ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Е)

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ — природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам.

Введение пищевых добавок в пищевые продукты по технологическим целям направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества продукта в процессе его хранения и ускорение процесса изготовления пищевых продуктов. В соответствии с технологическим предназначением могут быть выделены следующие группы пищевых добавок:

А) Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта:

улучшители консистенции,
пищевые красители,
ароматизаторы,
вкусовые вещества.

B) Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):

антимикробные средства: химические, биологические;
антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов.

C) Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:

Технологические пищевые добавки: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.
Улучшители качества пищевых продуктов.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом "Е".

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, они сгруппированы следующим образом:

Е100 — Е199 — красители;
Е200 — E299 — консерванты;
ЕЗ00 — E399 — антиокислители (антиоксиданты);
Е400 — E449 — стабилизаторы консистенции;
Е450 — E499 — эмульгаторы;
Е500 — E599 — регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е600 — E699 — усилители вкуса и аромата;
Е700 — Е799 — антибиотики;
Е900 — Е999 — глазирующие агенты, подсластители, улучшители хлеба, пищевые герметики, пропелленты;
Е1000 — Е1999 — дополнительные, в том числе антифламинги;
Е1100 — Е1105 — ферменты, биологические катализаторы;
Е1400 — Е1450 — модифицированные крахмалы;
Е1510 — Е1520 — химические растворители;
Вредные пищевые добавки

Часто пищевые добавки включают в разряд вредных веществ пищи. На этот счет ведется масса споров в медицинских и научных кругах. Хотя многие пищевые добавки являются синтетическими веществами, считать их однозначно вредными нельзя. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе глубоких и длительных многолетних медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не допускается к применению, если она не прошла проверку на безвредность и не определено ее допустимое суточное потребление, учитывающее характер и величину потребления данного пищевого продукта. Однако, людям, ведущим здоровый образ жизни или страдающим хроническими заболеваниями следует стараться ограничить прием продуктов, содержащих синтетические пищевые добавки. Исследования по безвредности пищевых добавок обобщаются и анализируются международными организациями, такими как ВОЗ и Всемирная сельскохозяйственная организация (ФАО), а также национальными министерствами здравоохранения.

Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Требования к безвредности пищевых добавок гораздо строже, чем к лекарствам.

С целью гигиенической регламентации экспериментально обосновывают предельно допустимые концентрации (ПДК), т.е. концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно длительного времени.