воздействует на системы: пищеварительную, нервную, половую

Терапевтическое действие: вяжущее, общеукрепляющее, ветрогонное, успокоительное, седативное, усиливающее половую потенцию

Рекомендуется при: плохом пищеварении, болях в животе, дизентерии, поносе, газах в кишечнике, бессоннице, нервных расстройствах, импотенции.

Противопоказания: беременность, высокая Питта

Для лечения употреблять в виде: настоя (не кипятить), в молоке (щепотка на стакан молока), порошка (не больше 0,5 ч.л.)

1. Мускат входит в число специй, способствующих хорошему усвоению пищи, в особенности в сочетании с кардамоном и имбирем.

2. 0.5 ч.л. мускатного ореха в стакане сыворотки помогает лучше усвоить пищу и излечивает понос.

3.Мускатный орех считается одним из лучших средств успокоения ума и нервной системы. С этой целью нужно выпить стакан теплого молока с половиной чайной ложки мускатного ореха на ночь. Подобный мускатный напиток прекрасно излечивает от бессонницы, нервных расстройств и импотенции.

4. Древний трактат тибетской медицины «Вайдурья-онбо» («Голубой берилл») рекомендует мускатный орех в качестве хорошего средства при заболеваниях сердца.

«При применении внутрь мускатный орех создает хорошее настроение, сохраняет естественную теплоту организма, рассасывает газы и испарения, устраняет тошноту, рвоту и излишние влажность и скользкость в кишечнике, понос, происходящий от холода и влаги. Он также устраняет гнилостные влажные материи в желудке, улучшает мочеиспускание. Чрезмерное употребление его, однако, вызывает расстройство в горле и отупление мозга» («Мудрость веков»).

Сабжи Масала Sabji Masala

 

Сабжи Масала Sabji MasalaСабжи Масала (Sabji Masala) – приправа для овощных блюд 

Смесь специй и пряностей созданная специально для усиления вкуса овощных блюд. Приправа придаёт овощным блюдам мягкий изысканный вкус и аппетитный цвет столь характерных для вегетарианского стола.

Смесь специй, придающая необычный вкус блюдам из овощей, сои, супам, соусам, закускам, гарнирам. Добавляется перед готовностью блюд. 

Приготовьте овощи так, как вам нравитьсяв в гхи или растительном масле. Добавьте Sabji Masala Everest перед готовностью – за 3 мин. и тушите на медленном огне. Оставьте блюдо на 5 мин. после приготовления с закрытой крышкой – овощи полностью насытяться ароматом и полезными свойствами масалы. Через несколько минут Вы будете наслаждаться незабываемым вкусом Вашего любимого блюда!
Вы можете использовать Sabji Masala Everest также при приготовлении дала (бобовых), самосы, парата. 

Состав: кориандр, чили, сухой манго, куркума, кумин, листья корицы, чёрный перец, гвоздика, мускатный орех, соль, имбирь, чёрный кардамон

Упаковка: 100г

 Производитель: Everest

 

 

Семена черной горчицы Brassica nigra L.

СПЕЦИИ Черная горчица TRSHindi: Banarsi rai Sanskrit: Asuri Bimbata

«Banarsi rai» в переводе с хинди означает «богатство Бенареса». Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом. Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника.

В состав горчичных зерен входит связующее горчичное масло, алкалоиды и протеин. Горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ.

Вкус: острый/горьковатый.

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +

Активные компоненты: синалбин, синапин, мирозин.

Воздействует на органы: легкие, желудок.

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, болеутоляющее.

Рекомендуется при: скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении.

Противопоказания: высокая температура, высокая Питта

Для лечения употреблять в виде: цельных семян, порошка. Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице «горячие» свойства и обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам. Компрессы и припарки, сделанные на основе горчичного порошка, облегчают боль при ревматизме и артритах, помогают при заболеваниях легких. Они удаляют из легких слизь, согревают их, излечивают кашель с мокротой. Помимо лечебных свойств, горчичные зерна очень ценятся у кулинаров Индии, Италии, Америки. Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы можете убедиться в этом сами, увидев, как меняется обыкновенный вареный рис, или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.

