Ферменты, биологические катализаторы Е1100 — Е1105
Ферменты, биологические катализаторы Е1100 — Е1105 — достаточно новая группа пищевых добавок.
- Е1100 – Амилазы (Amylases) – улучшитель муки и хлеба.
- Е1101 – Протеазы (Proteases)
(i) Протеаза (Proteasa)
(ii) Папаин (Papain)
(iii) Бромелайн (Bromeline)
(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.
- Е1102 – Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) – антиокислитель.
- Е1103 – Инвертазы (Invertases) – стабилизатор.
- Е1104 – Липазы (Lipases) – усилитель вкуса и аромата.
- Е1105 – Лизоцим (Lysozyme) – консервант. Может быть ГМ. (Встречается в сырах).