Вегетарианские салаты и приправы
Вегетарианские салаты и приправы — чатни (приправы) и райты (салаты) оттеняют вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, а холодные райты — острые блюда, а их яркий цвет делает эти традиционные индийские приправы украшением стола. С опытом к вам придет умение правильно подбирать чатни и раиту к основному блюду.
В данной главе приведены рецепты двух видов чатни: вареных и сырых. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как фрукты или овощи следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Чатни обычно сладкие и пряные на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. По словам Шрилы Прабхупады, хорошее чатни должно быть таким острым, что его едва можно есть, и таким сладким, что от него невозможно оторваться. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух чайных ложек чатни. Чатни подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. Подавая чатни, предупредите тех, кто пробует его в первый раз, чтобы они не клали в рот полную ложку.
Райты представляют собой вареные или сырые овощи или свежие фрукты в йогуртовом соусе. Это легкие освежающие блюда, которые очень просто готовить.
Аам чатни
Приправа из манго
1 большое зеленое манго
1 ч. л. соли
1 стручок свежего острого перца
1 ч. л. сахара (по желанию)
2 ст. л. свежих листьев мяты
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
Алу нарьял райта
Салат из картофеля и кокосового ореха
6 средних картофелин
1 3/4 чашки (425 мл) йогурта
1 1/2 ч. л. соли
1 1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. семян горчицы
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
2 твердых спелых помидора, вымытых и нарезанных каждый на 8 долек
1 ст. л. натертого свежего имбиря
несколько веточек петрушки
Ананас ки чатни
Ананасовая приправа
1 ананас среднего размера
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. семян кумина
50 г изюма (по желанию)
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
4 ст. л. воды
1 чашка (175 г) сахара
Бунди райта
Капельки из нутового теста в йогурте
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 щепотки молотого красного (кайенского) перца
топленое масло для обжаривания во фритюре
3 ч. л. соли
1/4 чашки (50 мл) холодной воды
1/4 ч. л. сладкого красного перца (паприки)
1 1/4 чашки (275 мл) теплой воды
1 ч. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
24 чашки (600 мл) йогурта
1/2 ч. л. молотого кумина
Дханья чатни
Приправа из свежего кориандра
50 г листьев свежего кориандра (кинзы)
4 ст. л. натертого кокосового ореха
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
3 ст. л. лимонного сока
1 чашка (250 г) йогурта
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых
Какри райта
Салат из огурцов с йогуртом
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. молотого черного перца
2 огурца среднего размера
1 1/4 чашки (300 мл) йогурта
2 щепотки асафетиды (по желанию)
1/2 ч. л. гарам-масалы
1/2 ч. л. соли
Кела райта
Бананы в соусе из йогурта
4 небольших, крепких, зрелых банана
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 чашки (475 мл) йогурта
2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. соли
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/2 ч. л. сахара
3 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты
Кхаджур имли ки чатни
Приправа из фиников и тамаринда
50 г тамаринда
1 1/4 чашки (275 мл) воды
3/4 чашки (150 г) фиников без косточек, нарезанных
2 ч. л. сахара
Нарьял чатни
Приправа из кокосового ореха
1 1/2 чашки (200 г) свежего кокосового ореха или 1 1/2 чашки (100 г) натертого сухого кокосового ореха
1 ст. л. сахара
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра
2-3 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
3 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
Палак ка райта
Салат из шпината с йогуртом
450 г свежего шпината
1/2 ч. л. гарам-масалы
2 чашки (475 мл) йогурта
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. семян кумина, поджаренных на сухой сковороде и размолотых
1 ч. л. соли
Пудина чатни
Приправа из мяты
50 г свежих листьев мяты
4 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
Себ ки чатни
Яблочная приправа
6 яблок среднего размера
2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
5 гвоздик
2 палочки корицы длиной по 5 см
1 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
1 ч. л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
Таматар чатни
Томатная приправа
8 спелых помидоров
1 палочка корицы дл. 5 см
4 ст. л. воды
1 ч. л. семян кумина
2 ст. л. топленого масла
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. натертого свежего имбиря
2-3 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
1 щепотка асафетиды
1 ч. л. соли
5 гвоздик
4 ст. л. сахара
2 лавровых листа
Салат из редиски со сметаной
Он подойдет, если ваши гости любят что-нибудь поострее.