 

Король кухни Kitchen King (Смесь специй)

СПЕЦИИ Король кухни (Китчен Кинг) Kitchen King (Смесь специй)Идеальна для любых овощных блюд, жаренных или тушеных. Прекрасно сочетается в омлетах с шампиньонами , баклажанами и другими овощами. Приправа "Китчен кинг"(Король Кухни) сделает ваш обед или ужин просто королевским!

Компоненты: Кориандр, Тмин, Перец чили, Куркума, Черный перец, Гвоздики, листья Fenugreek, Соль, Мускатный орех, Сушит Имбирь, Кардамон отбирает, Корица, Лавровый лист, дробленый дал, Сладкий укроп, Тмин, Горчица, хлопья Чеснока, Луковые хлопья, Мускатный цвет, зеленый Кардамон, Асафетида

Смесь специй Kitchen King называется так не зря. Эта универсальная приправа способна превратить любое блюдо в кулинарный шедевр. Даже обычную кашу! 

 

 

Пав Бхаджи масала

СПЕЦИИ Пав Бхаджи масалаПриправа Пав бхаджи масала это популярная смесь специй, которая широко применяется для приготовления традиционных индийских вегетарианских овощных блюд. Эта приправа имеет очень ярко выраженный вкус и аромат и сочетает в себе одновременно острое, сладкое и кислое. Смесь Пав бхаджи масала прекрасно дополняет разнообразные овощные супы, всевозможные тушеные овощи, овощные начинки для пирогов, салаты и многие другие блюда и закуски.

Чаще всего эта приправа используется для приготовления традиционного индийского пюре из овощей. Овощное пюре, в состав которого входит несколько видов овощей и большое количество смеси специй Pav bhaji Masala, получается очень нежным и пряным. Так же в состав такого пюре могут входить разваренный нут, чечевица и другие бобовые.

Состав: перец чили молотый, манго порошок, перец черный молотый, корица молотая, лавровый лист, кумин молотый, кориандр молотый, имбирь корень молотый, кардамон молотый, соль, фенхель молотый, гвоздика молотая, бадьян, мускатный орех молотый, мускатный цвет.

 

Панч Пурен

СПЕЦИИ Панч ПуренРодиной специи Панч Пурен является восточная Индия и в настоящее время эта специя набирает все большую популярность в мире. Эта специя не очень острая, поэтому она подойдет и для тех, кому острые блюда употреблять не рекомендуется. В состав смеси Панч Пурен должно входить обязательно пять пряностей, которые гармонично дополняют друг друга. Так семена фенхеля придают немного сладковатый вкус, семена горчицы дают слегка островатый ореховый привкус, пажитник добавляет немного приятной горчинки, а кумин и семена калонджи дополняют композицию своеобразным ароматом.
Смесь специй Панч Пурен добавит изысканности и пикантности любому блюду. Лучше всего эта специя сочетается с блюдами из бобовых, риса, картофеля, жаренными и тушеными овощами, особенно корнеплодами и капустой. Так же специю широко применяют для маринования и солений. Для того, чтобы каждое зернышко специи раскрыло максимально свой вкус и аромат, рекомендуется немного обжарить смесь на растительном или топленом масле. Жарить нужно на очень слабом огне, а момент готовности можно определить по небольшому потрескиванию зерен на сковородке.

Состав: фенхель семена, кумин молотый, горчицы семена, пажитника семена (шамбала), калонджи семена (черный тмин)

Самбар масала Sambar masala (смесь специй)

СПЕЦИИ Самбар масала Sambar masala (смесь специй) MDHСостав: асафетида, гвоздика, инбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орешек, мускатный краска, пажитника семечки (шамбала), перец черный, перец Чили, горчица, суть

Метод приготовления: помойте, а также обсушите 500 г овощей, таковых как цветная капуста, горошек, кабачок, картофель а также др. Сварите 200г. гороха в 800мл. воды (40 минут). Оставьте его в воде. Замочите 50г. тамаринда в 100г. теплой воды на 30 минут, вытащите мякоть, а также переложите в кастрюлю с вареным горохом. Раздельно пожарьте 100г. красноватого кривизна, 100г. нарезанных помидоров.

