Диета 13
Диета 13 — специальная лечебная диета, предписанная для соблюдения при инфекционных заболеваниях в острой форме.
Показания к диете 13: острые инфекционные заболевания.
Цель назначения диеты 13: поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.
Диета 13 имеет следующие характеристики: диета пониженной калорийности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени — белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60 град. С) или холодными (не ниже 12 град. С).
Диета 13 химический состав и калорийность:
|
Углеводы |
300-350 г (30% легкоусвояемые) |
|
Белки |
75-80 г (60-70% животные, особенно молочные) |
|
Жиры |
60-70 г (15% растительные) |
|
Калории |
2200-2300 ккал |
|
Натрия хлорид (поваренной соли) |
8-10 г (увеличивают при сильном потении, обильной рвоте) |
|
Свободная жидкость |
2 л и больше |
Режим питания при диете 13: 5-6 раз в день небольшими порциями.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты 13:
|
Группа продуктов |
Рекомендуют |
Исключить |
|
Супы |
Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре |
жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена |
|
Хлеб и мучные изделия |
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит |
ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия |
|
Мясо и птица |
Нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленном виде: паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные — из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые |
жирные сорта, утку, гуся, баранину, свинину, колбасу, консервы |
|
Рыба |
Нежирные виды. Кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлетной массы или куском |
жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы |
|
Молочные продукты |
Кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10-20% жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда |
цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый, жирный сыр |
|
Яйца |
Всмятку, паровые, белковые омлеты |
яйца вкрутую и жареные |
|
Крупы |
Протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель |
пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны |
|
Овощи |
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты |
белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы |
|
Закуски |
Заливное из протертого мяса, из рыбы. Икра. Форшмак из вымоченной сельди |
жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей |
|
Плоды, сладкие блюда, сладости |
В сыром виде очень спелые. Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные; меренги, снежки с киселем. Сахар, мед, варенье, джем, пас гида. мармелад |
плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные |
|
Соусы и пряности |
Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают |
острые, жирные соусы, пряности |
|
Напитки |
Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы |
какао |
|
Жиры |
Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда |
другие жиры |
Диета 13 примерное меню:
- Первый завтрак: каша манная молочная, чай с лимоном.
- Второй завтрак: яйцо всмятку, отвар шиповника.
- Обед: суп овощной протертый на мясном бульоне (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый.
- Полдник: яблоко печеное.
- Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (1/2 порции), разбавленный фруктовый сок.
- На ночь: кефир.
