Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – E599)

Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – E599)

Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 - E599)​Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – E599) – добавляются к пищевым продуктам для стандартизации их потребительских свойств и увеличения срока хранения. Регуляторы кислотности устанавливают и поддерживают в пищевых продуктах требуемое значение рН.

Добавление кислот в продукты питания снижает рН, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом заданном уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значение рН  системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении достаточно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из таких компонентов буферной системы.

Обычно компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и её соль с сильным основанием (кислотой). Добавлением солей слабых кислот (например, ацетата натрия) или оснований (например, хлорида аммония) можно «нейтрализовать» сильнокислые и сильнощелочные растворы, таким образом сделать их слабокислыми и слабощелочными.

В современном мировом производстве и при переработке пищевых продуктов установление и поддержание определённого значения рН имеет существенное значение. Низкое значение рН способствует продлению срока годности продуктов, потому что создаёт неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и еще больше усиливает действие консервантов.

Разрыхлители — вещества, высвобождающие газ, как правило, диоксид углерода, и увеличивающие таким образом объём  изделий. Их добавляют в муку или в тесто.

Образование диоксида углерода происходит в процессе жизнедеятельности дрожжей (биологическим путём) или в результате химических превращений. Химические разрыхлители, в отличие от хлебопекарных дрожжей, действуют в тесте с высоким содержанием жира, сахара и даже орехов и изюма и не требуют, как дрожжи, поддержания определённой температуры, длительного времени брожения и использования компонентов комнатной температуры. Углекислый газ будет высвобождаться уже при температуре ниже 100°С (40-60°С), прежде чем клейковина потеряет растяжимость и тесто начнёт отвердевать. Соблюдение этого условия влияет на пористость мякиша хлебопекарного изделия и качество выпечки.

Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – E599), таблица:

  •  Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates)

     (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)

     (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)

     (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия

     (Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

  •      Е501 – Карбонаты калия (Potassium Carbonates)

     (i) Карбонат калия (Potassium carbonate)

     (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, стабилизатор.

  •      Е503 – Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates)

     (i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)

     (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель.

  •      Е504 – Карбонаты магния (Magnesium Carbonates)

     (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)

     (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета.

  •      Е505 – Карбонат железа (Ferrous Carbonate) – регулятор кислотности.
  •      Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid) – регулятор кислотности.
  •      Е508 – Хлорид калия (Potassium Chloride) – желирующий агент.
  •      Е509 – Хлорид кальция (Calcium Chloride) – отвердитель.
  •      Е510 – Хлорид аммония (Ammonium Chloride) – улучшитель муки и хлеба.
  •      Е511 – Хлорид магния (Magnesium Chloride) – отвердитель.
  •      Е512 – Хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах!
  •      Е513 – Серная кислота (Sulphuric Acid) – регулятор кислотности.
  •      Е514 – Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) – регулятор кислотности.
  •      Е515 – Сульфаты калия (Potassium Sulphates) – регулятор кислотности.
  •      Е516 – Сульфаты кальция (Calcium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель.
  •      Е517 – Сульфаты аммония (Ammonium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.
  •      Е518 – Сульфаты магния (Magnesium Sulphates) – отвердитель.
  •      Е519 – Сульфат меди (Cypric Sulphate) – фиксатор цвета, консервант.
  •      Е520 – Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) – отвердитель.
  •      Е521 – Сульфат алюминия – натрия, квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) – отвердитель.
  •      Е522 – Сульфат алюминия – калия, квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) – регулятор кислотности, стабилизатор.
  •      Е523 – Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) – стабилизатор, отвердитель.
  •      Е524 – Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) – регулятор кислотности.
  •      Е525 – Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) – регулятор кислотности.
  •      Е526 – Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) – регулятор кислотности, отвердитель.
  •      Е527 – Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) – регулятор кислотности.
  •      Е528 – Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide) – регулятор кислотности, стабилизатор цвета.
  •      Е529 – Оксид кальция (Calcium Oxide) – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
  •      Е530 – Оксид магния (Magnesium Oxide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е535 – Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е536 – Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е538 – Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е539 – Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) – антиокислитель, комплексообразователь.
  •      Е541 – Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate)

     (i) Кислотный (Acidis)

     (ii) Основной (Basic) – регулятор кислотности, эмульгатор.

  •      Е542 – Костный фосфат (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) – эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.
  •      Е550 – Силикаты натрия (Sodium Silicates)

     (i) Силикат натрия (Sodium silicate)

     (ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

  •      Е551 – Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е552 – Силикат кальция (Calcium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е553 – Силикаты магния (Magnesium Silicates)

     (i) Силикат магния (Magnesium silicate)

     (ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)

     (iii) Тальк (Talc) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.

  •      Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
  •      Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.
  •      Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
  •      Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!
  •      Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
  •      Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!
  •      Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!
  •      Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!
  •      Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.
  •      Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски.

Регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – E599)

Возможность комментирования заблокирована.

РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА О НАС ДРУЗЬЯМ!

 

ЧАВАНПРАШ

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!