Добавьте пикули, 20 г. самбар масалы, суть, готовьте ещё 5 минут. Положите сейчас туда расслабленный горох с водой, а также варите ещё возле 20 минут, в конце положите сообразно вкусу кориандр, петрушку.

 

 

Тамаринд

СПЕЦИИ Тамаринд TRSТамаринд – пряность семейства бобовых. Тамаринд индийский – крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20- 30 м с раскидистой кроной. Тамаринд растет на больших вечнозеленых деревьях. Цветки тамаринда желтые, с красными полосками. Красновато- коричневая мякоть, окружающая красновато-бурые блестящие гладкие твердые семена, имеет сладковатый запах и кисло-сладкий вкус, является пряностью.

В Таиланде встречается две разновидности тамаринда: сладкий тамаринд, служащий прекрасной основой для десертов, а также зеленый тамаринд, который едят со стручковым перцем и сладким соусом. Тайцы часто заменяют тамариндом лайм, чтобы придать блюдам особый аромат. Кожура это фрукта темно-коричневого цвета, а формой он напоминает гондолу, форма фрукта неправильная, изогнутая, в длину плод достигает три-шесть дюймов. За непривлекательной внешностью скрывается белая, волокнистая, сладкая и сочная мякоть, внутри которой находятся темно-коричневые семена. В западной кухне тамаринд является одной из составляющих вустерширского соуса. Фрукт можно добавлять в выпечку, песочное печенье, сладости, мороженое, конфеты. Также тамаринд широко используется для «смягчения» сладких и острых блюд. Он придает изысканную пикантность чатни, джемам и желе, великолепно сочетается с бананами. Соус на основе тамаринда придает необычный вкус жареному мясу, например, баранине, телятине или курице, а если добавить к соку фрукта воды и немного сахара, получится отменный освежающий прохладительный напиток. Тамаринд придает овощным блюдам, салатам и соусам кислый вкус.

 

Тандури масала

Тандури масала TRSРодиной специи тандури масала является Индия. У индусов и азиатов тандур или тандыр это глиняная печь в виде сосуда, сужающегося кверху. На дне печи тлеют раскаленные угли. А масала в переводе с индийского означает смесь. Отсюда и название – тандури масала, то есть эта смесь специй в традиционной индийской кухне применяется для приготовления пищи на огне или углях. В таких печах индийцы готовят весьма разнообразные продукты. Состав смеси тандури масала довольно сложный, сюда входит очень большое количество различных пряностей, которые создают яркую своеобразную композицию вкуса и аромата.
Эта смесь специй подойдет для любителей острого, ее можно прекрасно использовать как для первых, так и для любых вторых блюд.

Состав: перец чили молотый, перец черный молотый, корица молотая, лавровый лист, кардамон черный, кумин молотый, кориандр молотый, имбирь корень молотый, пажитника семена (шамбала) молотые, лук, чеснок, горчица, мускатный орех молотый, гвоздика молотая, кардамон молотый, мускатный цвет, соль

 

Фенхель Foeniculum vulgare L.

СПЕЦИИ Фенхель TRSHindi: Saunf Sanskrit: Madhurika

Cухие зеленоватые семена фенхеля – это плоды высокого растения, родиной которого является Южная Европа и Индия. На Санскрите Фенхель называют Шатапушпа – "растение с сотней цветов" и Мадхурика – "обладающий сладким запахом". Родина его – Южная Европа и Малая Азия. Сейчас фенхель широко распространился по всему миру: его выращивают в Египте, Европе, Японии, Индии и США. С давних времен используется это растение в медицине. Древние саксы включили его в число девяти священных трав.

