Диета 11
Диета 11 — специальная медицинская диета, разработанная советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Диета 11 имеет следующие показания к назначению: истощение после травм, операций, болезней при отсутствии пораженных органов пищеварительного тракта, туберкулез лимфоузлов, костей, легких, суставов при затухании или нерезком обострении.
Показания к диете 11:
- туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;
- истощение после инфекционных болезней, операции, травм. Во всех случаях — при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты 11 с учетом локализации и характера туберкулезного процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений.
Диета 11 назначается со следующей целью: улучшить состояние питания организма, повысить его защитные силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе.
Общая характеристика диеты 11: диета с повышенной калорийностью и преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количеств жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.
Диета 11 химический состав и калорийность:
Углеводы | 400-450 г |
Белки | 110-130 г (60% животные) |
Жиры | 100-120 г (20-25% растительные) |
Калории | 3000-3400 ккал |
Натрия хлорид (поваренной соли) | 15 г |
Свободная жидкость | 1,5 л |
Режим питания при диете № 11: 5 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые в диете 11 продукты и блюда:
Группа продуктов | Рекомендуют | Исключить |
Супы | Любые |
|
Хлеб и мучные изделия | Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.) |
|
Мясо, птица, рыба | Различные виды мяса, птицы и рыбы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы — шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукгы | очень жирные сорта мяса и птицы |
Молочные продукты | В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра |
|
Яйца | В разном приготовлении |
|
Крупы | Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре |
|
Овощи, фрукты, ягоды | В любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые |
|
Закуски | Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты |
|
Плоды, сладкие блюда, сладости | Различные сладкие блюда, мед, варенье и др. | торты и пирожные с большим количеством крема |
Соусы и пряности | Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, молочно-яичный и др. Пряности — в умеренном количестве | острые и жирные соусы |
Напитки | Любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей |
|
Жиры | Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое — для приготовления блюд | бараний, говяжий и кулинарные жиры |
Диета 11 примерное меню на день:
- 1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.
- 2-й завтрак: сыр, чай.
- Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
- На ночь: кефир.