Для его приготовления вам понадобится:
- 200 гр помидоров
- 150 гр. редиса
- 40 гр. репчатого лука
- 2 столовые ложки сметаны
- петрушка, укроп, зеленый лук
Хотите приготовить салат с изюминкой? Пожалуйста, – это как раз то, что Вам надо.
У Вас наверняка найдется:
2 огурца
2 помидора
3 редиса
пророщенная чечевица, стебли сельдерея, зелень, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Вегетарианский салат с авокадо
Чтобы приготовить этот салат потребуется:
- 1 свекла
- 1 груша
- 1 авокадо
- 2 столовых ложки кедровых орехов
- лимонный сок
Состав:
- 1 морковь
- 1 помидор
- 1,5 апельсина
- 1 яблоко
- несколько ломтиков арбуза, листья салата, пучок петрушки, половина перца,грецкие орехи и специальная заправка, о приготовлении которой мы поговорим позже.
Для приготовления этого блюда потребуется:
- 15 гр. свежего имбиря
- 450 гр. твердого тофу
- 60 мл рисового уксуса и соевого соуса
- 2 столовые ложки сиропа агавы (меда или кленового сиропа)
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 250 гр коричневого риса
- 1 морковка
- 15 стручков зеленого горошка
- половина сладкого перца
- 90 гр не обжаренных орехов кешью
- 2 столовые ложки семян кунжута
Зеленый салат с горошком
- 100гр капусты
- 1 зеленый перец
- 100 гр сметаны
- 1 огурец
- 100гр консервированного горошка
- зелень, соль и перец
Салат с топинамбуром
- 2 помидора
- 1 перец
- 1 огурец
- 2 редиса
- 2 топинамбура
- оливковое масло, зелень, соль и молотый перец
Смешайте:
- 2 столовых ложки молока
- 3 столовых ложки майонеза (сметаны)
- 3 таких же ложки сахара вместе.
помидоры — 4
огурец — 1 длинный
красный репчатый лук — 3
сыр Фета — 200 г
оливки без косточек — 125 г черных
соус:
оливковое масло — 100 мл
уксус из красного вина — 3 ст.ложки
душица — 1 ст.ложка
соль — 1/2 ч.ложки
чеснок — 2 дольки (раздавленные)
Морковь — 2 шт.
Красная капуста — 300 г
Яблоко — 1 шт.
Луковица – 0,5 шт.
Салат-латук
Зелень кинзы
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль, перец
Огурцы – 4 шт.
Красный лук – 1 шт.
Сметана – 4 столовых ложки
Укроп
Черный перец, сахар, соль
Бальзамический уксус – 0,5 чайн.л.
Шампиньоны — 350 г
Помидоры черри — 150 г
Листья салата
Огурец — 1 шт.
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лимонный сок – 0,5 чайной ложки
Горчица – 0,5 чайной ложки
Чеснок — 1 зубчик
Зелень (розмарин, тимьян)
Соль, перец
Помидоры – 250 г
Сыр моцарелла – 250 г
Базилик для украшения
Для заправки (соус песто):
Твёрдый сыр (пармезан) – 50 г
Свежий базилик – 2 пучка
Кедровые орешки – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
- 500 г картофеля
- 400 г моркови
- 500 г свеклы
- 200 мл сметаны
- 150 мл подсолнечного масла
- 2 ч.л. соли (можно черной)
- 1 ч.л. асафетиды (не обязательно) 100 г панира (не обязательно) несколько веточек зелени (не обязательно)
Овощи отварить в мундире, очистить. Картофель натереть на терке, положить на поднос ровным слоем.
Сметану взбить с маслом, солью и асафетидой, пока масса не станет однородной.
Залить 1/3 этой смеси картофель. Натереть на мелкой терке морковь, положить поверх картофеля, залить 1/3 соуса. Сверху положить натертую свеклу, залить оставшимся соусом.
Салат можно украсить кусочками обжаренного панира и веточками зелени.
Время приготовления: 1 час Выход: 4-6 порций
Вегетарианские рецепты Аюрведы
Мучные изделия — хлеб и лепешки
Рецепты вегетарианских овощных блюд
Рецепты вегетарианских овощных блюд — 2 часть