Химический состав: фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием. В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое по своему составу является хорошим заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.

Вкус: сладкий/острый

Энергетические характеристики: охлаждающий (слегка) ВКП =.

Активные компоненты: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% анетола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипентин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин.

Питает ткани: плазма, кровь, мышцы, костный мозг

Воздействует на системы: пищеварительную, нервную, мочеполовую

Терапевтическое действие: ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее

Рекомендуется при: несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах и газах в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, коликах в животе (у детей), скоплении слизи в легких, радиактивном облучении, раковых заболеваниях

Противопоказания: нет. Фенхель полезен людям любой конституции.

Для лечения употреблять в виде: настоя, цельных семян, порошка.

1. Семена фенхеля – одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи. Настоем фенхеля лечат несварение, спазмы и боль в кишечнике.

2. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.

3. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) – отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.

4. Девид Фроули, автор аюрведической энциклопедии трав, отмечает также, что аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания.

5. В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом – настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.

6. Фенхель – очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиактивного облучения или химиотерапии.

7. 3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря.

8. Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.

Чана-масала (смесь для далов и бобовых)

СПЕЦИИ Чана-масала (смесь для далов и бобовых)Смесь специй Чана масала используется для приготовления разнообразных блюд из бобовых – гороха, фасоли, чечевицы, маша, нута и др. Эту специю используют для ароматизации всевозможных рагу из овощей с бобовыми, супов, а так же для приготовления лепешек из гороховой и нутовой муки. Ароматная смесь специй Чана масала, придает блюдам не только приятный вкус и аромат, в ее состав так же входят пряности, способствующие лучшему усвоению трудноперевариваемых бобовых культур.

Состав: перец чили молотый, манго порошок, перец черный молотый, корица молотая, лавровый лист, кумин молотый, кориандр молотый, имбирь корень молотый, пажитника листья, гранат семена молотые, мускатная дыня, соль, черная соль, гвоздика молотая, мята листья измельченные, мускатный орех молотый, кардамон молотый, мускатный цвет

 Для приготовления первых и вторых блюд, специю Чана масала предварительно немного обжаривают на растительном или топленом масле, а затем добавляют в блюда. Или же делают легкую поджарку из мелко нарезанного лука или чеснока и смеси специй Чана масала, которую затем смешивают с основным блюдом и хорошо протушивают. Для приготовления лепешек, сухую смесь Чана масала, нужно хорошо перемешать с бобовой мукой, а затем смешать с остальными ингредиентами.

Чанки Чат масала

СПЕЦИИ Чанки Чат масала MDHЧанки Чат масала – приправа для салатов – богатая ароматами смесь различных специй. Используется для приготовления салатов и жареных закусок. Вкус приправы уникален и неповторим.

Состав:  порошок манго, кумин перемолотый, кориандр перемолотый, перец, черный перемолотый, имбирь корень перемолотый,асафетида, перец чили перемолотый, черная соль, листья мяты измельченные, мускатный орех перемолотый, гвоздика перемолотая, соль, дыня мускатная, семена граната перемолотые, тмин, ягоды можжевельника перемолотые

Пример рецепта картофельного салата:

Отваренные картофель и морковь остужаются. Затем нарезаются мелкими кубиками вместе с огурцами. Вместе с горошком и кукурузой добавляются, нарезанные колечками оливки.

Панир, нарезанный мелкими кубиками, обжаривается со специями в масле Ги до появления золотистой корочки. Мелко нарезается петрушка. Все смешивается в большой миске. Далее добавляется соль, Чанки Чат масала, сметана или масло.

