Чили острый
Порошок чили, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и юг России. Красная разновидность чили — самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлен содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чили надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много.
Чили — богатейший источник витамина С (аскорбиновой кислоты), что стало известно благодаря исследованиям венгерского ученого Сента Георгия, который в 1937 году получил нобелевскую премию за выделение витамина С из плодов чили.
Чили добавляют в овощные и рисовые блюда, в соевый фарш, в салаты, сыры и хлебные изделия, добавляют в соусы, заправки, маринады, супы и бульоны, в колбасные изделия из сои, подают к блюдам из бобовых и спаржи. а также применяют в консервировании.
Без горького перца чили невозможно приготовить национальное абхазское блюдо аджику.
Чили часто включают в состав различных наборов специй в сочетании с кориандром, базиликом, порошком лаврового листа, чабером и чесноком.
Чили часто включают в состав различных наборов специй в сочетании с кориандром, базиликом, порошком лаврового листа, чабером и чесноком.
Вкус: острый
Энергетические характеристики: согревающий ВК — П +
Активные компоненты: острый алкалоид капсаицин, красный каротиноидный пигмент, капсантин, несколько витамином, включая витамин А и С.
Питает ткани: плазма, кровь, костный мозг (до некоторой степени), нервные клетки
Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, кровеносную
Терапевтическое действие: общеукрепляющее, потогонное, ветрогонное, глистогонное очищает, детоксицирует кровь, останавливает внутреннее кровотечение.
Рекомендуется при: несварении, шлаках в организме (ама), плохом пищеварении, кишечных паразитах, заложенном носе, хронической простуде, плохой циркуляции крови.
Противопоказания: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (чили раздражает слизистые оболочки).
Присутствие в чили острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обуславливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогать от простуды, и согревать все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья. При этом его нужно класть в блюдо в очень малом количестве. Поскольку большое количество красного перца оказывает на тело обратный, охлаждающий эффект. Известна также способность чили прочищать легкие, освобождая их от накопившейся слизи. Острый вкус — самый горячий из всех вкусов и потому является лучшим стимулятором пищеварения. Его эффект на тело — согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела. Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как "пробуждение к активному действию". С медицинской точки зрения, острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. Таким образом, в умеренном количестве острый вкус бодрит тело и способствует хорошей восприимчивости. Однако, в силу жгучести красного перца, им не следует злоупотреблять. Чрезмерное увлечение чили, по мнению Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство. На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и семени, к худобе. В качестве пряности чили очень часто используется в сочетании с другими специями (такими как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.), в овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латиноамериканских соусах и приправах. Вообще, в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.
Перец чили, 100гр., TRS
