ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Е)
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ — природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам.
Введение пищевых добавок в пищевые продукты по технологическим целям направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества продукта в процессе его хранения и ускорение процесса изготовления пищевых продуктов. В соответствии с технологическим предназначением могут быть выделены следующие группы пищевых добавок:
А) Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта:
- улучшители консистенции,
- пищевые красители,
- ароматизаторы,
- вкусовые вещества.
B) Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):
- антимикробные средства: химические, биологические;
- антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов.
C) Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:
- Технологические пищевые добавки: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.
- Улучшители качества пищевых продуктов.
Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом "Е".
Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, они сгруппированы следующим образом:
- Е100 — Е199 — красители;
- Е200 — E299 — консерванты;
- ЕЗ00 — E399 — антиокислители (антиоксиданты);
- Е400 — E449 — стабилизаторы консистенции;
- Е450 — E499 — эмульгаторы;
- Е500 — E599 — регуляторы кислотности, разрыхлители;
- Е600 — E699 — усилители вкуса и аромата;
- Е700 — Е799 — антибиотики;
- Е900 — Е999 — глазирующие агенты, подсластители, улучшители хлеба, пищевые герметики, пропелленты;
- Е1000 — Е1999 — дополнительные, в том числе антифламинги;
- Е1100 — Е1105 — ферменты, биологические катализаторы;
- Е1400 — Е1450 — модифицированные крахмалы;
- Е1510 — Е1520 — химические растворители;
- Вредные пищевые добавки
Часто пищевые добавки включают в разряд вредных веществ пищи. На этот счет ведется масса споров в медицинских и научных кругах. Хотя многие пищевые добавки являются синтетическими веществами, считать их однозначно вредными нельзя. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе глубоких и длительных многолетних медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не допускается к применению, если она не прошла проверку на безвредность и не определено ее допустимое суточное потребление, учитывающее характер и величину потребления данного пищевого продукта. Однако, людям, ведущим здоровый образ жизни или страдающим хроническими заболеваниями следует стараться ограничить прием продуктов, содержащих синтетические пищевые добавки. Исследования по безвредности пищевых добавок обобщаются и анализируются международными организациями, такими как ВОЗ и Всемирная сельскохозяйственная организация (ФАО), а также национальными министерствами здравоохранения.
Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Требования к безвредности пищевых добавок гораздо строже, чем к лекарствам.
С целью гигиенической регламентации экспериментально обосновывают предельно допустимые концентрации (ПДК), т.е. концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно длительного времени.