Черный кардамон

СПЕЦИИ Кардамон черный TRSДля полного раскрытия аромата этой пряности нужно время поэтому, чаще всего, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой.
Кардамон черный прекрасно подходит к тушеным овощным блюдам, рису, картофелю, соусам, подливкам, супам.
Любые супы, тушёные овощи, бобы или каша при добавлении в них трех-четырех стручков этой специи приобретают вкусный «костровой» аромат.
Очень популярен кардамон в кухне Северной Индии. Его включают практически во все традиционные пряные смеси. В Индии эту пряность, называют «кали ейлачи», «бали эйлачи» или «биджилачи», её предпочитают добавлять в простые острые традиционные блюда. В сочетании с миндалем и шафраном его добавляют в праздничные блюда из риса. Также используют для ароматизации соевой колбасы.

Действие: в зависимости от болезней согревает или охлаждает тело.

Применение: черный кардамон в медицине используется как тонизирующее, потогонное, противопростудное, противотемпературное, желудочное, тонизирующее, ветрогонное, противовоспалительное и глистогонное средство.

Противопоказания и меры предосторожности: противопоказан при язве и любых-проявлениях повышенной Питты. В больших количествах не рекомендуется беременным. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости.

Черный перец молотый

СПЕЦИИ Черный перец молотый TRSПряность черный перец получают из плодов древовидной лианы растения семейства перечных. Для получения этой специи незрелые плоды этого растения целиком с плодовой оболочкой обваривают в кипятке, а затем быстро высушивают на солнце или на огне. Высушенные плоды перца имеют форму горошины и покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей. Горький и жгучий вкус, а так же сильный аромат перцу придают содержащиеся в плодах эфирные масла и алкалоид пеперин. Черный перец это одна из самых популярных специй во всем мире. Его используют цельными горошинами, в молотом виде, а так же самых различных смесях специй.
В отличие от перца горошка молотый перец имеет более короткий срок годности. Он быстрее теряет свои свойства после вскрытия упаковки. Хранить его нужно в плотно закрытой посуде.

 

 

Черный перец горошек

СПЕЦИИ Черный перец горошек TRSВысушенные плоды перца имеют форму горошины и покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей. Горький и жгучий вкус, а так же сильный аромат перцу придают содержащиеся в плодах эфирные масла и алкалоид пеперин. Черный перец это одна из самых популярных специй во всем мире. Его используют цельными горошинами, в молотом виде, а так же самых различных смесях специй.
В отличие от молотого перца горошек сохраняет свои свойства более длительный срок. Поэтому можно перемалывать перец горошек в домашних условиях непосредственно перед применением. В таком случае аромат его будет более насыщенным. 
Перец горошек в основном применяется в процессе тепловой обработки блюд. Его добавляют при консервировании овощей, при приготовлении разнообразных маринадов и рассолов, различных супов и бульонов. Очень хорошо дополняет эта специя рагу из различных овощей, блюда из фасоли, гороха чечевицы, картофеля. Перец горошек закладывают задолго до окончания приготовления блюд, для того чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат.

Используют перец горошек и при приготовлении холодных блюд, например при квашении капусты, засолке грибов и овощей. В таком случае пряность будет отдавать свой вкус и аромат блюду несколько дней.

Чили острый

СПЕЦИИ Чили TRSПорошок чили, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и юг России. Красная разновидность чили – самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлен содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чили надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много.
Чили – богатейший источник витамина С (аскорбиновой кислоты), что стало известно благодаря исследованиям венгерского ученого Сента Георгия, который в 1937 году получил нобелевскую премию за выделение витамина С из плодов чили.

Вкус: острый

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +

Активные компоненты: острый алкалоид капсаицин, красный каротиноидный пигмент, капсантин, несколько витамином, включая витамин А и С.

Питает ткани: плазма, кровь, костный мозг (до некоторой степени), нервные клетки

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, кровеносную

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, потогонное, ветрогонное, глистогонное очищает, детоксицирует кровь, останавливает внутреннее кровотечение.

Рекомендуется при: несварении, шлаках в организме (ама), плохом пищеварении, кишечных паразитах, заложенном носе, хронической простуде, плохой циркуляции крови.

Противопоказания: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (чили раздражает слизистые оболочки).

