Минестроне

Минестроне (итал. Minestrone – «большой суп», «суп со множеством ингредиентов», «супище») – блюдо итальянской кухни, лёгкий овощной суп, иногда с добавлением пасты, фасоли или риса. Из овощей принято добавлять стеблевой сельдерей, морковь и помидоры. Один из секретов итальянских поваров состоит в том, что для приготовления минестроне используются только сезонные овощи – только те, которые можно купить на местном рынке в данное время года.

Как правило, традиционный рецепт минестроне предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина из них измельчается в блендере и добавляется обратно в суп – это позволяет сделать консистенцию супа более густой. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с соусом песто.

Наш рецепт придётся по вкусу и вегетарианцам самых строгих правил.

Суп минестроне рецепт:

Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец болгарский красного цвета 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Молодой кабачок (цуккини) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Специи (розмарин, тимьян)
Зеленый горошек 50 гр.
Овощной бульон – 100 гр
Базилик свежий
Оливковое масло

Картофель, перец, лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи обжарить на оливковом масле на медленном огне, затем огонь убавить, добавить мелко рубленый чеснок и пряности. Овощи тушить под крышкой еще в течение 5-7 минут. Влить к овощам бульон и варить на медленном огне в течение 25 минут. Добавить к овощам зеленый горошек и варить еще около 5-7 минут.  Если вы хотите, чтобы суп получился более густым, половину супа можно пюрировать в блендере и добавить обратно в общую массу.

Добавить в суп соль, 2 ст.л. оливкового масла.