E120 Кармины
E120 – Кармины (Carmines). Многие здравоохранительные организации советуют избегать его. При концентрации свыше 0,0005 граммов на 100 г продукта ядовит
Описание
Натуральный краситель, обладающий красно-пурпурным цветом. В кислотных средах принимает разные оттенки. В наиболее кислой среде кармин Е120 придает оранжевый цвет, при нейтральном рН краситель даст красный цвет, в среде с низкой кислотностью окрашивает в пурпурный.
Карминовую кислоту производят из кошенили, самок кактусовой ложнощитовки. Для этого их выращивают на кактусах вида опунция. Перед тем, как отложить яйца, кошениль собирают с кактуса специальными насадками и щетками. Высушенные и измельченные насекомые обрабатываются либо аммиаком, либо карбонатом натрия, после чего отфильтровываются. Это дорогостоящее производство, и массово производить кармин Е120 начали только в 90х годах. В это же время его начали употреблять в качестве пищевого красителя. Кошениль Е120 самая устойчивая к воздействию света, обработке высокими температурами и окислению.
Влияние на человека
У некоторых людей краситель вызывает анафилактический шок или В принципе признан достаточно безопасной пищевой добавкой. Если продукты питания изготавливались без нарушений технологии, то побочные эффекты после их употребления не наблюдалиськонтактную аллергию. Допустимая суточная доза Е120 не должна превышать 5 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.
Применение
Е120 применяют в процессе изготовления колбас, балыков, рыбной продукции. Добавляют краситель в молочную и кондитерскую продукцию, в алкогольные и безалкогольные напитки (например кока-кола), желе, соки, глазури, соусы, кетчупы. Используют для придания цвета гистологическим препаратам, добавляют в художественные краски.