Присутствие в чили острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обуславливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогать от простуды, и согревать все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья. При этом его нужно класть в блюдо в очень малом количестве. Поскольку большое количество красного перца оказывает на тело обратный, охлаждающий эффект. Известна также способность чили прочищать легкие, освобождая их от накопившейся слизи. Острый вкус – самый горячий из всех вкусов и потому является лучшим стимулятором пищеварения. Его эффект на тело – согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела. Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как "пробуждение к активному действию". С медицинской точки зрения, острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. Таким образом, в умеренном количестве острый вкус бодрит тело и способствует хорошей восприимчивости. Однако, в силу жгучести красного перца, им не следует злоупотреблять. Чрезмерное увлечение чили, по мнению Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство. На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и семени, к худобе. В качестве пряности чили очень часто используется в сочетании с другими специями (такими как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.), в овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латиноамериканских соусах и приправах. Вообще, в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.

 

Перец Чили стручковый

СПЕЦИИ Перец Чили стручковый TRSКрасный перец чили – очень распространенная пряность. В Европу он попал из Америки. Его применяли еще древние индейцы. Сейчас чили широко применяется в национальных блюдах различных народов мира: в мексиканских, грузинских, армянских, итальянских кухнях, без него не обходятся индусы, тайцы, корейцы и многие другие. От обычного красного перца чили отличается более алым цветом. Он обладает очень жгучим острым, пряным вкусом и пряным сладковатым ароматом.
В сухом виде его применяют как целыми стручками, так и молотый в виде порошка. Эта пряность придает пище особую остроту.
В зависимости от способа помола жгучесть чили может быть разной. Наибольшее количество капсаицина, отвечающего за остроту перца, содержится в семенах. Поэтому молотый перец, приготовленный из цельного стручка с семенами, более жгуч, чем тот который изготавливался из внешней оболочки. Поэтому если вы хотите получить более острую приправу , то лучше приобретать перец целыми стручками и перемалывать его целиком самостоятельно. Тем более что в целом стручке перец лучше сохраняет свои свойства.

 

 Шамбала или Фенугрик (метхи) Trigonella foenumgraeceum L.

СПЕЦИИ Шамбала TRSSanskrit, Hindi: Methi

Бежево-коричневые сeмена Шамбалы относятся к семейству бобовых, поэтому по сути они являются не пряностью, а бобами. Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и специфический, не имеющий аналога запах.

Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и витаминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне.

Химический состав: семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы. Помимо всего прочего, семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты.

Вкус: горький/острый/сладкий.

Энергетические характеристики: согревающий ВК – П +.

Активные компоненты: 28% mucilage, жирные масла, сапонины, холин, лецитин, фитостеролы и алкалоид: тригонелин.

Питает ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки, клетки половых органов.

Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, мочевыводящую, половую.

Терапевтическое действие: общеукрепляющее, тонизирующее, отхаркивающее, восстанавливающее, мочегонное, стимулирующее половую потенцию.

Рекомендуется при: дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, convalescence, dropsy, зубной боли, неврастении, артритах.

Противопоказания: беременность (может спровоцировать выкидыш, кровотечение), высокая Питта.

Для лечения употреблять в виде: отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты. Шамбала питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Она очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомелите, туберкулёзе. Особенно полезна шамбала в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении. Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян. Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам – это тонизирует и укрепляет все органы тела, ослабшие после родов, и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. Паста из фенугрика при наружном применении заживляет волдыри, язвы и труднозаживающие раны на теле. В сочетании с валерианой, шамбала действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство. Семена фенугрика часто используются в Индийской и других восточных кухнях. Эти ароматические семена в начале необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они приобретут горький вкус.

 

 Шафран Crocus sativus. L.

СПЕЦИИ Шафран Crocus sativus. L.Hindi: Kesar Sanskrit: Kunkuma, Aruna

Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка крокуса, которое растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции, Англии, Турции, Персии, и других восточных странах. Название «шафран» происходит от арабского слова «за-фран», что означает «желтый цвет». Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветет осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако, цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Шафран – одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят «Дорогой, как шафран». Впрочем, даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют «царем пряностей». Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта «солнечная специя» ценилась необычайно высоко – стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище.

Химический состав: содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное масло, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2.

Шафран как специя в кулинарии. Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек) а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам. На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса (сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы). Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.

Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Вкус: сладкий/острый/горький/.

Энергетические характеристики: охлаждающий ВКП =

Активные компоненты: пикроцин, шафранал, каротиноидный пигмент.

Питает ткани: плазма, кровь, нервные клетки.

Воздействует на системы: кровеносную, пищеварительную, женскую половую, нервную.

Терапевтическое действие: очищает кровь, усиливает половое чувство, общеукрепляющее, восстанавливающее, нормализует менструальный цикл, ветрогонное, болеутоляющее.

Рекомендуется при: болезнях половой системы: импотенции, бесплодии, болях в период менструации нарушениях менструального цикла; болезнях нервной системы: истерических спазмах, депрессии, невралгии; болезнях печени и сердца: анемии, увеличенной печени, нарушениях функции селезенки и желчного пузыря; болезнях дыхательной системы: кашле, астме.

Противопоказания: беременность (может спровоцировать выкидыш), в больших дозах обладает наркотическим действием.

Для лечения употреблять в виде: настоя, порошка (от 100 до 200 мг), в молоке. Использовать в очень маленьких дозах. Согласно Аюрведе, шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом, кровь.

Шафран очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, помогает при мигренях и язве желудка. Он укрепляет печень, грудь и органы дыхания. Принятие внутрь 300 мг шафрана перед родами очень облегчает их протекание – это испытанное средство. Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре. Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице. В книге "Йога трав" известный знаток Аюрведы, Доктор Девид Фроули пишет, что шафран: "обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран является идеальной специей для религиозных людей, исповедующих преданное служение Богу". Шафран является великолепным стимулирующим обмен веществ средством, обогащающим все ткани тела. Он также излечивает и укрепляет сердце и питает женские детородные органы.

Употребляется в виде: настоя, раствора в молоке и в виде порошка. Рекомендуемая доза – 100-250 мг, 10-12 шафрановых жилок. Как ни одна из трав, шафран поможет вам избавиться от избытка желчи в организме.

В сочетании с горячим молоком это изысканное средство благотворно влияет на весь организм, в особенности на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память, работу интеллекта, ума и чувств. Шафран обладает колоссальной жизненной силой – 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.

Противопоказания: Шафран ни в коем случае нельзя употреблять в период беременности (он может спровоцировать выкидыш) а также в больших дозах, больше 500 мг (в этом случае он оказывает наркотическое действие).

 

 

Ги (гхи, топленое масло)

СПЕЦИИ Ги (гхи, топленое масло)На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли «жидким золотом», и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас гхи. Ведические писания называют гхи «пищей для мозга».

Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют «сладким ореховым». Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный карамельный аромат.

Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлении выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Чтобы получить гхи, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.

В процессе получения гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жарения и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они "оживают", приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.

Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

Гхи можно делать как на открытом огне, так и в духовке. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход гхи может иногда различаться, в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.

Количество сливочного масла высшего сорта Время приготовления топленого масла на плите Время приготовления топленого масла в духовке Выход топленого масла (приблизительно)
500 г 1,5 часа 1 час 400 мл / 340 г
1 кг 2 часа 1,5 часа 750 мл / 680 г
3 кг 4 часа 3,5 часа 2,5 л / 1,8 кг
5 кг 7 часов 5,5 часов 4,25 л / 3,5 кг
10 кг 10 часов 7,5 часов 8 л

 

Топленое масло, приготовленное на плите (сада гхи)

Поскольку любое количество ги (гхи), будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.

Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым.

Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Пусть кипит с окрытой крышкой, без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной.

Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или цвет его темный — это значит, что масло готовилось долго или на слишком сильном огне. В этом случае можно выбросить осадки, масло же можно использовать. Однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления.

 

Топленое масло, приготовленное в духовке (чула гхи)

Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.

Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла. Для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.

Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла и сложите в небольшую банку.

Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (около 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.

Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.

Есть два вида ги: настоящее и искусственное (овощное). Настоящее ги (узли гхи), то есть топленое масло, которое можно приготовить из несоленого сливочного масла в домашних условиях. Овощное ги — это смесь разных растительных масел, которая продается в больших банках. Оно дешевле, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с настоящим.

Ги — это чистый сливочный жир. Оно не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.

 

Панир (Домашний сыр)

СПЕЦИИ Панир рецепт приготовления:Свежий сыр, называемый на хинди паниром. Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле.

В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой.

Ингредиенты: 10 чашек (2,3 л) молока, 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.

Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника).

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага, и панир не затвердеет.

Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Время приготовления — около 30 мин

Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом в течение 10 минут), приведено в таблице.

Количество створоженного молока Выход панира Выход пресованного панира
0,5 л 100 г 75 г
1,5 л 250 г 200 г
3 л 400 г 350 г

 

Необычайные вкусовые качества панир приобретает, если его потом поджарить на сливочном масле. Потом можно панир проварить в соусе со специями, например, в томатном чатни, и дать ему настояться, чтобы соус впитался паниром, тогда вы получите просто удивительное блюдо.

 

 

                                                            Рудракша

РудракшаДаже если человек обладает всего одним семенем РУДРАКШИ, он возвышает свое двадцать одно поколение, попадает на небеса и пребывает там в почете. (Стих 30-36, 5 глава, 7 книга «Розари Рудракши» из Маха Пуранам Шримад Деви Бхагаватам).

Рудракша – это семя особого, сейчас очень редкого дерева ELAECARPUS, которое растет в некоторых высокогорных долинах Гималаев в Индии и Непале и на некоторых Индонезийских островах.

РУДРА – Ведическое имя Шивы, Владыки Бессмертия, который разрушает невежество. АКША – глаз. РУДРАКША – глаз Шивы.

Ведические тексты, такие, как ШИВА ПУРАНА и РУДРАКША ДЖАБАЛА УПАНИШАДА, рассказывают о происхождении Рудракши. В них говорится, что Рудра спас человечество, закрыв глаза и помедитировав тысячу лет, восстановив, таким образом, совершенное равновесие в природе. Когда Рудра открыл глаза и увидел мир, в нем поднялась волна сострадания, слезы полились из его глаз на землю и из них возникло дерево Рудракша.

«Рудракша – ценнейшая из драгоценностей» – говорится в Пуранах. Это благословение Шивы преданым его.

Рудракша защищает от негативного влияния звезд. Она может освободить человека от всех страхов, включая страх смерти, и ограждает от болезней. Гляда на Рудракшу или касаясь ее, человек очищается и испытывает полезное влияние. Если носить ее на шее, то польза еще больше, Но самая большая польза – медитировать с ней на шее, Такая медитация во много раз сильнее, человек становится единым с Рудрой, с бессмертием.

РУДРАКША МАЛА – ожерелье из семян Рудракши, традиционно носимое мужчинами.

Уход за Рудракшей.

Налейте в чашку молока и опустите туда Рудракшу на несколько минут.

Ополосните ее в дистиллированной воде.

Сотрите грязь или масло с поверхности руками или мягкой кисточкой.

Промокните бусы освященной или шелковой тканью.

Повесьте бусы сохнуть на ветку дерева или на подлокотник деревянного кресла.

Когда бусы высохнут, нанесите немного сандалового масла и покатайте бусы в ладонях, чтобы смазать их.

Очищение проводить 1-2 раза в год в полнолуние.

 СПЕЦИИ

Возможность комментирования заблокирована.

РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА О НАС ДРУЗЬЯМ!

 

ЛЕЧЕНИЕ И ПАНЧАКАРМА В ИНДИИ

 

ЧАВАНПРАШ

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!